*  шейная часть свинины 1-1,2 кг
    * 2-3 зубка чеснока
    * 2 апельсина средней величины
    * 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
    * 50-100 мл воды
    * лавровый лист
    * соль, сахар (факультативно)

МАРИНАД

    * 1 - 1.5 ст.л. морской соли
    * 4 веточки тимьяна
    * веточка розмарина
    * 1 ч.л. свежего орегано
    * цедра 1/2 апельсина
    * 1/2 ч.л. копченой паприки
    * черный перец

    * Снять цедру с апельсина и очень тонко порезать
    * Порубить тимьян и розмарин, чеснок мелко порезать
    * Смешать соль с остальными ингредиентами и тщательно натереть мясо
    * Обвязать мясо ниткой в нескольких местах
    * Выложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник минимум на 12 часов

    *  Разогреть сковороду с 1 ст.л. топленого масла  и обжарить мясо с двух сторон
    * Выложить мясо в жаропрочную посуду, обложить вокруг апельсинами, порезанными на дольки (кружки), залить апельсиновым соком, смешанным с водой, добавить лавровый лист, накрыть и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку на 35- 40 минут.
    * По истечении этого времени, снять крышку с латки, увеличить нагрев духовки до 220 С и еще запечь мясо в течение 10 минут, поливая выделившимся соком.
    * Готовое мясо выложить на теплое блюдо, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» в течение 10 -15минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Для этого блюда можно использовать любую часть свинины: окорок, лопатку, котлетную часть и.т.д. Естественно от сорта мяса зависит время выпечки. В списке ингредиентов я указала соль и сахар. Я обязательно добавляю в « соус» эти два ингредиента. Во первых я без соли ничего не ем, поэтому она всегда присутствует во всех блюдах, а сахар добавляю не только для уменьшения кислоты апельсинов, но и для окончательного баланса вкуса. Однако все зависит от личного вкуса.

    *  1 кг отварных грибов
    * 30 г соли
    * 5 зубков чеснока
    * пучок укропа
    * 2 лавровых листа
    * 1 ч.л. черного перца горошка
    * 3-4 листа черной смородины

    * Очистить грибы от мусора и промыть, несколько раз меняя воду
    * Приготовить рассол, добавив на каждый литры воды 60 г соли
    * Отварить грибы в полученном рассоле на небольшом, огне переодически снимая пену
    * Когда грибы осядут на дно, и рассол станет прозрачным , откинуть грибы на дуршлаг и охладить
    * Положить на дно банки часть специй , и заполнить банку грибами, посыпая каждый слой солью и добавляя специи
    * Придавить грибы, накрыть крышкой и поставить в прохладное место
    * Грибы готовы для употребления через месяц

    *  5 ст.л. горького какао порошка
    * 125 г сахарного песка
    * 125 г коричневого сахара
    * 1 стручок ванили (2 ч.л. натурального экстракта ванили)
    * 65 мл дистилированного спирта 93% крепости
    * 250 мл молока 1% жирности

    * Закипятить молоко вместе с ванильным стручком.
    * Снять с огня, разрезать стручок, соскоблить мякоть стручка и добавить в молоко
    * Смешать сахар с какао, растереть ложкой что бы не было комков и высыпать в молоко
    * Закипятить, ум6ньшить огонь и помешивая подержать на огне до полного растворения сахара (3 - 4 минут)
    * Отсудить молоко и влить спирт, перемешать и вылить в чистую бутылку

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Ликер поставил в холодильник. По истечении нескольких часов, ликер загустел и превратился в настоящий крем- ликер Необыкновенно вкусно с мороженным, муссом , а сегодня добавила в коктейль.

4 кг огурцов
1 луковица
1 головку чеснока
2 моркови
1 стакан укропа
4 листика лаврушки
6 горошин черного перца
4 ст. ложки сухой горчицы
4 ст. ложки соли
1 стакан сахара
1 стакан 9%-ного уксуса
1 стакан растительного масла

Натереть морковь; огурцы, лук и чеснок порезать. Затем все смешать и на сутки под гнет. После этого разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.

