Порция на 2-3 человека.

Ингредиенты:
1 пачка творожного сыра
2 стол. ложки натурального йогурта
2 тортильи (мексиканская лепешка)
4 тонких ломтика малосольного лосося (семги)
4 листика зеленого салата
½ пучка укроп
½ огурца (разрезать тонкими палочками)
1 длинный помидор (порезать вдоль тонкими ломтиками)
3 стол. ложки сметаны
1-2 стол. ложки горчицы

Приготовление:
1. Смешать творожный сыр с йогуртом и обмазать тортилью
2. Выложить слоями: 2 салатных листа, 2 ломтика лосося, несколько огуречных палочек, помидоры.
3. Смешать сметану, горчицу и укроп, выложить верхним слоем на помидоры.
4. Аккуратно скрутить тортилью рулетом и разрезать на две половинки.

Ингредиенты:
10 кг. баклажанов (срезать хвостики-попки)
4 литра воды
4 литра уксуса (белый винный 6%)
соль
6-7 бутылок оливкового масла (чем вкуснее оливковое масло, тем богаче вкус у баклажанов)
петрушка (крупно порезать)
укроп (крупно порезать)
базилик (маленькие листья оставить как есть, большие крупно порезать)
кинза (крупно порезать)
другие любые травы на ваш вкус и цвет
чили-перцы порезать небольшими кружочками
7-8 головок чеснока разрезать ломтиками

Приготовление:
1. Разрезать баклажаны на ломтики-полоски 4мм толщиной (быстрее и равномернее будет на слайсере)
2. В большой и глубокой емкости (к примеру, пластмассовый ящик для белья), выложить слой баклажанов, припорошить солью, затем второй и снова добавить соль и так далее. Дать постоять 30 мин. Баклажаны дадут сок. Слить сок, как следует попрессировать баклажаны, чтобы выжать как можно больше сока. Чем больше баклажаны отдадут сока тем лучше.
3. Смешать воду и уксус, довести до кипения.
4. Порционно (не слишком много) бланшировать баклажаны в течение 1 – 1.5 минуты. Вытащить шумовкой и выложить в отдельную посуду.
5. Отдельный стол накрыть скатертью и выложить рядком баклажаны, чтобы они остыли и высохли. (минут на 5)
6. Собрать баклажаны в какую-нибудь посуду (глубокую большую салатницу) и начинаем укладку в банки
7. Налить немного масла на дно банки, затем добавить горсть травки по вкусу (травки можно варьировать от банки к банке), немного чеснока, немного чили перца и затем ровным слоем выкладываем баклажаны… и так слой за слоем: травка, чеснок, чили-перец, баклажаны.
8. Как только подходим к горлышку банки оставить немного места. Щедро заливаем оливковым маслом. Подождать пока масло наполнит всю банку и снова добавить.
9. Перед тем как закрыть крышкой, при помощи ножа аккуратно прессуем по бокам баклажаны, дабы вышли лишние пузыри с воздухом.
10. На следующий день по необходимости добавить оливковое масло.
11. Через две недели баклажаны будут готовы. И они буду чертовски вкусными!!!

Баклажаны порезать вдоль тонкими ломтиками.
Обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон до румяности и эластичности. Остудить.
Брынзу (к примеру, можно взять сыр Фетакса) размять вилкой, добавить измельчённые чеснок и кинзу (по желанию, можно ещё добавить измельчённые грецкие орехи)
Соль и перец по желанию и по вкусу, если необходимо, учитывая, что обычно брынза и так солёная.
Небольшое количество сырной смеси выложить на широкий край ломтика баклажана, свернуть в рулетик.
Украсить зеленью и зёрнами граната.

ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло - 200 г,
сахар - 3 столовых ложки,
сметана - 3 столовых ложки,
разрыхлитель - 1,5-2 чайных ложки,
мука - 4 стакана,
ванилин - на кончике ножа

ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло - 200 г,
вареная сгущенка (лучше сваренная в домашних условиях) - 1 банка (400 г)

грецкие орехи - 30-50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеять и часть муки смешать с разрыхлителем (примерно половину нормы муки).
Сливочное масло растопить и перелить в большую миску.
Добавить сахар, сметану, ванилин и хорошо перемешать.

Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на ~30-40 минут.

Охлажденное тесто пропустить через мясорубку.

* Тесто можно натереть на крупной терке, в этом случае его лучше убрать не в холодильник, а положить в морозилку - тогда оно будет легче натираться.

