Рыбка получается очень нежная, манипуляции занимают минимум времени. Из раздела скорых блюд - вообще чудесный рецепт, достойный праздничного стола. Прекрасная закуска под водку. Или просто с черным хлебушком...

*У меня была одна скумбрия, поэтому все ингредиенты пишу "размером" на нее*

1 жирненькая скумбрия
2 стол.ложки крупной соли
1 стол.ложка сахара
несколько: гвоздичек, душистого горошка, лавровых листиков
1 чайн.ложка порошка кориандра

Скумбрию разморозить (не совсем до конца), помыть, отрезать голову и плавники. Разрезать вдоль по брюшку и очистить от черных пленок (они дают горечь). Разрезать на удобные для укладывания в посуду куски - я разрезала вдоль, удаляла хребет, поэтому просаливала именно филе (можно просто разрезать рыбину пополам, но тогда надо тщательней посыпать солью с сахаром внутри).
В стеклянную посуду укладывать куски скумбрии, щедро посыпая смесью соли и сахара - со всех сторон. Добавить специи и поставить под гнет (я положила сверху небольшую крышку на всю поверхность рыбки и придавила банкой с водой). Дать настояться 3 часа.
Рыбку вынуть, промыть от пряностей, просушить бумажной салфеткой и наслаждаться.

очетание красная рыба-авокадо - классическое, и любимо многими. Есть много вариантов и подачи, и украшения блюда. Неизменным остается это удачное сочетание - малосольной нежной рыбы и пресноватого маслянистого плода авокадо.

Филе лосося мы посыпали смесью крупной морской соли, коричневого сахара, тертой лимонной цедры, пары ложек текилы. Чем выше качество напитка, тем богаче вкус. Обмазанное филе лосося стоит положить на решетку (мы сделали такую решетку из бамбуковых шпажек) для того, чтобы рассол стекал вниз. Это не обязательно, но для равномерности просолки мы поступили именно так.

Рыба должна постоять в холодильнике около суток. Затем ее можно обмыть в проточной воде, чтобы удалить лимонную цедру и излишки соли, обсушить бумажным полотенцем и тонко нарезать. Вкус у рыбы необыкновенный, тонкий аромат текилы и лимонной цедры не оставит равнодушным любителей рыбы.
Дальше - по вкусу). Мы предпочитаем такую рыбу в сочетании с авокадо и свежим салатом, так же очень вкусно с мягким сыром.

Куриное мясо порезанное средними кубиками 600 гр
1 небольшая луковица(перекрутить на мясорубке)
1 большой зубчик чеснока(через пресс)
1/3 стакан оливковое масло
2-3 столовых ложки лимонный сок
1 чайная ложкка копченая или обычная паприка
шафран(ниточки) щепотка
Соль,черный перец по вкусу
деревянные шпажки

Приготовление:

В миске смешать оливковое масло,паприку,лимонный сок,чеснок ,лук и соль.Залить шафран 2 столовыми ложками горячей воды и оставить на 5 минут,добавить в миску.Положить кусочки курицы в маринад.Обвернуть миску пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.Деревянные шпажки замочить в холодной воде.Маринованное мясо,одеть на шпажки.Разогреть духовку до 200 гр.Противень застелить фольгой.Положить шашлыки.Запечь с двух сторон до готовности на верхнем уровне духовки а при этом включен и нижний,время от времени подливая по немногу воды в противень..Можно пожарить в режиме гриль.
Этот маринад очень вкусный,мясо получается нежным и вкусным и ароматным.Вместо куриного мяса,можно использовать куриные грудки.Такой маринад хорошо подходит для шашлыков на природе.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

куриные грудки (можно и с печенью) - 500 грамм
мука - 2 ст.л.
крахмал - 2 ст.л.
вода - 50 мл
1 яйцо
соль - 0,5 ч.л.
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
горчица или майонез - 20 грамм
карри
чёрный молотый перец

На 1 порцию (97.5 г.):
Калории: 124.5
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 11.4 г.
Белки: 5.4 г.