Состав

на 4 порции

2 авокадо
1 банка (180 г ) консервированного в собственном соку тунца
1 сладкая луковица
1 ст. л. лимонного сока
щепотка молотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла (по желанию)

Приготовление

1. Авокадо разрезать пополам; повернуть половинки - одну по часовой стрелке,  другую против, и разделить их.
2. Слегка ударить острием тяжелого ножа по косточке, чтобы лезвие вошло в нее на несколько миллиметров; вынуть косточку. Аккуратно, с помощью ложки достать мякоть, стараясь не повредить кожуру. мякоть авокадо полить лимонным соком и вилкой размять до состояния пюре.
3. Очень мелко нарезать лук. Тунец вынуть из сока, тоже размять вилкой. Смешать лук, тунец и авокадо. Приправить солью, перцем и зирой. Перемешать и выложить в "лодочки" из кожуры авокадо.

Лаваш армянский 2шт
сыр типа брынзы
подойдет и сулугуни  или осетинский
масло сливочное, холодное 50гр

Сыр натереть на терке.
Два лаваша расстелить на стол, распределить по нему ровным слоем сыр, натереть на сыр масло сливочное.
Завернуть лаваш с узкой стороны в рулет, выложить на противень.Вверх лаваша смазать оливковым маслом.
запечь в духовке  15-20 минут .
Остудить и нарезать на ломтики.
У нас рулет такой прекрасно подходит к завтраку.Со сладким чаем то, что надо.

500 г рыбного филе
1 луковица
1 морковь
1 картофелина
2 зуб. чеснока
70 г белокачанной капусты
1 яйцо
зелень
соль, перец по вкусу
специи для рыбы (я добавляю белый перец, кориандр и шафран)
панировочные сухари

1. Филе (я беру пангасиуса) и овощи пропустить через мясорубку.
2. Добавить в фарш яйцо, рубленную зелень, соль, перец и специи (т.к. фарш получается очень сочный, то я ещё добавляю в него 2-3 ст. л. панировочных сухарей) и хорошо перемешать ложкой.
3. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности.

На 2 кг айвы вам надо 2 кг сахара и 100 грамм воды - не больше!
Айву хорошо моете, чтобы шкурка стала совсем гладкой. Я это делаю жесткой щеточкой.
Нам надо хорошо удалить с нее такой специфический "ворсистый" налет. На картинке его видно - он такой сероватый. 
Разрезаете пополам и удаляете сердцевину с косточками.
Еще раз вдоль (пополам) и нарезаете теперь поперек дольками, толщиной около 3 миллиметров.
Кладете в тазик для варенья или в достаточно широкую кастрюлю, засыпаете сахаром, добавляете 100 граммов воды.
И на большом (важно!) огне даете закипеть. Булькает 2 минуты - не больше.
Отставляете в сторону. И забываете на сутки.
На следующий день снова даете ей вскипеть на большом огне, опять пару минут и снова в сторону.
И так ТРИ, а лучше ЧЕТЫРЕ раза. Короче, варенье варится четыре дня.
Далее по стерилизованным банкам и всё!
Очень просто, а результат совершенно потрясающий.
Если хотите, добавьте грецкие орехи. Орехи очень хорошего качества (аккуратнее их выбирайте! у меня в прошлый раз во Франции они стали неожиданно горчить) прокалите на сухой сковороде. И добавьте к айве сразу же, когда начнете варить.
Все остальное то же самое.

Огурцы потереть на крупной терке, сложить в салатник, фету подавить вилкой не очень мелко, посыпать зернами, заправить маслом... всё!)))