Пропущенное через мясорубку или тертое на терке тесто выложить на противень (я выложила на бумагу для выпечки).
Выпекать при температуре ~180°C ~25-30 минут до зарумянивания.
Готовое песочное тесто немного охладить и измельчить (можно поломать руками или измельчить при помощи толкушки).

Приготовить масляный крем:
Размягченное сливочное масло взбить при помощи миксера до пышности (~1-3 минуты).
Постепенно, по 1 столовой ложке, ввести вареную сгущенку.
Хорошо взбить крем до однородной массы.
В измельченный корж небольшими порциями ввести крем, добавить рубленые грецкие орехи и хорошо перемешать.

Выложить на блюдо или на широкую тарелку в виде горки.
Сверху торт залить растопленным шоколадом и присыпать маком.

Поставить в холодильник для пропитки на несколько часов (лучше на ночь).

у тебя мобильный чота не отвечает... ты его не починила? у мнуйной подруги сына  машину поцарапал - надо с Саней посоветоваццО можнА?

Нам понадобится:
4 мясистых помидора
1 сладкий красный перец
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. бальзамико
1 ч.л. ОМ
пару капель Тобаско
еще в рецепте был лук, но я про него благополучно забыла)

1.Помидор помыть, нарезать на половинки. Натереть на мелкой терке, шкурка останется у вас в руке(её выбросить).Добавить ОМ.
2.Перец помыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить к помидорам и варить на маленьком огне под крышкой около часа.
3.Добавить уксус,соль и сахар(специи регулируйте по своему вкусу). Прокипятить 5 минут, немного студить и протереть сквозь сито. Если соус будет не очень густой варить еще на маленьком огне до нужной вам густоты, в конце добавить соус Тобаско.

2 филе тилапии (около 200г)
1 луковица
1 морковка
1 помидор
2ст.л. сухого белого вина
2 ломтика лимона
укроп, перец горошком, соль
Скажу сразу: овощей лучше брать как минимум в 2 раза больше! я лично, в следующий раз, так и сделаю.
1. Рыбу помыть, нарезать не большими куосочками, посолить и оставить на 15 минут.
2. Лук и морковь очистить, помыть и нарезать кусочками. Помидор ошпарить кипятком и очистить от шкурки. Порезать кубиками. Обжарить в разогретом масле лук и морковь в течении 5 минут, добавить помидор. Снять с огня.
3. Рыбу обмакнуть в муке и обжарить до чуть золотистого цвета со всех сторон. Выложить рыбу к овощам, добавить 2 ломтика лимона, вино и питьевой воды так чтоб жидкость была вровень с рыбой.
Добавить перец горошком, соль по вкусу и тушить на маленьком огне около 10-15 минут. Готово! При подаче посыпьте мелкорубленной зеленью укропа.

2 стейка из лосося

Маринад:
50 мл белого сухого вина
30мл жидкого меда
сок одного лимона
1ст.л. оливкового масла
соль, черный молотый перец

Смешать все ингридиенты для маринада. Залить им стейки и поставить в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на 1,5-2 часа.
Запечь под грилем, или обжарить до готовности на хорошо разогретой сковороде.

2 небольших кабачка
1 помидор
пол зубчика чеснока
2-3 листика базилика
соль

1.Кабачки помыть и нарезать брусочками. Помидор помыть и мелко нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить базилик мелко нарезать.
2.Обжарить кабачок в разогретом растительном масле минут 5-7 до золотистого цвета, добавить помидор, чеснок и базилик. Посолить и хорошо перемешать. Подержать еще пару минут на огне и подавать.
Быстро и вкусно!

Рецепт из серии comfort food.
То, что дарит ощущение дома, уюта, хорошего настроения и вкусного обеда. 
И если есть немного времени на хлопоты, а хочется порадовать близких - это то, что надо.
Ингредиенты

картофель - 1-1,2 кг
куриные голени или бёдрышки - 600-800 грамм
хрен - 30 грамм
горчица - 20 грамм
соль, перец
розмарин
чеснок по желанию

На 1 порцию (104.3 г.):
Калории: 115.4 ккал.
Жиры: 3.9 г.
Углеводы: 10.2 г.
Белки: 9.3 г.

Приготовление

Картофель (желательно молодой) очень хорошо вымыть со щёткой.
Разрезать на половинки, посолить, поперчить, добавить розмарин и выложить на противень срезом вниз.

Куриные голени посолить, поперчить, добавить хрен, горчицу и измельчённый чеснок. Тщательно перемешать.
Выложить сверху на картофель, поставить в духовку на 1 час при 200*С.

В режиме микро+конвекция на приготовление уходит 40 минут при 200*С.