Приготовление

Куриные грудки нарезать небольшими кубиками 1х1 см.
Лук нарезать мелко, выдавить чеснок.
Добавить яйцо, соль, перец, муку и крахмал, горчицу или майонез, немного воды, перемешать.
Выкладывать ложкой на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарить как оладушки.
Я обжариваю с одной стороны, переворачиваю, а потом накрываю крышкой.
Можно готовые поставить ещё на минутку в микро.

Попробуйте!

Главная их прелесть в том, что по длине они получаются не больше указательного пальца (моего по-крайней мере)) )
Ну и во рту они просто тают.

На 50 штучек берём:
1кг слоёного теста (обычно покупаю, нашла оптимально хорошее готовое)
1кг говядины (использую пашину, при этом нужно удалить грубые плёнки)
5-6 средних луковиц
Соль
Перец
Сахар
Кунжут
Яйцо для смазывания

Мясо отварить до готовности, перемолоть с помощью блендера. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. К концу приготовления добавить щепотку сахара. Сразу весь лук пожарить не удастся, придётся разделить на несколько приёмов.
Готовый лук тоже перемолоть блендером и смешать с мясным фаршем. Добавить соль и перец по вкусу.
Как можно тоньше раскатать тесто. Вырезать кружочки диаметром сантиметров 6.
На середину кружков выложить начинку, каждый защипнуть как вареник. Затем "бортик" загнуть. Таким образом у нас получатся такие лодочки как Вы можете видеть на картинке.
Сложить "лодочки" на противень, застланный пергаментной бумагой, смазать яйцом, посыпать кунжутом, и отправить в заранее прогретую до 200*С духовку.
Вытащить уже золотистого цвета пирожки и наслаждаться!

Секрет в том, что за счёт большого количества лука пирожки получаются ну ооочень нежные и сочные.

Нам понадобится:
курица весом 1,2-1,3 кг
4 средних луковицы
4 крупных мясистых помидора
пучок кинзы
пучок петрушки
пучок укропа
5-6 зубчиков чеснока
1 стручок перца чили
соль, чёрный перец, приправа хмели-сунели по вкусу

Курицу разделываем на средние кусочки. В казанок наливаем совсем немного растительного масла, нагреваем, кидаем туда курицу и обжариваем-тушим на среднем огне 15-20 минут, изредка помешивая. Тем временем чистим лук и режем мелкими кубиками. Добавляем к курице, перемешиваем и тушим ещё 15 минут. Затем добавляем соль, свежемолотый перец и хмели-сунели, закрываем крышкой и тушим дальше. Курица должна стать мягкой и легко разваливаться на волокна.

Во время тушения курицы с луком подготавливаем зелень, перец и помидоры. Зелень моем и мелко шинкуем. Из перца удаляем семечки и режем его на мелкие кубики. Помидоры при желании обесшкуриваем (я почему-то всегда любила со шкуркой) и нарезаем на сегменты. Отправляем всё это в казанок.

Через 5 минут пробуем на соль и смотрим объём жидкости. Её должно быть чуть меньше уровня всех продуктов. Если жидкости совсем мало, то можно долить немного кипятка. Через 3-4 минуты добавляем мелко нарезанный чеснок, закрываем крышкой и отставляем, пусть немного настоится. Всё.

С пылу с жару чахохбили можно подавать вообще без гарнира, с грузинским лавашом и грузинским же красным вином (с которым, правда, сейчас проблемы у нас). А на следующий день замечательно идёт рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!

Готовое слоеное тесто отличного качества
свиной фарш для колбасок 300 гр
большая луковица
пучок петрушки
мука для раскатки
соль, перец
яйцо, слегка взбить
Сначала сделаем начинку. Луковицу мелко нарезать или натереть, петрушку промыть и порубить, все смешать с мясным фаршем. Немного посолить и поперчить.
Тесто тонко раскатать в прямоугольник, я обычно раскатываю шириной примерно 15 см, но это зависит от того, хотите ли вы маленькие рулеты или чуть побольше. Для меня эта ширина оптимальная. Длина зависит от того насколько длинную вы раскатаете колбаску из фарша. Я обычно разрезаю тесто пополам (в длину), что бы проще было работать. Тесто раскатали, легко свернуть и отложить в сторону. Приготовить два противня, выстелить их бумагой для выпечки.

