* Тесто
* 3 стакана муки,
* 3/4 стакана воды,
* 1 желток,
* 0.5 ч.л. соли,
* 1/3 стакана растительного масла
*
*Фарш
* 0.5 кг. мяса,
* 1 луковица,
* зелень укропа, петрушки по вкусу,
* соль, чёрный перец по вкусу.

Просеять муку в миску.
Желток положить в стакан, налить воду, чтобы получилось 3/4 стакана, добавить соль, всё размешать.
Воду потихоньку лить в муку, одновременно размешивая воду круговым движением руки. Нужно добиться, чтобы мука образовала с водой комочки-хлопья.
Затем вылить в тесто растительное масло и замесить тесто, если тесто будет очень крутым, добавить немного воды. Тесто нужно вымесить, чтобы оно стало мягким, но не долго. Это тесто получaeтся слегка слоёным.
Положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть 30-40 минут.
Приготовление фарша
Мясо прокрутить на мясорубке вместе с луком и зеленью, добавить соль и перец по вкусу. Добавить в фарш немного воды, чтобы фарш не был сухим и вымесить до однородности.

Тесто разрезать на кусочки.
Каждый кусочек раскатать в круг, муку подсыпать не нужно - тесто не прилипает к скалке и к столу, и очень хорошо растягивается. Раскатывать тесто нужно тонко, примерно в 2 мм.
На одну половину круга положить фарш, размазать его, накрыть фарш другой половиной круга и тщательно защипать.
Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне - растительное масло нагреть, положить чебуреки и обжарить с двух сторон. Переворачивать нужно осторожно, чтобы чебуреки не порвались, иначе сок из чебуреков выбежит и масло начнёт "стрелять" в разные стороны. На всякий случай приготовьте крышку, чтобы прикрыть сковороду. Готовые чебуреки уложить на тарелку.
Это же тесто замечательно подходит для печёных маленьких закусочных пирожков с разными начинками. Тесто для таких пирожков нужно раскатывать тонко.

1. Мука пшеничная 3 стакана основное тесто + 2 стакана на «подпыл».
2. Масло сливочное 60-70 гр.
3. Вода (кипяток) около 1,5 стаканов
4. Соль. 1 чайная ложка.
Муку высыпаем в подходящую по емкости посудину, масло режем небольшими кусками.
Обязательно солим!
И во все это начинаем тонкой струйкой вливать кипяток, непрерывно размешивая ложкой. Многие, я знаю, ложки при вымешивании теста не признают, месят руками…. Ну так что ж – хотят, пусть руками месят! Кипяток ага….

Стараемся вымесить так, чтобы не было в тесте комочков. Клейстер все помнят, как в советские времена варили? Ну, вот наподобие что-то и должно у нас получится, только круче. «Крутизна» вообще понятие универсальное. Вон, даже на тесто распространяется!
Дальше, все просто. Вываливаем тесто на стол, с предварительно насыпанной на него мукой. И вымешиваем до необходимой нам эластичной консистенции.
Убираем в холодильник на 30-40 мин. По прошествии этого времени, вынимаем, отрезая померные куски, раскатываем скалкой на подпыленном мукой столе. Стаканом или чашкой вырезаем аккуратные кружочки, которые и начиняем любой начинкой, системы – картошка с луком и грибами, тушеная капуста, творог. Есть любители фруктов и ягод? Начиняем вишней, клубникой, абрикосами. Короче всем, что найдено в кладовке-холодильнике, либо украдено на соседской даче.

Палочки освободить от пленки ,развернуть и промариновать в лимонном соке,30 минут
За это время приготовить начинку из сыра,сливочного масла, майонеза и чеснока . Раскрутить каждую палочку на пласт . Смазать начинкой хорошо и закрутить обратно. Убрать все крабовые палочки в холодильник на 20 минут, чтобы охладить.
Резать  на дольки и украсить как на фото.

Для блюда понадобиться:
300 гр филе любой морской рыбы,
немного морской соли, лимонного перца,лавровый лист, немного свежевыжатого лимонного сока, укропного семени.

200 мл томатного сока,
немного табаско и вусчестерского соуса,морской соли,
1 пачка (6 гр ) молотого желатина.

Филе режем на маленькие кусочки , я для маленьких формочек (4х4х1,5см) резала на кусочки по 2х2 см .Выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы она только чуть прикрывала рыбу.
Добавляем специи и ставим на медленный огонь.Как только вода закипит,выключаем и не вынимая рыбу ,даём ей отыть в бульоне.

