Лечо - венгерское блюдо, которое завоевало немалую популярность и в нашей стране. Традиционно лечо готовят из перцев, помидоров и лука, но в Венгрии часто дополняют базовый рецепт колбасой, рисом, беконом, яйцом, лапшой или комбинацией вышеперечисленного.

Лечо чудесно, когда его только что сняли с огня; но и будучи закатанным в стерилизованные банки или замороженным, оно прекрасно сохраняет свой вкус – неслучайно зимой венгры часто используют лечо в рецептах блюд, которые требуют добавления свежих перцев и помидоров.

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг. перцев

500 г. помидоров

1 крупная луковица

4 ст.л. растительного масла

1 ст.л. паприки

соль

Венгерская кухня традиционно щедра на острые блюда, и венгры часто готовят лечо не из сладкого, а из острого перца, но экспериментировать, если вы на это решитесь, лучше с осторожностью.

Удалите стебли перцев и очистите их от семян и мембраны, затем нарежьте кольцами толщиной 1-1,5 см. Нарежьте небольшими кусочками очищенные от кожицы помидоры, и измельчите луковицу.

Обжарьте лук на разогретом масле, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, но не допуская изменения цвета, снимите сковороду с огня и добавьте паприку.

Как следует перемешайте лук и паприку, добавьте перцы, посолите по вкусу, и, накрыв сковороду крышкой, верните ее на небольшой огонь.

Протушите перцы в течение 10 минут, затем добавьте помидоры и готовьте под крышкой до мягкости – на это уйдет около часа. Когда лечо будет готово, его можно есть сразу или подавать в качестве гарнира к другим блюдам.

Пы.сы.
Я добавляла еще тертые на крупной терке яблоки(без кожуры),тоже острый перец и еще огурцы.Перезревшие,очищенные от кожуры и семечек,тертые.

Сегодня это даже не рецепт. А идея для фуршета. В таких вот чипсах легко можно спрятать все, что сочетается с твердыми сырами. Не только помидоры и оливки, но и виноград, другие фрукты, и даже кусочки соленого лосося. А может быть грибочки или маринованные огурчики? Простор для фантазии не ограничен!Готовится не просто, а очень просто! И быстро, что бывает очень важно, если гости внезапные случились.

Включить духовку на 200С. Сыр натереть так, чтобы получилась тонкая соломка. Взять бумагу для выпечки, выстелить ею противень. И выложить сыр, формируя плоские кружочки нужного размера.

Противень поместить в духовку, и никуда не уходить!! Никаких перекуров! Потому что сыр мгновенно начинает таять и подсыхать, и может все сгореть!

Как только сыр расплавился и начал подсыхать снова, немедленно вынимаем противень из духовки, аккуратно снимаем пергамент с горячего листа на холодную поверхность и накрываем целофановым пакетом сверху. Особенно, если лепешек таких наделали много!!
Они довольно быстро подсыхают на воздухе, и потом перестают гнуться.

И вот теперь при помощи зубочисток формируем закуски с начинкой, которая вам по душе.

По-моему, выглядит весьма симпатично. И очень интересно на вкус, краешки хрустящие, соленая нотка сыра и сладкий спелый помидор!

Сказать, что это популярная во многих семьях закуска и что это очень вкусно? Это ни сказать ничего!
2 баклажана, нарезать на квадратики 2x2 см,
1/4 чашки растительного масла 2 шт зелёных лука *я беру с головками),
1 чаиная ложка коричневого сахара,
2 красных перчика Халапинио мелко нарезать,
2 зелёных перчика Халапинио мелко нарезать (обычно беру всего 2 перца, но муж любит погорячее),
2 ст ложки нарезаннои кинзы (всегдда режу больше, люблю),
1 ст ложка лимонного сока

Засыпать баклажаны солью и дать постоять минут 20. Промыть и обсушить. Обжарить в масле до золотистого цвета. Импортные баклажаны обычно не горькие, потому можно и не проводить посол, промывку. Хотя я подсаливаю всегда, другое дело не промываю часто.Пока горячие смешать с остальными ингредиентами. Дать настояться минимум 1 час

Сколько раз готовила, так и не удосужилась нормально снять. Фотограия неаппетитная, но это не отменяет потрясающего вкуса блюда. Очень рекомендую тем, кто не пробовал! 

