Помидоры мясистые (напр. «дамские пальчики") - 5 кг.
* Горький перец - 3-5 стручков
* Перец болгарский - 3-5 кг.
* Чеснок - 0.5 кг.
* Соль (крупная) - по вкусу
* Уксус столовый 9% - 1 стакан

Все помыть, обсушить.
У перцев семечки можно не удалять.
Все овощи прокрутить на мясорубке и перелить в большую эмалированную кастрюлю или ведро (в комбайне мне не нравится... получается другая консистенция).
Добавить соль, уксус, перемешать.
Дать постоять от часа до 2, в зависимости от общего объема аджики.
По прошествии часа попробовать на соль и уксус, добавить, если необходимо еще соли и разлить в стерилизованные банки или бутылки.
Закатать, закрутить или закрыть полиэтиленовыми крышками.
Поставить в холод для хранения.

Карандашом на полях:
Если, не дай бог, банки у вас вздулись и забродили, значит, вы положили мало соли или уксус пожалели.
Но не расстраивайтесь, перелейте такую аджику в большую кастрюлю и поставьте на огонь (на рассекатель).
Когда она прогреется, появится пена, ее надо снять, а затем добавить 1 стакан растительного масла.
(конечно при условии, что у вас 7-10 литров аджики, если меньше, то и масла возьмите меньше).
Убавьте огонь, добавьте соль, если требуется, толченный в ступке кориандр и, например, черный перец. И варите, пока аджика не станет густой и темной.
Такой соус будет похож на всем известный Краснодарский.

Этот простой томатный соус является одним из базовых соусов Итальянской кухни. Соус вкусен как сам по себе поверх пасты, а так же как основа для многих других соусов. Соус можно приготовить за несколько дней до употребления и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде или заморозить.
получается 8 чашек (около двух литров) соуса.

1/2 чашки оливкового масла (я беру 1/4 чашки)
2 маленьких луковицы, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать (я не использую)
2 морковки, почистить и мелко нарезать
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2 банки (по 32 унции ~ 900 g) помидоров, мелко нарезанных (можно использовать свежие помидоры, очистив их от шкурки)
2 лавровых листика

В большой кастрюле, разогрейте масло на средне-высоком огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности, минут 10.

Добавьте сельделей, морковь, соль и перец. Обжаривайте пока все овощи не станут мягкими, минут 10. Добавьте помидоры и лавровый лист и тушите открытым на маленьком огне, около часа, пока соус не загустеет.

Выньте и выкините лавровый лист. Проверьте на соль и перец. Соус готов к употреблению.

Поистине универсальный вариант: и на завтрак, и на ланч, и на ужин. С салатом из помидоров, который оттенит вкус этого простого и легкого омлета

Продукты на 2 порции:
1 стакан молока
соль
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. измельченного перца чили
250 г рыбного филе без кожицы
4 яйца
2 ст. л. нарезанной  кинзы или петрушки
100 г козьего сыра 5%, нарезать кубиками
немного оливкового или растительного масла

1. Нагреть молоко, не доводя до кипения. Посолить,  добавить перец чили и лимонную цедру.

2. Рыбное филе нарезать кубиками 1 х 1 см, положить в миску и залить горячим молоком. Накрыть крышкой и оставить минут на 10.

3. В отдельной посуде взбить венчиком яйца с кинзой или петрушкой. Рыбу откинуть, а молоко осторожно, струйкой, вливать в яичную смесь, постоянно помешивая, до образования пузырьков.

4. Нагреть  масло в сковороде, которую можно будет поместить в духовку. Смесь из кубиков рыбы выложить в сковороду, залить яичной смесью. Добавить сыр и обжаривать примерно 5 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов. Отправить туда сковороду и запекать 10 минут.