опара:
50 мл теплой воды
щепотка сахара
1 кофейная ложечка сухих дрожжей
1 ст л муки с большой горкой

тесто:
1 1/2 чашки муки
2 ст л сметаны
1 яйцо
1 ч л сахара
1/2 ч л соли
50 г размягченного сливочного масла
1 желток для смазки

начинка:
700 г свежей горбуши (или любой другой вкусной рыбы)
10 см белой части лука порея
1 пучок петрушки
немного сухих трав по вкусу
соль, молотый перец
по желанию можно добавить вареные яйца, каперсы

Приготовить опару. Нагреть немного воду (примерно до 40С), растворить сахар, дрожжи смешать с мукой и добавить в жидкость. Все перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут, чтобы опара вспенилась и увеличилась в размерах. Сметана, масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поместить их в миску и немного взбить вилкой до однородности. Добавить сахар, соль, всыпать 1 ст муки и замесить тесто. Добавить опару. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и замесить нежное, не липнущее к рукам тесто. Для этого надо постепенно досыпать оставшуюся муку (не всю, остаток использовать при раскатке теста). Вернуть тесто в миску и накрыв чистым полотенцем поставить в теплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно вырасти в объеме примерно вдвое.
Тушку горбуши смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке. Охладить, снять кожу, отделить от хребта и поломать на небольшие кусочки. Порей порезать тонкими колечками и потушить на сковороде до прозрачности, приправив травами, солью и перцем. Охладить и смешать с кусочками рыбы. Петрушку помыть, обсушить, порезать и смешать с начинкой. Приправить по своему вкусу.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного промесить, растянуть и раскатать в прямоугольник (не тонко), по нему распределить начинку и свернуть в рулет. Форму (26х10) выстелить пекарской бумагой, вложить рулет швом вниз и поставить на расстойку еще на 20 минут.

Поднявшийся пирог смазать яйцом и скребком сделать поперечные канавки.

Выпекать при 180С около 40-45 минут. Можно выпекать пирог без формы, в виде рулета.
Пирог охладить на решетке, порезать и вкушать с удовольствием)))

Итак, как же приготовить настоящее киевское сухое варенье? Для этого надо взять ягоды, или нарезать фрукты, залить сахарным сиропом и варить в течение 10 минут, затем настаивать около 6-8 часов, снова кипятить десять минут и снова настаивать. В общей сложности от 4 до 8 "подходов" по 10 минут. Затем кусочки фруктов откидывают на сито, и дают стечь сиропу, эта процедура займет около 2 часов. И наконец надо пересыпать варенье мелкокристаллическим сахаром и хорошенько "повалять", затем стряхнуть излишки сахара. Сушат варенье на решетках на солнце, либо в духовке на минимальном нагреве с приоткрытой дверцей, либо в специальных сушилках, температура не должна превышать 40С. Теперь киевское сухое варенье готово, и его можно либо сразу съесть, либо переложить в красивые небольшие стеклянные банки поставить на хранение в шкаф.
Пропорции сиропа: на 1 кг сахара 1 стакан воды, а соотношение плодов и ягод к сиропу должно составлять 1:2. Если сиропа будет меньше, то плоды потеряют форму и продукт будет невысокого качества. Также можно изготавливать киевское сухое и из цитрусовых (апельсины, лимоны), и из овощей (тыква, свёкла, морковь, кабачки).

Сушеные финики, без косточек - 1/2 чашки
Чернослив, без косточек - 1.2 чашки
Орехи Пекан - 1 чашка
Какао порошок, горький - 1/2 чашки + для обсыпки
Кленовый сироп - 3 столовые ложки

- Хорошо измельчить финики, чернослив и орехи в комбайне. С комбайном надо быть осторожным, так как масса получается очень вязкая, могут сломаться лезвия.
- Добавить какао, кленовый сироп и перемешать.
- Скатать из массы "конфеты" и хорошо их обсыпать какао порошком.
Коментарии
- В оригинальном рецепте это были не конфеты, а брауни. Массу надо было выложить в форму и заморозить на час, а потом разрезать на квадратики. Первый раз так и делала, но мне больше нравится комнатной температуры.
- Огромный простор для фантазии, так как можно менять сухофрукты и орехи.
- Так же можно добавить немного рома, мне кажется, что будет вкусно и я в следущий раз так сделаю.
- Еще можно вместо какао обмакивать конфеты в растопленный шоколад, тогда будет еще вкуснее.
- Рецепт просто отличный!!!! Очень вкусно получается и шоколадно! И даже не верится, что это относительно не вредно, а даже наоборот.
- Очень очень рекомендую этот рецепт!