Подпылить мукой доску и выложить половину фарша, немного присыпать мукой и раскатать колбаску желаемого размера.
Развернуть один пласт теста и положить на тесто начинку, края пласта смазать взбитый яйцом
аккуратно завернуть рулет, шов должен быть внизу. Острым ножом разрезать на кусочки примерно 4-5 см. Если фарш немного вылезает, то рукой смоченой в воде пригладить фарш. Смазать рулеты яйцом и сделать сверху надрез.
Я это делаю ножницами, два надреза в форме крестика. Переложить рулеты на противень и поставить в духовку разогретую до 200°С на 20-25 минут.

Готовые рулеты переложить на решетку и дать немного остыть, после этого можно подавать. Я люблю теплые рулеты, а муж предпочитает холодные с томатным соусом.
Приятного аппетита! Попробуйте, вам обязательно понравится.

Я люблю пиццу на бездрожжевом тесте, но идеального рецепта теста пока не нашла. (Если у кото-то есть, пишите:) Здесь я использовала тесто на кефире (2 стакана муки, пол стакана кефира, яйцо, соль, замешиваем, тоненько раскатываем).

Затем томатный соус. Следующие ингридиенты в блендер:
спелые помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, листики базилика, дроблёные зубчики чеснока, оливковое масло, ложка сахара, ароматные травы, приправы. Получается, в принципе, как для болоньезе.

Самое интересное! Начинка.
После того как тонко раскатанное тесто мы смазали томатным соусом, выкладываем на него:
мелко порезанный красный сладкий лук, мелко порезанное куриное мясо (обжаренное до готовности, но не до зарумянивания), мелко порезанный бекон. Сверху - тёртый сыр моцарелла (много!!) и орегано. Сбрызгиваем оливковым маслом и в духовку на 12-13 минут 220 градусов.

Когда пицца готова, сверху слегка можно полить соусов-кетчупом барбекю. Он хорошо подходит к этой начинке.

Ингредиенты:
1-2 авокадо
3 ст. л. кинзы или петрушки
4 ч. л. лимонного сока
соль
3 ст. л. олив. масла
1/2 ч. л. кориандра
1 ч. л. лимонной цедры
лосось
хлеб

Авокадо очистить и нарезать кубиками.
Кинзу мелко нарезать.
Соединить авокадо, кинзу, лимонный сок и соль.
В мисочке соединить олив. масло, кориандр и цедру.
Обмакнуть лосось в олив. массе.
Распределить авокадную массу по кусочкам хлеба.
Выложить лосось сверху.
Очень вкусные бутерброды.

Ингредиенты:
300 г апельсиновых корок (с белой частью), очень желательно брать толстокожие апельсины (у меня ушло 5 средних апельсинов)
Вода для бланшировки
Для сиропа:
3 ст. сахара
1 3/4 ст. воды
+ сахар для хранения

Приготовление:
Конечно, апельсины следует очень хорошо вымыть до очистки. Корочки снять сегментами (я разрезала кожуру на четверти и снимала). Затем порезать ее поперек на полоски толщиной в полсантиметра или чуть больше.
В просторной кастрюле вскипятить около литра воды и опустить корочки. Довести до кипения и, уменьшив огонь дать легонько покипеть около 5 минут. Затем откинуть корки на дуршлаг и наполнить кастрюлю свежей водой. Повторить бланшировку еще два раза. Это избавить корочки от горечи.

Затем дать вскипеть воде с сахаром (помешивать пока сахар не растворится) и опустить в сироп бланшированные корки. Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума (очень очень легкое кипение) и варить час-полтора (не мешать). Корочки должны стать очень мягкими и сладкими, а жидкость стать насыщенным ароматным густоватым сиропом. В процессе варки лучше иметь под рукой чашку с водой и кисточку, чтобы периодически очищать стенки кастрюли от сахарного сиропа, чтобы он не карамелизовался и не стал гореть.