Заметки на полях. Фриттата, как вы, конечно, знаете, - это итальянская разновидность омлета, для приготовления которого непременно используют духовку. Для так называемой начинки подходят любые сочетания рыбы или мяса (ветчина и т.п.) с овощами и зеленью, так что простор для импровизаций бесконечен. Яичную смесь вместе с прочими компонентами вначале обжаривают на сковороде на медленном огне, а затем доводят до готовности в горячей духовке или под грилем.
Еще один вариант - запекать в духовке, минуя первый этап, сковородный. Такая фриттата больше смахивает на запеканку, чем на омлет. (Ниже - на всякий случай, в виде бонуса, но без фото! - прилагается "духовочный" рецепт фриттаты с лососем и укропом, но это уже более плотная и очень сытная еда.)
Что касается первого варианта, который, кстати, очень хорош в летнюю жаркую пору, то я приготовила полпорции. Рыба - филе из камбалы, само по себе очень нежное и сочное. Как только яйца схватились, можно отправлять сковороду в духовку. Идеально подходит для такой цели сковорода со съемной ручкой. Но если у вас, как и у меня, такой нет, оберните ручку фольгой. Не забудьте о рукавичке, когда будете извлекать готовое блюдо: фольга изрядно нагревается! Если сотворили полную порцию в сковороде диаметром 25 см и более, приготовьте большое плоское блюдо, накройте им сковороду с готовой фриттатой и аккуратно переверните.

Сковорода отдыхает: эти нежные румяные оладьи я пеку в духовке. И вам советую.

Продукты:
2 стакана мелко нашинкованной капусты (примерно 185 г)
2 ст. л. нарезанной петрушки
1 ст. л. сметаны
1 яйцо
50 г тертого твердого сыра
молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. л. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Для начала капусту опускаем на несколько минут в кипящую подсоленную воду: бланширование сделает ее мягкой и нежной. Моя мама припускает ее в молоке, но для оладьев это не столь важно.
Откидываем капусту и оставляем в дуршлаге, чтобы остудить и избавиться от ненужной влаги.

Остывшую капусту перемешиваем с нарубленной петрушкой. Добавляем взбитое вилкой яйцо, сметану и сыр, молотый белый перец. Тщательно перемешиваем. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли и снова перемешиваем. Если нужно, подсыпаем еще немного муки - масса не должна быть жидкой, но и слишком плотной тоже быть не должна.

Про соль: я ограничиваюсь щепоткой, потому что сыр содержит достаточно соли.
Отправляем в холодильник минимум на полчаса.

Духовку нагреваем до 180 градусов - включите ее за четверть часа до начала выпекания.
Противень накрываем листом пекарской бумаги.

Капустную массу перемешиваем и с помощью столовой ложки понемногу выкладываем на противень в виде оладьев (точно так же, как вы делаете это, используя сковороду).

Отправляем противень в духовку.
Минут через десять вы увидите, как оладьи пышнеют и поднимаются. Теперь они должны слегка уплотниться и как следует зарумяниться. На это уйдет минут 20, а то и больше - все зависит от индивидуального характера вашей духовки.

Снимите оладьи с противня, поддевая лопаточкой, и уложите на подогретое блюдо. Немедленно подавайте, пока горячие да красивые. Остывая, они опадают, что немудрено - муки-то в них совсем мало.

Запеченное овощное ассорти с пикантным соусом

Продукты:
6 целых зубчиков чеснока
12 картофелин (для микро), разрезать пополам
1 перец гамба, разрезать на 4 части
1 желтый  + 1 зеленый перец, разрезать на 4 части
6 луковичек-шалот, разрезать на 4 части
3 маленьких кабачка, нарезать
2 ч. л. оливкового масла
1 1/2  ч. л. соуса чили
2 ч. л. рубленого черного перца

Для соуса:
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 стакана сметаны, можно 9%
1 ст. л. обезжиренного молока
1/4 стакана листьев базилика
2 ч. л. порошка горчицы
1 ст. л. горячей воды
соль, перец

1. Нагреть духовку до 180 градусов. В миске смешать чеснок, овощи, оливковое масло, соус чили, заправить солью и перцем. Выложить эту смесь ровным слоем в жаропрочную форму и запекать в духовке минут 40. В процессе  запекания несколько раз перемешать.