Желатин заливаем водой и даём ему набухнуть.Ставим на огонь и подогреваем до полного растворения.
В желатин вливаем пару ложек томатного сока, размешиваем , добавляем оставшийся сок тонкой струйкой , всё время помешивая.
Смесь приправляем соусом и табаско, солим по вкусу.
Формочки выстилаем пищевой фольгой.Вливаем немного томатного желе.
Выкладываем кусочек рыбы и доливаем желе до верху.
Даём остыть и ставим в холодильник.
Перед подачей вынимаем желе из формы , освобождаем от пленки и разрезав подаём с салатом и сметанным хреном.

Можно сделать такую рыбу с добавлением очищенной от кожици и слегка припущенной паприки и так же припущенного сельдерея

На самом деле можно делать не только с тандури масала, а с прованскими травами, розмарином и чесноком, ароматизированной солью и смесью перцев, с карри, куркумой, но с тандури выходит вот такой яркий цвет и это очень вкусно, но самое главное, что это быстро! У нас тут вот гости недавно были и для них мясо без картошки и не еда:) А жарить или запекать мне было просто лень, у нас-то мясо и без картошки хорошо идет:) А тут готовится несколько минут в микроволновке, само по себе, а я в это время режу овощи и жарю мясо.

340 г картофеля (3 шт)
1 коф. л. растительного масла
1 коф. л. тандури масала
морская соль

Картофель порезать дольками, я режу вдоль на 4 части.
Полить картофель маслом, посыпать тандури масала и перемешать.
Лучше это делать в перчатках или сложить все в пакет, завязать и потрясти,
так чтобы масло и тандури масала распределились равномерно.
Выложить картофель на плоскую тарелку одним слоем,
готовить в микроволновке 10 минут, мощность 800 Вт.
Посолить по вкусу и сразу же подать к столу.

Время приготовления зависит от сорта картофеля и имеющейся в наличии микроволновки. Может быть нужно будет 9 минут или 12, тут лучше пробовать и определить время приготовления опытным путем.

Не знаю какое название дать этому торту, рецепт сборный.
Обзову, пожалуй, "Шоколад на кипятке", т.к. в основе коржи по известному на многих кулинарных форумах одноимённому рецепту.
Очень многие делали такой бисквит и результат всегда превосходный. Все довольны и счастливы Я тоже
Комбинировала с разным кремом, но всё-таки больше всего мне нравится прослойка из зефира, взбитых сливок и чёрной смородины. Восхитительное сочетание! Такое сладкое искушение
................................................

Смешать 2 яйца и 2 стакана сахара, пакетик ванильного сахара.
Добавить 6 столовых ложек с горкой какао (только НЕ «Несквик»!!!!!), перемешать.
Добавить 2 стакана с горкой муки, 1,5 ч.л. соды и 1,5 ч.л. разрыхлителя, перемешать. Соду я гашу лимонным соком, иначе меня потом преследует жуткий мыльный привкус.

Влить стакан молока, перемешать.
Добавить 1/3 стакана растительного масла. Хорошенько все размешать и влить стакан кипящей воды, помешивая тесто.

Тесто будет жидковатым.

Количество сахара не уменьшать! Количество какао тоже не уменьшайте, и вообще, рекомендую строго следовать рецепту, ничего не менять, не убавлять и не прибавлять!
Стакан, имеется в виду, гранёный, объём 250 мл.

Тесто сразу вылить в разъёмную форму (я выпекала в форме 23 см), слегка смазанной маслом и присыпанной мукой. Поставить выпекать в уже разогретую духовку, примерно, минут на 30 при 180-200 гр.
Корж получится большой и высокий, мокроватый. Разрезать его на 2 или 3 части.
Коржи, в принципе, можно промазать любым кремом, каким душа пожелает.

Я разрезала корж на 2 части.

Потом 1 корж промазала чёрной смородиной, протёртой с сахаром. Даже не промазала, а щедро так и от души положила:)
(Смородину можно взять свежезамороженную. 1 пакетик измельчить в пюре с сахаром и оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике)

Поверх смородины уложила нарезанный на кружочки зефир. (Т . е. зефир разделить на две части и каждую порезать пополам. Промежутки между кружочками заполнить небольшими кусочками зефира)

Сверху зефира выложила (тоже щедро) взбитые без сахара жирные 35% сливки 0,5 л. Повторяю, взбивать сливки без сахара!

Зефир впоследствии практически растворяется в сливках и получается очень нежная и вкусная прослойка, а в сочетании с кисловатой чёрной смородиной - это дас ист фантастиш !!!

Далее, накрыла сверху вторым коржом и так же промазала чёрной смородиной.

Бока торта обсыпала бисквитной крошкой.

Поверх торта вылила растопленный со сливками горький и молочный шоколад (1, 5 плитки и 130 мл жирных 35% сливок).

Украсила свежими ягодами.