На этом этапе есть два пути. Во-первых, вынуть готовые корочки из сиропа и обвалять каждую корочку в сахаре. Затем выложить не плотно на решетку, застеленную бумагой для выпечки и оставить подсыхать в теплом сухом месте примерно на сутки. Сложить в банку, закрыть бумагой для выпечки и хранить пару недель.
Такие цукаты хороши сами по себе. Или их можно покрыть шоколадом, или добавлять в тесто, или использовать для подачи всевозможных десертов. Кроме того - это отличный подарок

Во-вторых, дать корочкам остыть в сиропе. А затем перелить теплый сироп вместе с корками в банки, закрыть и поставить в холодильник. Хранить их можно около 3 недель. Такие цукаты останутся мягкими и пропитаются сиропом еще больше. Их можно использовать в десертах, добавлять в тесто для кексов, маффинов и блинчиков. Поливать сиропом с кусочками цитрусовых мороженое или тосты. В общем - вариантов масса.

Насыщенный сироп так же можно добавлять в тесто и кремы, поливать мороженое, тосты, вафли, блинчики - в общем использовать везде, где подскажет фантазия и сочетаемость ароматов .

в чашке 240мл

1 1/2 чашки печенья Грахам кракерс(или любое бисквитное печенье), раздробленных
1/4 чашки маргарина или сливочного масла, растопленного

Cмешать и выложить в разёмную форму размером примерно 25см, как бы слегка вдавливая.

Карамельная Масса:

1 упаковка(225 гр) крем сыра, комнатной температуры
1 б. варёной сгущёнки
1-2 ч.л. ванильного экстракта
1  чашка(250 мл)сливок (30%)
1 п.(7 гр) желатина и 1/2 чашки(120мл) кипятка смешать и оставить постоять

Сыр взбить со сгущёнкой. Добавить желатин и ваниль.  В отдельной миске взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать при помощи спатулы(лопатки) в сырную массу.

Вылить в подготовленную основу для чизкейка. Поставить в холодильник не менее чем на 4 часа, а лучше подольше.

Аккуратно провести ножом вокруг бортика, снять форму и украсить чизкейк по желанию фруктами или шоколадом.

Собственно, писать особо нечего Индейку/курицу (хотя, наверное, и утку или гуся можно так же сделать), тщательно вымыть. Натереть кожу смесью перцев. Посолить внутри. Нафаршировать апельсинами, чесноком и веточками пряных трав (у меня был тимьян). Закрепить разрез деревянными зубочистками, затем обвязать прочной ниткой или шпагатом, им же связать ножки. Приготовить соус из смеси меда, соевого соуса и апельсинового сока. Разогреть духовку до 200°С. Индейку обмазать соусом. Поместить индейку на противень, концы крыльев и ножек обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Поставить противень с птицей в духовку и запекать до образования румяной корочки. Уменьшить температуру духовки до 180°С, накрыть всю птицу фольгой или листом пергамента. Запекать  до готовности (время рассчитываем в зависимости от веса птицы).

(Для торта в готовом виде высотой 7-8 см. и диаметром у основания 19 см.).

Рыба слабосолёная (форель/сёмга) - 500 г.,
Яйца варёные - 4 шт.,
Рис отварной - 4-5 ст. л.,
Крабовые палочки (или креветки) - 1 упаковка.

Для крема: Мягкий сыр "Филадельфия" - 100 г.,
Сметана - 4 ст. л.,
Майонез - 4 ст. л.,
Желатин - 8 г..

Для украшения : Зелень и Красная икра.

Способ приготовления:
1. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке.
2. Форму застелить целлофановой плёнкой.
3. Рыбу нарезать на полоски, выложить их на дно и стенки формы.
6. Ставим торт в холодильник на ночь. Достаём, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем: торт опускается на тарелку.
7. Украшаем зеленью и красной икрой.