2. Все компоненты для соуса поместить в фудпроцессор, заправить солью и перцем и взбить. Подать к запеченным овощам или отдельно в соуснике.

Источник: The Australian Women's Weekly

Заметки на полях. Это простое и вкусное блюдо можно приготовить на ланч  или на ужин. Соус я делала по рецепту - отсебятина состояла лишь в том, что добавила пару ложек творога, чтобы был погуще. Попробовала - и, признаться, соус показался мне резковатым - из-за горчицы, скорей всего. Аккуратно предупредила своих едоков, чтобы соуса брали понемножку. Но к моему удивлению, они пришли в полный восторг. Вот вам еще одно свидетельство того, что о вкусах не спорят! Я бы вместо всей этой свистопляски с сухой горчицей и горячей водой добавила 0,5 ч. л.  готовой горчицы - так, скорей всего, было бы в самый раз (по мне). Если захотите поэкспериментировать с соусом - welcome! На случай отсутствия базилика рекомендую зелень петрушки или укропа - для цвета и аромата. Овощи для ассорти вы можете нарезать в той форме, которая вам нравится. 

Что надобно иметь в наличии:

    * 2 крупных свеклы (или 3-4 мелких)
    * 4 огурца
    * 6 зубчиков чеснока
    * 4 яйца
    * Горсть нарезанного укропа
    * Горсть нарезанного зеленого лука
    * Литр кефира
    * Соль, перец

Расчет пунктов Weight Watchers: всего 24, 3 на порцию

Что со всем этим делать:

   1. Свеклу отварить до готовности и натереть на некрупной терке. Отвар не сливать!
   2. Отварить яйца.
   3. Огруцы почистить и натереть на крупной терке. То же самое сделать с яйцами.
   4. Выдавить чеснок, добавить лук и укроп, соль и перец
   5. Долить кефира и литр отвара. На самом деле, количество жидкости можно варировать на ваше усмотрение, как кому нравится.
   6. Хорошо охладить.

1 пачка крекеров (обычных, не соленых, у меня они называются Butter Crackers, 200гр)
2 пачки ванильного пудинга
2 ст. сливок 10% (или молока)
фрукты (я брала банку вишневой начинки для пирога)

1. Приготовить пудинг по рецепту - ничего сложного, просто разболтать в сливках и заварить до густого состояния
2. Немного остудить и можно начинать сборку: дно форму промазать теплым пудингом, потом слой крекеров, потом опять пудинг и т.д. У меня вышло 6 слоев
3. Сверху залить фруктовую начинку

и ВСЁ! Из-за того, что пудинг теплый, крекеры быстро пропитаются. То есть это один из тех очень удобных рецептов, когда гости уже на пороге, а ничего нет При том вариаций очень много - разные фрукты, шоколад, какао, разные пудинги и т.д.
Конечно, в идеале, можно не использовать пудинг, а приготовить заварной крем, будет еще вкуснее. Но вот, честно, никогда не разберетесь, что и пудинг там из пачки )) Муж мой сказал, что это как Наполеон (а у него с Наполеоном свои особый отношения)
На этой фотке в разрезе он немного рассыпается, но это потому , что мне не терпелось его попробовать:))) На следующий день он был еще красивее, он немного застыл и был ровный срез

[реклама вместо картинки]

На 6 порций:

1 кг свежих помидоров (рекомендую сливовые)

1 красный сладкий перец

четверть красной луковицы

6 листков зеленого базилика (еще 6 для украшения)

кончик красного перчика чили (1,5 — 2 см)

2 огурца

оливковое масло

красный винный уксус

соль и свежемолотый черный перец

Сделайте кресообразные надрезы на помидорах, залейте кипятком на 30 секунд и очистите от кожуры. Разрежьте помидоры пополам и избавьтесь от семян.