Очень удобная заготовка, просто и быстро делается, при необходимости 1-2 замороженных кубика добавляются в свежесваренные спагетти – и блюдо готово.- 100г микса зелени (можно использовать базилик, петрушку, мяту, лук-шалот, укроп)*
- 300мл жирной сметаны
- 100г натертого пармезана
- 100г поджаренных кедровых орешков*

* у меня был базилик, укроп и мята
*орехи были лесные

В кухонном процессоре измельчить травы, добавить сметану и сыр, затем орехи, измельчить. Посолить, поперчить, затем выложить в форму для льда.

Отварить 50г спагетти (на 1 чел.) слить воду, но не всю (немного оставить, это поможет быстрее разморозить кубики песто) добавить 1-2 кубика песто, перемешать, накрыть и оставить на 10 минут, при необходимости после можно слить всю жидкость. Для подачи посыпать натертым пармезаном, орешками и зеленью.

Надо:

200 гр корня сельдерея
200 гр моркови
1 луковица
6 помидоров
6 ст ложек томатной пасты
600 гр рыбы (у меня был лосось)
пучок укропа
4 солёных огурца
горсть маслин
2 ст.л. муки
соль, перец

Готовим:
*Рыбу варим со специями (соль, перец, лавровый лист, + что любите)
*Процеживаем бульон
* Рыбу достаём и отделяем от косточек
* Морковь и корень сельдерея режем маленькими кубика, слегка тушим на масле
* Добавляем лук
* Закидываем очищенные и порезанные помидоры
* Добавляем томатную пасту
* Перемешиваем и "припудриваем" мукой. Перемешиваем.
* Сгружаем овощную смесь в бульон. Даём покипеть что бы овощи стали мягкими.
* Добавляем зелень
* Режем огурцы и маслины
* А теперь загружаем в супчик рыбу, огурчики и маслины. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем.
* Как настоится, разливаем по тарелкам и вкусно так едим....

СОСТАВ

1,5~2 тонких лаваша (размером 70х50см), 1 крупная куриная грудка (600~700г), 2 средние луковицы (~200г), 250г 20% сметаны, 2 ст ложки муки, 0,5 стакана воды или бульона, 1 ч ложка соли, перец, 30~40г сливочного масла, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки

Лук мелко порезать. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло, насыпать лук и перемешать.

Огонь убавить до минимума.

Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и прозрачности.

Пока обжаривается лук, подготовить курицу . С куриной грудки снять кожу и вырезать кости.

Мясо нарезать небольшими кубиками или брусочками.

Положить курицу в сковороду к обжаренному луку.

Огонь прибавить до максимума.

Обжаривать при помешивании, пока все кусочки курицы не побелеют.

Насыпать муку; размешать.

Положить сметану и влить кипящий бульон (или воду).

Насыпать соль и перец. Перемешать до равномерного распределения сметаны.

Огонь снова убавить до минимума.

Сковороду накрыть плотной крышкой и тушить курицу 10 минут.

Оставить остывать до тёплого.

Остывшая масса немного загустеет.

Лаваш расстелить на столе.

Ножницами разрезать вдоль на 2 части. Утолщённые края отрезать. Должны получиться две длинные ленты.

На край ленты выложить примерно 1 столовую ложку курицы с соусом.

Завернуть плотным рулетом в 1,5~2 оборота.

Отрезать рулетик от ленты.

Края лаваша подоткнуть внутрь рулета.

Таким образом, формируя тонкие рулетики, использовать всю начинку.

Для такого количества начинки потребуется 1,5~2 лаваша - в зависимости от того, сколько слоёв теста будет в рулетах.

Свёрнутые рулетики плотно уложить в смазанный противень.

Сливочное масло растопить и обильно промазать рулетики.

Духовку разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень примерно на 10 минут - рулетики должны немного подрумяниться сверху, в то же время оставаясь мягкими.

Подавать рулетики сразу после запекания.

Эта популярная в Великобритании салатная заправка немного похожа на майонез, но имеет более ярко выраженный кисло-сладкий и сливочный вкус. Украсит любой зеленый салат и послужит хорошим холодным соусом для отварных яиц или бутербродов.

Ингредиенты:

* Мука — 1 ст. л.

* Порошок горчичный — 2 ч. л.

* Сахар — 4 ч. л.

* Соль — 1/4 ч. л.

* Яйцо — 2 шт

* Уксус (из белого вина, 6%) — 80 мл

* Сливки — 150 мл

Муку, горчичный порошок, сахар и соль соединить в чашке. Вбить яйца, размешать до однородной массы и ввести уксус.

Массу сварить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3-4 минуты. Снять с огня и оставить до полного остывания.

В остывшую массу ввести сливки (жирность на Ваше усмотрение). Сливки можно частично заменить молоком, но не больше 1-2 ст.л., также можно добавить несколько ложек молока, если соус окажется слишком густым.