Куриные ножки один раз перевернуть в духовке через 30 минут после начала запекания.

Достаём готовое блюдо и радуем себя, близких и забежавших в гости друзей. )

Ингредиенты

1 стакан кефира
2 стакана муки (можно 1 ст. пшеничной и 1 ст. ржаной пополам с цельнозерновой)
1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 ст.л. сахара
масло растительное для жарки

На 1 порцию (53.6 г.):
Калории: 119.2
Жиры: 3.6 г.
Углеводы: 17.8 г.
Белки: 3.9 г.

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Руками, припорошенными мукой, сформировать лепёшки. Обжарить их с двух сторон на сухой сковороде или с добавлением небольшого количества масла.

Бёреки или как их иногда называют Бореки, готовят из теста Юфка.
Чтобы его приготовить необходим опыт работы с тестом, поэтому чаще всего турецкие домохозяйки используют уже готовое тесто Юфка, которое продается в вакуумных упаковках практически в любом супермакете.
Если у вас нет готовой Юфки и нет желания готовить свежую - возьмите тесто фило или слоеное. слоеное тесто раскатайте тоненько-тоненько, так, чтобы оно почти просвечивалось.
У вас конечно не получатся аутентичные турецкие бёреки, но представление о том, какие они - вы получите.

Попробуйте - это совсем не сложно приготовить, честное слово, я дольше подбирала слова и писала, чем готовила:)

4 листа юфки
1 яйцо
1 ст. молока
3 ст.л. растительного масла
семена чернушки /черный кунжут/

начинка:

8 средних картофелин /или примерно килограмм/
1 репчатый лук
150-200 г. овечьей брынзы
1-2 яйца
1 ч.л. сухого орегано/ или тимьян/
черный перец
соль
сливочное масло

Приготовить начинку:

Очистить и отварить картофель в кипящей воде с солью.
Лук измельчить и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
С отварного картофеля слить воду, добавить к нему пассерованный лук, раскрошенную брынзу, орегано и перец. /Соль добавить только в том случае, если брынза у вас слабосоленая./
Все размять толкушкой, чтобы получилось пюре.

Разогреть духовку и смазать противень растительным маслом

Осторожно разложить лист юфки на столе.
Если Юфка у вас свежая, то посыпьте стол мукой.
Разрезать юфку пополам, а потом еще раз пополам, чтобы получилось 4 конуса. Так подготовить все 4 листа юфки.
Накрыть подготовленные конусы юфки чистым полотенцем, чтобы тесто не высохло.

Отделить белок от желтка и положить их в разные миски.
В миску с белком добавить 2 ст.л. масла и больше половины стакана молока.
В миску с желтком, добавить 1 ст.л. масла и оставшееся молоко./его должно быть примерно 2-3 ст.л/
Содержимое каждой миски тщательно взболтать.
Миску с желтком отставить, она понадобиться позже.

Взять один конус юфки, смазать его смесью белка с молоком.
На широкий край положить немного начинки, отступая от краев примерно на 2-3 см.
Начинки не должно быть много, иначе юфка порвется.
Подвернуть края и смазать их белково-молочной смесью.
свернуть лист юфки с начинкой и получившуюся "колбаску" свернуть на подобие улитки или розочки /gül по-турецки роза/.
Когда будете сворачивать улитку, тесто в некоторых местах может прорваться - это не страшно.
Так же приготовить оставшиеся листы юфки и начинку.

На смазанный противень положить приготовленные "розочки-улитки"
Взять миску с желтково-молочной смесью и обмазать этой смесью все розочки.
Сверху посыпать чернушкой и поставить в духовку.

Выпекать примерно 15-20 мин. при температуре 180 С.
Или пока ваши береки-розочки не подрумянятся

* если Юфка у вас свежая , то выпекать придется немного дольше - примерно 25-30 мин, тоже самое, если вы взяли вместо Юфки обычное слоеное тесто.

* Часто в начинку кладут шпинат, крапиву, петрушку, укроп и даже мяту.
А иногда добавляют грецкие орехи.

* Брынзу лучше брать слабосоленую, если нет овечьей, берите любую.