Название этого турецкого блюда переводится как "заштореный плов", т.е. это куриный плов в тесте или пирог с курицей и рисом, кому как больше нравится)))

Для теста:

2 яйца
3 ст. л. натурального йогурта или сметаны
1 ч. л. разрыхлителя
3 ст. муки
соль

Начинка:

1 куриная грудка
2 ст. риса
3 ст. куриного бульона
0,5 ст. очищеного миндаля
2-3 ст. л. раст. масла
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. душистого перца
1 ст. л. слив. масла
соль

Отварить куриную грудку, разобрать на небольшие кусочки или порезать.
Рис промыть. В кастрюле разогреть раст. масло, немного обжарить в нем мидаль, выложить рис, хорошо перемешать, добавить куриное мясо, корицу, перец, соль, ещё раз перемешать и залить 3-мя стаканами горячего бульона. Варить на медленном огне до готовности. Выключить огонь, сверху на рис выложить слив. масло порезаное маленькими кусочками(я этот момент пропустила :0))
Оставить рис немного "отдохнуть" под закрытой крышкой.
За это время сделаем тесто. Смешиваем все ингридиенты и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Убираем его под плёнку минут на 20.
Жаропрочную форму(можно так же использовать форму для кекса с дыркой) смазать слив. маслом. Выложить миндаль на дно.
Тесто тонко раскатать в большой круг, уложить его в форму, поверх миндаля. Равномерно распределить рис и закрыть сверху тестом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке  до зарумянивания, примерно 20-25 минут.
Подавать горячим, хотя и в холодном виде тоже очень вкусно!

1 кг  баклажанов
оливковое масло
соль
Начинка:

2 больших сладких перца(желательно красного цвета)
хлопья острого красного перца 2 ч.л с горкой
12 долек чеснок
120 гр очищенные грецкие орехи
соль 1.5 ст.л без горки

Сладкий перец порезать на попалам и очистить,порезать маленькими кубиками.Чеснок потолочь в ступке или пропустить через пресс.Орехи растолочь в ступке,не мелко,но и не крупно,чтобы были небольшие кусочки или порезать.Смешать всё вместе.Добавить соль,хлопья перца,перемешать.Завернуть пленкой и оставить в холодильнике.
Баклажаны помыть.Закипятить в большой кастрюле воду,соль не добавлять.Положить к кипящую воду баклажаны и готовить их 7-10 минут.Здесь главное не переварить баклажаны,поэтому готовить их не больше 10 минут,они должны быть лишь слегка мягкими на ощупь.Откинуть баклажаны на большое сито и сполоснуть холодной водой.
Дать немного остыть баклажанам и аккуратно убрать плодоножки(хвостики),руками.В том месте где были плодоножки,их нужно тщательно присолить солью,как на фото.И оставить на 1 час.Поле опять присолить.Положить их на блюдо с бортиками по кругу,блюдо поставить под наклон и оставить на ночь.На утро вы обнаружите,что вся не нужная жидкость стекла из баклажан на блюдо,вылить жидкость,она не нужна.
Утром в каждом баклажане с боку сделать надрез(не в коем случае не разрезать попалам,просто надрез с боку).Положить начинку во внутрь.
Теперь понадобятся 2 литровые банки с крышками или одна 2-х литровая.Положить баклажаны в банку,каждый слой посыпать 2 щепотками соли.Я прикрываю банки марлей,не закрывая крышкой и оставляю их на 24 часа.
За это время,в банке образуется рассол,как видно на фотографии и половина баклажан за это время засолятся.
После закрыть банки плотно крышками и перевернуть.Оставить ещё на 24 часа.Теперь будет солиться верхняя часть баклажан.
После не переворачивая банки,открыть крышки и вылить рассол.Перевернуть банки.Налить хорошее оливковое масло.
Закрыть крышкой.Оставить баклажаны при комнатной темературе на 3 дня.После чего банки с баклажанами поставить в холодильник.

Дополнения:

Банки для квашения баклажан лучше использовать стеклянные,с хорошо закручивающей крышкой или можно использовать обычные банки и пластмассовые крышки,но чтобы крышки были плотные,чтобы рассол,в котором квасятся баклажаны,при переворачивании не вылился.Я использовала вот эти банки как на фото,они у меня очень хорошо и плотно закрываются,но это у меня:)Перед тем как использовать банки и крышки,убедитесь заранее,что при переворачивании,из банки не выливается жидкость!!!