Попробовать соус на вкус, при надобности добавить несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться довольно густым и с насыщенным вкусом.

Заправку можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике 1-2 недели.

Основа рецепта позаимствована из книги Gary Rhodes New Classics. Приятного аппетита!

Автор: olena luchtenberg

Ингредиенты:

перец зелёный - 4 шт.

картофель - 2-3 шт.

грибы маринованные - 50 гр.

яйцо - 1 шт.

соль

перец чёрный молотый - по вкусу

зелень петрушки

Картофель промыть, очистить и сварить до полуготовности. Приготовить пюре. Добавить яйцо, соль, перец и мелко нарезанные грибы. Хорошо перемешать.

У стручков перца срезать верхушки вокруг плодоножки, очистить от семян и ошпарить кипятком. Наполнить каждый стручок картофельным пюре, уложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 200-220 С духовку.

Запекать в течение 15-20 минут. При подаче оформить зеленью.

Приятного аппетита!

Под хрустящей корочкой – слои картошки с густым сырным соусом на основе белого вина (что роднит это блюдо с фондю) и сливок (что напоминает о другой вкуснейшей картофельной запеканке – gratin dauphinois).

Все вместе же – штука довольно универсальная: может быть и гарниром, и основным блюдом, сочетается и с белым вином, и с пивом, а экспериментируя с разными сырами, вы сможете отыскать вариант по своему вкусу.

4 порции

800 г. картофеля

125 г. сыра моцарелла

3 зубчика чеснока

4 ст.л. сливочного масла

пара веточек розмарина

для соуса:

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

150 мл. сухого белого вина

150 мл. не слишком густых сливок

200 г. сыра*

1/2 ст.л. соли

1/4 ст.л. черного перца

1/4 ст.л. мускатного ореха

Начинаем, как водится, с самого трудоемкого – с соуса. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, добавьте муку и, помешивая, обжарьте ее до кремового цвета. Влейте белое вино, размешайте, слегка выпарьте и добавьте сливки. Варите соус, постоянно помешивая, минут десять, затем замешайте тертый сыр и специи. Когда соус будет иметь более-менее однородную густую консистенцию – снимайте с огня и держите в тепле.

* Если вы видите в рецепте просто “сыр”, без указания сорта или хотя бы свойств – бегите прочь от этой безграмотности. Вот несколько вариантов сырной основы для соуса, которые вы можете заменить своим любимым сыром:

* 3/4 эмменталера и 1/4 сыра с плесенью

* 1/2 сулугуни и 1/2 эмменталера

* Чеддер

* Бри

А вот твердые, выдержанные сыры, вроде пармезана или грана падано, будут здесь неуместны.

Смажьте дно и бортики формы для запекания зубчиком чеснока и налейте на дно немного соуса. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 0,5 см. или чуть меньше и в один плотный слой выложите его в форму.

Равномерно полейте соусом, приправьте измельченным чесноком, затем повторите то же самое с еще одним слоем картофеля. Выложив последний слой картошки, полейте его растопленным маслом и выложите сверху тонко нарезанную моцареллу.

Уложите сверху розмарин и запекайте в духовке при температуре 190 градусов в течение 40-45 минут, до тех пор, пока сверху не образуется румяная сырная корочка, а картофель не приготовится полностью. Подавайте горячим.

PS: Можно ли заменить сырный соус просто тертым сыром? Нет, нельзя: соус обволакивает картофель и помогает создать сбалансированную консистенцию блюда, а просто с сыром оно получается плоским и обыденным.

Ингредиенты на 6 порций:

* 1,5 кг мякоти свинины с кожей

* соль

* молотый черный перец

* 6 луковиц

* 2 ст. л. растительного масла

* 8 яблок

* 6 веточек тимьяна

* 1 веточка розмарина

* 125 мл сидра

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180. Мясо вымыть и обсушить. На коже сделать надрезы в виде ромбов. Со всех сторон натереть мясо солью и молотым черным перцем. Лук очистить и нарезать дольками.

2. Разогреть в сотейнике растительное масло и хорошо обжарить мясо со всех сторон. Добавить лук и поставить в духовку на 30 мин.

3. Яблоки вымыть, хорошо обсушить и нарезать крупными дольками. Розмарин вымыть, обсушить, добавить к мясу вместе с яблоками, влить сидр и поставить в духовку еще на 1,5 ч. При необходимости долить немного воды.

4. Готовое мясо нарезать и подать с яблоками, луком и соусом.