Очень простой рецепт, самое сложное в нем - это раздобыть свежие кальмары.Хотя,...по секрету (специально для россиян) скажу,
замороженные тоже можно брать, не лишать же себя закуски к пиву из-за того, что свежих кальмаров днем с огнем не найти, правда?
* 1 кг кальмаров

* 1,5 стакана пива
* 1 ч.л. соды
* 1 ч.л. сахара
* 1-2 ч.л. соли
* сок 1 лимона
много муки и растительного масла

для соуса

1 стакан йогурта
1-2 ст.л. майонеза
1-2 зубчика чеснока
1-2 небольших маринованных огурчика
1/2 пучка петрушки
1/2 ч.л. сахара
соль по вкусу

Кальмары очистить от пленок, внутренностей и хорды. Хорошо промыть и нарезать кольцами.
Положить кальмары в большую миску, добавить туда соль, сахар соду, пиво и лимонный сок. После того как вы все хорошенько перемешаете должна пойти пена, не пугайтесь, если она есть вы все сделали правильно:)
Перемешивать нужно руками, но если очень не хочется, то кладите кальмары и все остальное не в миску, а в плотный пакет. Хорошенько его закрутите и потрясите. Руки останутся чистыми.
Далее пакет или миску с кальмарами уберите в холодильник на 1-2 часа, а можно и на пол-дня.

Разогрейте хорошенько масло для фритюра (его должно быть много!), так чтобы оно потрескивало.
Просейте муку.
Доставайте кальмары из "маринада" небольшими партиями, не промывая обваляйте их в муке, лишнюю муку стрясите, положив кальмары в сито.
Затем жарьте кальмары, периодически их помешивая не более 5 мин.
Соль можно добавлять не сразу в маринад, а уже потом, в муку.
Так же, по желанию, в муку можно добавить красный или черный перец.

Тем временем приготовьте соус:

Нарежьте очень мелко огурцы, чеснок и петрушку.
Перемешайте их с йогуртом и майонезом.
Добавьте туда же сахар и соль по вкусу.

Огурцы должны быть без косточек, если они есть, то предварительно их удалите, затем нарезайте.
В соус, по желанию, можно добавить лимонный сок.
Подавайте кальмары теплыми, а соус охлажденным. Съедать все это надо сразу,не оставляя на завтра, завтра это уже будет не вкусно.

сок и цедра половины крупного лимона
½ стручка ванили
3 ст.л. сахара
1,5 л воды

Смешать воду, сок и цедру лимона. Из половины ванильного стручка выскрести семена; семена и сам стручок поместить в ковш с соком и водой.
Там же растворить сахар.
Поставить ковш на огонь, довести до кипения и подержать пару минут. После чего выключить огонь, дать полностью остыть и процедить. Перелить лимонад в более подходящую посуду и убрать в холодильник, чтобы напиток охладился.
Пить со льдом и мятой:)

Сок и цедра 1 апельсина
Сок и цедра 1 лимона
примерно 3 см свежего корня имбиря (очистить)
1,5 л воды
6 ст.л. сахара

Сок цитрусовых и цедру сложить в ковш.
Корень имбиря натереть и добавить туда же.
Влить 1,5 литра воды, растворить сахар.
Поставить ковш на огонь, довести до кипения и подержать пару минут. Выключить огонь, дать остыть, после этого процедить. Пить охлажденным.

140 гр свежего имбиря
4 ст.л. тростникового сахара
2-3 лимона
литр газированной воды или содовой
свежая мята

Имбирь натереть, присыпать тростниковым сахаром. При помощи овощечистки снять цедру с двух лимонов, добавить к имбирю, слегка придавив, что бы все ароматы смешались.
Выжать туда же сок из всех лимонов.
Залить минеральной водой (или какая у вас там:) ). Оставить на десять минут и попробовать.
Процедить имбирное пиво, добавить лед и мяту.

1 кг зеленой фасоли (в Турции предпочтительно сорта Чалы)
3 помидора
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
1,5 ст.ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 лимон
70 г оливкового масла

приготовление:

1. Фасоль вымыть, обрезать кончики.
2.  Ножом для чистки овощей срезать уплотнения стручка с обеих сторон (иначе потом они напоминают леску).
3. Разрезать стручки посередине (вдоль).
4. Уложить в глубокую сковороду с крышкой или кастрюлю в одном направлении.

5. Сверху фасоли равномерно распределить мелко порезанный лук и мелкопорубленные помидоры (предварительно очистив с них кожу).
. Посыпать измельченным чесноком, сахаром, солью. Полить половиной масла и забыть на слабом огне с закрытой крышкой на 40мин-1 час.

7. Выключить, выложить кружочками лимона и оставить остывать.
8. Полить остатками масла.

Это - холодная закуска! И назавтра обычно еще вкуснее!