Удалите у перца сердцевину и белые перегородки. Лук крупно порежьте, чтобы оказать нашему блендеру помощь. Огурцы очистите от кожуры ножом для чистки овощей. Из чили удалите семена, если в этом крошечном кусочке они есть.

Почти все овощи, которые мы используем, состоян на 90% из воды, поэтому супу обеспечено вполне жидкое состояние. И приятно оттого, что и вкус и текстура у гаспачо идут из овощей, никакой лишней воды, или бульона. Это еще и безумно полезно, кстати говоря.

Сложите овощи в блендер, добавьте базилик. Взбейте овощи до состояния однородной жидкости. Затем добавьте пару столовых ложек оливкового масла и столовую ложку красного винного уксуса. Испанцы используют хересный, поэтому если он у вас есть, непременно возьмите его, а не обычный, из красного вина. Посолите и поперчите суп. Взбейте блендером еще раз, затем поставьте в холодильник.

Я люблю подавать гаспачо очень холодным, посыпав сверху нарезанными кубиками овощами, помидорами, огурцами, перцем, чтобы состав супа был более осязаем. Также, я люблю поджарить кубики хлеба на оливковом масле с раздавленным неочищенным зубчиком чеснока для аромата. Листик базилика и пара капель оливкового масла будут довершающими штрихами.

    * Томатная паста (я брала томатный соус без добавок, из банки. если берете пасту ее нужно развести кипяченой водой до нужной кондиции, вернее консистенции )
    * Чеснок
    * Свежая киндза
    * Хлопья острого красного перца
    * Лук (по желанию)
    * Соль
    * Кипяченая вода

Готовится он в считанные минуты, обладает свежим, острым вкусом и очень хорош с любыми видами мяса. Мои дети едят его просто с хлебом или поливают им яичницу. На фото вы видите именно такое сацебели.

Этот вид сацебели не требует точных мер продуктов, но все же уточню, что на 100 - 150 грамм томатной пасты у меня ушло два пучка киндзы, полторы некрупные головки чеснока, столовая ложка хлопьев перца, чайная ложка крупной соли и стакан кипяченой воды. Главное - ориентироваться на собственный вкус. Подливка должна быть острой, а потому чесноку и перцу отводится ведущая роль.

А дальше все просто: киндзу мелко порезать, выдавить к ней чеснок, добавить хлопья перца и соль (соль добавьте осторожно, чтобы не пересолить; вы всегда сможете досолить сацебели в самом конце). Все хорошо перемешать ложкой, чуть надавливая, чтобы киндза пустила немного сока.

Добавить томатную пасту, тщательно вымешать и постепенно разбавить смесь кипяченой водой комнатной температуры до желаемой консистенции (по густоте сацебели напоминает томатный сок).

Дайте немного настояться и угощайтесь.

Что нужно:
Вешенки - 2 кг
Лук - 2 головки
Растительное масло - 80-100 мл
Пол-чайной ложки порошка паприки
Пол-чайной ложки тимьяна
Неполная чайная ложка молотого кориандра
Хлопья красного перца - по вкусу
Черный перец
Укроп - 1 пучок
Соль

Приготовление: 
Грибы перебрать, промыть под проточной водой, порезать произвольно (не очень крупно).
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и бросить туда порезанные грибы. Все грибы сразу могут не поместиться, но вешенки выпускают очень много жидкости и сразу уменьшаются в объеме, так что вы сможете добавить в сковороду оставшуюся часть грибов минут пять спустя.
Тушить грибы, помешивая деревянной ложкой (на этом этапе они скорее варятся из-за большого количества жидкости). Когда часть жидкости выпарится, добавить в грибы порезанный кубиками лук и продолжать тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Через некоторое время вся жидкость уйдет и грибы начнут слегка поджариваться, издавая характерный треск. На этом этапе важно постоянно их помешивать, чтобы они не пристали ко дну сковороды.
В это же самое время следует начать добавлять приправы: тимьян, паприку, кориандр, хлопья красного перца, соль. Под конец размолоть прямо над грибами черный перец и высыпать пучок мелко порезанного укропа. После каждой добавленной приправы грибы тщательно перемешивать. Когда все ингредиенты добавлены, подержать грибы на огне еще немного, постоянно помешивая и минут через пять выключить огонь.