Ингредиенты:

* Филе рыбы (у меня окунь) — 500 г

* Лук репчатый (не очень крупный) — 2 шт

* Петрушка (свежая, веточки ) — 10-12 шт

* Вино белое сухое (у меня домашнее) — 125 мл

* Вода — 200 мл

* Соль

* Перец черный (молотый и горошек)

* Гвоздика (в бутонах) — 4-6 шт

* Лавровый лист — 3 шт

* Масло сливочное — 50 г

* Мука пшеничная — 2 ст. л.

* Лимон

Приготовление:

Очищенный лук режем кольцами и выстилаем им дно кастрюли или сковороды с высокими стенками. Кладем бутончики гвоздики, лавровый лист и черный перец горошком.

Сверху укладываем веточки петрушки. На готовую "подушку" выкладываем кусочки посоленного и поперченного филе, и по стеночке наливаем вино и воду.

Накрываем крышкой и варим на среднем огне до готовности рыбы. Поскольку мои кусочки были тонкими, готовы они были через 7 минут.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку и сбрызгиваем лимонным соком, огонь при этом не выключаем.

Я вместо лимона использовала такой вот соус. Не рекламирую, но всем рекомендую, если у вас в продаже есть

что-либо подобное.

Оставшийся на огне бульон варим еще минут 5-7. После вынимаем петрушку, лавровый лист и гвоздику, они нам больше не нужны. Лук перекладываем в блендер, бульон сцеживаем и немного, примерно 1/3, добавляем к луку.

Ничего, если с луком попадет немного перца. Пюрируем лук и разводим оставшимся бульоном. Муку прожариваем со сливочным маслом.

Постепенно вводим бульон, и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, досаливаем. Соус, при постоянном помешивании, доводим до кипения и загустения.

Поливаем рыбу горячим соусом и подаем с любимым гарниром. Что поразительно - у соуса совершенно нет рыбного вкуса, он с легкой кислинкой, в меру пряный и острый.

На гарнир у меня был рис с шафраном

В оригинале рецепт называется “Очень довольный зять”.

Нам понадобится:

грудка куриная (без кожи и костей 2 половинки) — 450 г; лимон (сок) — 1/2 шт; приправа для курицы — 1 ч. л.; соль (по вкусу); перец душистый (по вкусу); картофель (4-5 шт. крупных) — 800 г; тыква — 500 г; чеснок — 4 зуб.; базилик (сушеный); масло оливковое — 3 ст. л.; сыр твердый (4 тонких кусочка) — 20 г.

Приготовление:

Вместо грудки я использовала бедрышки. Курочку необходимо замариновать, натерев смесью соли, перца, приправы для курицы и сока половины лимона. Оставить мариноваться, пока будете подготавливать овощи.

Тем временем необходимо почистить овощи. Картошку и тыкву нарезать крупными кубиками. Не мельчите, картошке ничего не будет, а тыква может превратиться в кашку, поэтому куски делаем большие, не меньше, чем 2,5 см.

Присыпать овощи солью и перцем, добавить сушеный базилик и оливковое масло, все хорошо перемешать.

Подготовьте 4 куска фольги (я всегда делаю двойной слой). Подогните края, чтобы потом их свернуть конвертиком.

В каждый кусок фольги положите картошку с тыквой, в каждый конвертик порежьте по 1 зубчику чеснока, лучше порезать пластинками. Сверху положите по кусочку курицы.

Хорошо заверните края фольги, чтобы получились конвертики. Отправьте в хорошо разогретую духовку примерно на 40-45 минут.

Не бойтесь, курочка сухой не будет, она готовится на подушке из овощей, что не дает ей высохнуть.

За несколько минут до окончания приготовления, выньте противень из духовки, раскройте слегка конвертики и на каждый кусочек курочки положите тонкий кусочек сыра.

Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр зарумянился.

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.; копченая свинина - 300г; сыр - 70г; яйцо - 2-3 шт.; сливки (20%-ная жирность) - 100 мл; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло

Картофель промыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Мясо нарезать кусочками, того же размера что и картофель.

В большой миске соединить картофель, мясо, приправить солью и молотым перцем. В другой посуде слегка взбить яйца, добавить сливки и часть тертого сыра.

Формочки для кексов смазать растительным маслом и наполнить картофельной смесью. Затем в каждую формочку добавить яично-сливочную смесь, сверху посыпать сыром.

Запекать при 180С около 30 минут до готовности картофеля. Готовые запеканки оставить в форме, предварительно разместив формы на влажной салфетке, а сверху накрыть другой сухой салфеткой.

Переложить запеканки на тарелку и украсить свежими овощами.