Я обожаю печёную картошку. В принципе, я картошку в любом виде люблю, но печёная - самая любимая. А ещё вкуснее она с правильным аккомпанементом. Этот - однозначно правильный. В принципе, картошка не обязательно должна быть печёной, с варёной тоже будет вкусно. А с маленькими драниками-латкес (если на каждый положить по чайной ложечке этого соуса) получается отличная фуршетная закуска - я подобную делала на новый год. Ну и, понятное дело, необязательно для этого соуса покупать гламурную нарезку, гораздо более дешёвая обрезь тоже замечательно годится.

Надо:
100 грамм копчёного лосося
1 банка йогурта (лучше козьего или овечьего), или 2, если нужен соус пожиже
3 ст.л. тёртого сыра
2 зубчика чеснока
2 ст.л. зелени укропа
2 ст.л. шнитт-лука
соль
крупномолотый перец

Лосось, чеснок и зелень мелко нарезать. Всё перемешать. Дать настояться 5-10 минут.

Надо:
500 грамм куриной (или другой птичьей) печени
2 ст.л. гусиного жира
4 луковицы шаллота
2 зубчика чеснока
100 мл. портвейна
150 грамм сливочного масла
7 ягод можжевельника
1 стакан свежего гранатового сока
1 ст.л. мёда
4 ст.л. бальзамического уксуса
15 грамм желатина
соль
перец

Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить, пассеровать их на гусином жире до мягкости, не давая подрумяниться. Печень зачистить от плёнок, разделить на доли, выложить печень на лук, готовить 5 минут под крышкой на маленьком огне. Можжевельник растереть в ступке. Печень с луком перемешать, добавить портвейн, соль, перец и можжевельник, готовить ещё 5 минут под крышкой. Оставить на час, чтобы хорошо остыло. Смолоть печень вместе с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. Разложить по формам, разровнять, убрать в холодильник.
Гранатовый сок смешать с уксусом и мёдом (пробуйте - вкус должен быть гармоничным), довести до кипения и варить на маленьком огне, пока смесь не уварится вдвое. Желатин замочить, дать набухнуть. Смешать желатин со снятым с огня, но ещё горячим уваренным соком, вылить поверх паштета и убрать в холодильник минимум на сутки.

Очень вкусно,шоколадно и не хлопотно в приготовлении.

250 г горького шоколада
200 г сливочного масла
4 яйца
100 г сахара
6 ст.л какао
1 стакан муки(140 г)
щепотка соли
100 г белого шоколада(мелко порубленного)
50-100 г грецких орехов(крупно порезанных)
Форма размером 20 на 30

Приготовление:
В микроволновой печи растапливаем сливочное масло и шоколад.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миксере взбиваем яйца и сахар в течении 5 минут до пышной.светлой массы.
Просеиваем муку,какао и соль,соединяем вместе.
Добавляем к яйцам шоколадную массу.А затем сухие ингредиенты и размешиваем в течении
1 минуты до однородной массы.
Добавляем белый шоколад и орехи перемешиваем.
Форму застилаем бумагой и выпекаем ровно 25 минут.
Когда достаём брауниз то середина ещё остаётся слегка подвижной,это так и должно быть.
Даём остыть и по желанию покрываем шоколадной глазурью.

•1 свиная ножка (1,5 кг)
•2 больших луковицы
•3-4 зубка чеснока
•500 мл пива
•2 ч.л. коричневого сахара (факультативно)
◦Сделать спиралеобразный надрез на коже ножке

МАРИНАД
•2 луковицы средней величины
•1 головка чеснока
•1/2 ст.л. черного крупномолотого перца
•3 ст.л. горчицы
◦Натереть лук на крупной терке, чеснок очень мелко порубить
◦Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножку
◦Положить ножку в посуду (завернуть в фольгу) и положить на пару часов в холодильник
СОЛЯНОЙ РАСТВОР

•2 л. воды
•3 ст.л. соли
•несколько веточек розмарина и тимьяна
•2 лавровых листа
•10 ягод можжевельника
•10-20 горошин черного перца
◦Положить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.
◦Снять с огня и остудить
◦Выложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо)
◦Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь
◦Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
◦Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать.
◦Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверх лука
◦Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
◦Запекать при температуре 160 С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом
◦Снять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 С и оставить ножку в духовке еще на полчаса, для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.
◦Готовую ножку сервировать с тушеной капустой или картофелем.

на 30-35 конфет

200 г горького шоколада(я брала 60%)
200 г белого шоколада
50 г сл.масла
150 мл жирныx сливок
4 ст.ложки виски( бренди)
1/2 ст. порошка какао.