Что нужно:
1 кг крыжовника
1 кг сахара
1 апельсин (или лимон)

Приготовление:
Апельсин, не очищая от кожуры, нарезать дольками, вынуть косточки. У крыжовника обрезать хвостики. Все вместе пропустить через мясорубку, добавить сахар и тщательно перемешать. Хранить в холодильнике.

На такую баночку у меня ушло по 200 г зеленого крыжовника и сахара и 1 некрупный апельсин.

    * Начинка:
    * 3 корня хрена
    * 3-4 острых перца
    * 3-4 сладких.болг.перца
    * 1 пуч.кинзы
    * 1 пуч.укропа
    * 1 пуч.петрушки
    * 400г чеснока

Все перемолоть на мясорубке.

    * Маринад:
    * 400 гр.сахара
    * 200 гр.соли
    * 1 стакан(250мл)уксуса 9%
    * 4 литра воды

Маринад перекипятить.
Небольшие зеленые помидорки(небольшие-чтобы беспроблемно входили в горлышко банки)моем и со стороны приклепления плодоножки надрезаем пополам,но не до конца,чтобы помидорка раскрывалась как раковина.Берем начинку и на кончике ножа закладываем в каждый помидор(из помидора мякоть не удаляем!!!!!начинку нужно просто расположить между половинками).затем помидоры укладываем в банку,заливаем кипящим маринадом и закатываем.

Не пожалеете!!!

на 25 средних пирожков:
500 г муки (у меня ушло чуть меньше)
250 мл молока
7 г сухих дрожжей
4 ст л растительного масла
1 ст л сахара

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавив сахар и 1 ложку муки, даем постоять минут 10.
В просеянную горкой муку вливаем молочную смесь и долго вымешиваем, добавив в конце масло.
Даем подняться 1 час и формируем пирожки, смазываем взбитым яйцом и выпекаем 15 минут при 200 гр.

Я делала пирожки с капусткой: 1/2 маленького кочана молодой капусты нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения и отбросить на сито (если капуста зимняя, то оставить остывать в отваре), добавить 50 г растопленного сливочного масла и 3 сваренных вкрутую порубленных яйца, посолить, поперчить..
...и шанежки с картошкой: 4 картофелины очистить, крупно нарезать, сварить до готовности, размять в пюре, добавить немного сливок, 3 ст л растопленного сливочного масла и 1 пассированную луковицу, посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

Медленное, на малых температурах запекание имитирует готовку в старых духовках. В итоге имеем очень мягкую, очень сочную, совершенно не пересушенную курицу с вкусной кожицей.

1 курица 1,6 кг
1 кг картофеля
2 целые головки чеснока, у которых срезаны верхушки (можно и больше, если вы любитель запеченого чеснока)
200 мл красного вина (я бы заменила на белое, чтобы картофель не красился, но не было дома:)
розмарин
6 лавровых листьев
соль и перец

Духовку нагреть до 160 градусов (с горячим воздухом до 140).
Курицу выложить в форму и разложить картофель с чесноком. Посолить, поперчить, посыпать розмарином. Закрыть фольгой и печь 1 час.
Затем снять фольгу и печь еще 50 минут, поливая курицу вином и выделившимся соком
Поднять температуру до 200-220 градусов и печь еще 30 минут.
Затем достать курицу, накрыть фольгой и дать ей "отдохнуть" минут 10.