"Для фарша:

    * фарш из индюшиной грудки-500гр
    * 1 большая луковица
    * 1 ломтик белого хлеба
    * немного молока
    * соль
    * перец
    * куркума
    * хмели-сунели
    * кориандр
    * любимые специи
    * 1/2ч.л. разрыхлителя
    * мука для панировки
    * масло для жарки

Набор в кастрюлю:

    * укроп
    * петрушка
    * сельдерей
    * репчатый лук
    * лавровый лист
    * перец горошком
    * чеснок-2-3 зубчика

Берем фарш (или делаем его сами), добавляем в него перемолотый на мясорубке пассерованый лук, затем добавляем хлеб вымоченый в молоке. Добавляем все специи и разрыхлитель, хорошо вымешиваем фарш. Я иногда добавляю сливки. Кладем готовый фарш в холодильник.

Готовим волшебную кастрюльку: на дно выкладываем по несколько веточек укропа, петрушки и сельдерея. Лук крупно нарезаем кольцами и выкладываем на зелень. Перец горошком и лавровый листик кладем на дно кастрюльки. Режем произвольно зубчики чеснока и тоже отправляем в кастрюлю.

На сковородке нагреваем растительное масло, я в этот раз жарила на рапсовом (каноловом) нерафинированном масле, она желтое и очень приятное на вкус. Котлету формируем по-вашему вкусу - круглую или овальную, обваливаем в муке и на сковородку, обжариваем с двух сторон на сильном огне и складываем в волшебную кастрюльку.

Накрываем крышкой кастрюлю и на медленном огне пропариваем 30 минут. Котлеты впитают все ароматы трав и специй, лишний жир и масло остануться на дне кастрюли, а вы получите ароматные, нежнейшие котлеты!!"

Есть у меня подруга Светка из далекого города Донецка. Вот представте себе красивую и добрую украинскую девушку... вот это Светка, разве косы у нее нет, а так гарна дивчина на 100%. Вот Света дала мне основу этого рецепта и поэтому назову я его Светкины отбивные.
То что у нас получится, я также отнесу к пище для души. Есть в английском такое определение "comfort food". Вот это самое оно! Если выпил крепко вчера, если кто приболел или хочется чего-то комфортного - светкины отбивные будут самое оно!
Нам понадобятся 6 отбивных из свинины, можно с косточкой с краю, можно из мякоти задней части, толщиной где-то 1 см. обрежем косточку и излишек жира с края мяса. из косточки можно сварить литр-полтора отличного бульона. Отобьём мясо с двух сторон. Посолим и поперчим с двух сторон. Для организации рабочего я использую 2 тарелки глубоких и доску. сложим мясо в одну. Отбивая перекладываем во 2-ю. в первой разобьем 2 яйца и слегка из взобьем. добавим пару столовых ложек муки, то есть кляр наш должен быть жидким и состоять в осном из яйца. обмакнем отбивные в кляр, дадим стечь излишкам и сложим стопочкой. В это время почистим 3 луковицы и нарежем их тонкими кольцами. Возьмем чугунок (я использую эмалированный Ле Крузет) или посудину пригодную для духовки. на дно положим слой лука, 50гр сливочного масла (4 ст л) и ложек 10 нашего бульона или воды. на сковороде нагреем растительного масла до средне-жаркого состояния и обжарим наши отбивные минуты по 2 на сторону. Пожарили 2-3 положили на лук и сверху сделали еще один слой лука. пожарили и переложили луком.
Сверху закрыли луком, накрыли крышкой и убрали в духовку, прогретую до 175 на часик-полтора. Подаем отбивные с картошкой-пюре. Получается божественно, сочно и мягко, что отбивные "режутся" вилкой. Дети и взрослые в восторге. Кушать можно, запиапя холодным хефе-вайзеном...

стакан=250 мл.
10-12 шт. маленьких абрикосов
1.5 стакана муки
0.5 стакана сахара
1\4 стакана натурального йогурта или кефира
3 яйца
65 гр. сливочного масла (растопить и остудить)
0.5 ч. ложки разрыхлителя
1\4 ч. ложки ванилина
щепотка соли

Разъемную форму диаметром 19 см. смазать маслом, дно желательно застелить пергаментом, духовку нагреть на 200 градусов.
Яйца взбить с сахаром и солью до бела, влить растопленное масло и йогурт, добавить ванилин и перемешать, муку  смешать с разрыхлителем, просеять сверху, перемешать чтобы получилось однородное густое тесто, переложить тесто в форму, сверху разложить половинки абрикосов плотно друг  к другу, слегка их утопить в тесто.
Выпекать пирог минут 40, до готовности.
Готовый пирог остудить на решетке.