на 30-40 штук

3 ст. ложки жидких сливок
400 грамм белого шоколада, поломанного на кусочки
200 гр кокосовой стружки

Довести сливки до кипения.
Добавить 300 гр шоколада, варить на тихом огне, помешивая, до полного растворения шоколада.
Вмешать 100 гр кокосовой стружки.
Остудить массу до комнатной температуры.
Сформировать конфеты.
Оставшийся шоколад растопить на водяной бане.
Каждую конфету обмакнуть в горячий шоколад и быстро обвалять в кокосовой стружке.
Я делала половину порции, поэтому не стала обмакивать в шоколада, а сразу обваляла в стружке.

Ингредиенты

1 бутылка сухого вина (Каберне, Мерло... )*
2-3 яблока
2 апельсина
одну палочку корицы (не молотую)
кардамон - 4 коробочки (только зёрна)
гвоздику,молотый мускатный орех, перец, имбирь - по вкусу и желанию
вода - 250 мл
сахар (коричневый) - 40 грамм

На 1 порцию (194.2 г.):
Калории: 128.2
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 16.4 г.
Белки: 0.6 г.

Приготовление

На небольшом огне приготовить сироп из воды и сахара, добавить специи.
Влить вино, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Оставить на 10-15 минут. Процедить.

Яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками, а потом ещё поперёк на небольшие кусочки. Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки и нарезать как яблоки.

Бокал наполнить фруктами и залить горячим вином.

Вечер с таким напитком точно будет приятным!

На 3 литра воды

1. Голова семужья                                        1шт.

2. Филе трески                                             0.5 кг.

3. Филе палтуса                                           0.5 кг.

4. Печень трески                                          1 банка.

5. Картофель                                                 3-4 клубня

6. Лук репчатый                                           1-2 шт.

7. Шафран (имеретинский)                         0.5 гр. (ну щепотка)

8. Водка                                                         100 гр.

9. Зелень. Укроп обязательно, петрушка – по желанию.

10. Лимон (на любителя)

11. Перец черный, горошком.

12.Соль.

Голову сёмги, удалив жабры, варим в воде на медленном огне в течении 40 минут (большая она, пусть проварится хорошешенько).
Сваренному бульону даём отстоятся  с полчаса, после чего сливаем его с осадка (слить с осадка, а не просто тупо перелить из одной кастрюли в другую). И тут, не надо вот только меня разубеждать, мы видим, что бульон из семужей головы получается тёмным. Темный он и всё тут, свойства рыбы такие.

Поэтому берём пару яиц, взбиваем их и выливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая.

Можно конечно и оставить темным, если вам всё равно. А вот если гостям подавать или как я на выкладку – осветлить считаю надо.
Свернувшиеся яйца потом просто вынимаем шумовкой. И нечего тут ничего процеживать! Ну, вот и посветлел.

В бульон кидаем резаный кубиками картофель, и лук  резанный полукольцами, не забываем посолить бульон.

Варим в течении 10 минут, после чего добавляем  резанные достаточно большими кусками треску и палтус.
Ещё через 5 мин варки добавляем перец черный,  по вкусу. И вливаем предварительно замоченный за час перед этим в водке, шафран.
Из банки с тресковой печенью сливаем лишний жир. Печень друзья должна иметь  здоровый вид, что характеризуется однородным розовым цветом, отсутствием черных точек, участков с зелёным или грязно-серым цветом (некоторое потемнение краёв печени в результате тепловой обработки браком не считается).

Итак, если учесть, что рыбу мы будем варить не более 15 мин. печень трески должна быть заложена в блюдо за 5 мин. до готовности (через 10 минут после закладывания рыбы, для математиков, ага), предварительно разрезанная на крупные куски.
Готовой ухе даём настояться минут 10 под закрытой крышкой (да не остынет, не переживайте).

Берем грудку курицы, режем на 10 кусочков, слегка отбиваем. Солим куриные тряпочки и заворачиваем в них кусочек сыра. Опускаем в муку, потом в яйцо.
Выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон. Просто и вкусно)