на 30 шт.:
220 мл сливок
2 ст.л. листового чая "Earl Grey"
100 г молочного шоколада
100 г горького шоколада
2 ст.л сливочного масла

Сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать туда чай и дать настояться минут 5. Процедить, листья чая хорошо отжать. Сливки еще раз подогреть, шоколад растворить в сливках. Масло мешать в массу. Поставить в холодильник до застывания.
Остывшую массу взбить, наполнить кондитерский мешок и выдавить насадкой в виде звездочки.
Можно украсить серебрянными шариками, можно обвалять в какао, можно в крошках печенья.
Хранить в холодильнике в хорошо закрывающейся коробке.

Если у вас, как у меня, были остатки от пачки шоколадного бисквитного печенья, то смело сыпьте их в пакет, покатайте скалкой туда-сюда и добавьте в массу, это ее уплотнит и можно будет сказать шарики

Трюфели с коньяком

на 36 шт.:
150 г темного шоколада
150 мл сливок
25 г сливочного масла
2 ст.л. коньяка
какао

Сливки довести до кипения, поломать в них шоколад и добавить масло.  Когда все растворится, влить коньяк и поставить на пару часов в холодильник. Застывшую массу взбить. Выложить в кондитерский мешок и выдавить через насадку в виде звездочки.
Обвалять в какао.
Разложить по коробкам, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней

Нравится мне в рецептах, когда пишут, сколько хранить. Кто ж столько терпит и смотрит на них? Мы все уже слопали:))

500 г семги
сок 2 лимонов
1 луковица
2/3 ч л морской соли (я люблю слабосоленую, поэтому соли можно больше)
1 ч л сахара
1 ст л коньяка
1 ч л смеси черного, зеленого, белого и розового перца
Берем охлажденную (не замороженную) семгу. Режем небольшими кусками, складываем в стеклянную емкость с притертой крышкой, перекладываем кусочками репчатого лука и цветным перцем. Готовим маринад. Сок лимонов смешиваем с коньяком, добавляем соль, сахар, перемешиваем до полного растворения. Заливаем маринадом, закрываем и ставим в холодильним минимум на сутки. Объеденье!

1 кг молодого картофеля
3-4 ст л кунжута
1 головку молодого чеснока
соль по вкусу
растительное масло
укроп

для соуса:
300 мл нежирной сметаны
2 ст л белого хрена (пардон, из песни слов не выкинешь:))
соль

Кунжут обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета.
Картошку тщательно вымыть, обтереть насухо и разрезать пополам вдоль. В жаропрочную форму налить растительное масло, картофель высыпать и качественно перемешать, посолить. Потом каждую половинку обмакнуть разрезом в кунжут и уложить, желательно в один слой.
Чеснок очистить от верхнего (несъедобного) слоя, и порезать тонкими пластинками. Уложить между картофелинами в форму, отправить в духовку и запекать, время от времени шевеля лопаткой, до золотистого цвета

Теперь соус. В сметану добавить хрен и посолить по вкусу. Можно потом добавить запеченный чеснок, будет очень вкусно, а можно чеснок просто макать в соус.
Готовую картошку посыпать свежим укропом и все, можно приступать к трапезе!.

Очень простой в приготовлении и очень вкусный шоколадный десерт родом из Франции. Кекс необычен тем, что у него получается жидкая начинка. Кто-кто, а французы знают толк в десертах.

Ингредиенты (примерно 6 кексов):

    * Сливочное масло - 100 г
    * Темный шоколад  (70-80% какао) - 200 г
    * Сахар-песок - 50 г
    * Яйцо куриное - 2 шт. + 3 желтка
    * Мука пшеничная60 г
    * Соль - 0.25 чайной ложки
    * Сахарная пудра - 100 г

Разламываем шоколад, масло нарезаем кусочками и кладем в миску.

Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане, тщательно перемешивая.

Взбиваем в пену яйца с желтками и сахаром (2 целых яйца + три желтка).

Смешиваем яйца и шоколад, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.

В формочки, смазанные маслом, выливаем тесто и в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой. Подавать лучше пока кекс горячий, слегка присыпав сахарной пудрой.

Кстати, тесто для этих кексов запросто пролежит в холодильнике пару дней. Только после холодильника время выпекания увеличится до 10-12 минут.