1.Растопить шоколад с маслом(можно в микро)
2.Довести сливки до кипeния и влить иx в шоколадную смесь.Добавить виски\бренди и все xорошо перемешать.Накрыть посуду пишевой пленкой и поставить в морозилку на 1,5-2 часа.
3.Вынуть из морозилки и сформировать шарики диаметром 2 см.Поставить иx в морозилку еше на 20-30 мин.
4.Вынуть из морозилки,обвалять в какао .Держать в морозилке или xолодильнике до самой подачи на стол...Или до того момента,когда вам преспичет сьесть конфетку...

* Шоколад и горький, и белый должны быть хорошего качества..Горький шоколад должен быть 60% и более
** Сливки должны быть очень жирные от 30% и далее...
*** Не переборщите с количеством сливок..не более 150 мл..если будет немного меньше не страшно..но не больше..
**** В етот раз я сделала массу вечером и не ставила ее в морозилку а просто оставила на ночь в холодильнике..масса прекрасно загустела...
***** Обычно ети конфеты я делаю с бренди или коньяком...иногда с ромом..в етот раз сделала с виски...с очень хорошим виски и..и еше раз убедилась,что не люблю виски в конфетах..на мой  вкус получается резковато,я предпочитаю коньяк(бренди) или хороший ром,но вот сыну больше понравился трюфель ,именно, с виски(хотя он. не любит алкоголь в конфетах..в отличие от меня:))А вы решайте сами..
****** И еше раз напоминаю,что конфеты очень нежные,на тепле быстро таят(как бельгийские:))..но в морозилке могут хранится очень длительное время..
Короче...кто еше не делал..Рекомендую!

* 4 небольшие картофелины (конечно молодой лучше)

* 2 сваренных вкрутую яйца

* 2 соленых или маринованных огурца

* 1 красная луковица (или белая, но сладких сортов)

* 1 пучок щавеля

* по 2-3 веточки укропа,( петрушки, кинзы по желанию )

* 1 ч. л. горчицы

* соль, перец, растительное масло по вкусу

Картофель хорошо помыть и если он молодой,
то кожицу не очищать.

Нарезать ломтиками и обжарить их на растительном масле до готовности.

Щавель и всю зелень хорошенько промыть, обсушить и нарезать.
Щавель крупно, зелень мелко.

Лук очистить, нарезать кольцами.

Огурцы нарезать кольцами, если вы возьмете маринованные корнишоны, их можно не резать, а положить в салат целиком.

Яйца очистить и разрезать на 4 части.

Сделать заправку:
Взбить венчиком (не сильно усердствуя:)) горчицу, масло соль и перец по вкусу.

Смешать все продукты в большой миске, яйца добавить в последнюю очередь, уже после заправки.

Вариант заправки:

Очистить чеснок и целыми зубчиками положить вместе с картофелем на сковородку, когда чеснок станет мягким, растолочь его в ступке с маслом и солью.

Есть в красной капусте одно преимущество: своим потрясающим цветом она дает нам возможность полениться, при этом не проиграв в красоте блюда. Все овощи, порезанные в блендере, смотрятся откровенно так себе. А эта капуста, да еще с лимонным соком...ах,ах,ах.
Нам всего-то потребуется:
- четверть кочана красной капустой
- сок половины лимона
- растительное масло
- соль
- 1 минута (!)

Режем на несколько частей капусту. Отправляем ее в блендер. Размалываем до мелких кусочков.
Солим, добавляем растительное масло и лимонный сок. И...наша капуста приобретает чудесный яркий фиолетовый цвет.
Все.

Примерно 650 гр. красного сладкого (болгарского) перца
9 шт. острого красного перца
6-7 шт. твёрдых яблок среднего размера
650 гр. сахара
25 гр. (мл). белого винного уксуса
Несколько лепесточков звёздочки бадьянa, 4 горошинки кориандра (можно щепотку молотого), пару горошин душистого перца.
(Выход – прим. 1 л. Может быть чуть больше.)
***
Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать. Размер кусочков – не имеет принципиального значения (все это далее будет измельчаться). Сложить в удобную большую емкость и засыпать сахаром. Оставить на несколько часов (с вечера – до утра).
**
Масса пустит сок. Поставить ёмкость на медленный огонь и довести до кипения. Варить прим. 40 минут. Выключить.
С помощью блендера измельчить всю массу до желаемого состояния (мелкие кусочки или в однородную массу). Добавить пряности. Поставить на маленький огонь, проварить мин. 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и выключить. Удалить анис. Оставить (до следующего дня).
Смесь довести до кипения и разлить по стерильным банкам. При желании можно закрыть уже накануне (если оно достигло нужной густоты).
***
Это не кетчуп и не соус! Совершенно нечто иное. Особенно мне нравится его (мармеладная) прозрачность, густота и цвет (чистый красный)