Тем, кто в январские каникулы не уехал в горы покорять снежные вершины и не умчался к далеким морям понежиться под теплым солнцем, десять дней праздников часто сулят бесконечные походы в гости к друзьям и обильные застолья. 

Поэтому, новогодние каникулы, к сожалению, нередко оборачиваются несколькими набранными килограммами и лишними сантиметрами в самых нежелательных местах.

Однако печальных последствий январского отдыха легко можно избежать, следуя нескольким правилам.

Девять простых «заповедей» разработал Национальный исследовательский институт питания Италии L’INRAN, передает Италия по-русски.
Итак, тем, кто не хочет поправиться в каникулы, следует:

1. Не забывать про режим

Завтракать, обедать и ужинать нужно приблизительно в одно и то же время

2. Есть маленькими порциями

Из множества угощений на столе можно попробовать все, но по чуть-чуть, главное — не переедать.

3. Употреблять фрукты и овощи перед тяжелыми блюдами

4. Использовать тарелки маленького размера

Так зрительно будет казаться, что блюдо большего размера, и вы не съедите лишнего.

5. Не есть тяжелые соусы

Постарайтесь исключить майонез, плотные мясные подливки и жирные соусы на основе сливок – они делают любое блюдо гораздо более калорийным.

6. Не есть много хлеба
На праздничных столах обычно и так довольно богатый выбор далеко не диетических угощений, которые так хочется попробовать. Зачем же усугублять ситуацию хлебом?

7. Не злоупотреблять сладким

Не ешьте десерт за обедом или ужином, если знаете, что в полдник все равно выпьете чай с чем-нибудь сладким.

8. Отказаться от лишнего приема пищи

Если в какой-то день вы все-таки переели и легли спать с набитым желудком, то на следующий день следует отказаться от обеда или ужина. Устройте себе разгрузку.

9. Заняться спортом

В январе самое время всерьез задуматься о том, каким спортом вам бы хотелось заниматься в новом году. Запишитесь в тренажерный зал, катайтесь на коньках или лыжах или хотя бы просто почаще совершайте долгие прогулки на свежем воздухе.

1.Масло нарежьте средними кубиками
2.Смешайте его в блендере с мукой, сахаром и солью
3.Полученную смесь высыпьте на противень, разровняйте его и хорошо утрамбуйте.
4.Выпекайте коржи при температуре 180 градусов 20 минут.
Но я побоялась что печенье будет слишком рассыпчатое, поэтому добавила в тесто еще воды. Но печенье все равно получилось рассыпчатым. Если хотите менее рассыпчатым, добавьте вместо воды яйцо!)

Тесто делала как у галет (но без яйца), но чтобы не мучить вас ссылками, напишу снова:

Понадобится:

тесто:

    * 250 гр муки
    * 55 гр сахарной пудры просеянной
    * 150 гр холодного масла
    * 4-6 ст.л. холодной воды
    * щепотка соли

Карамель:

    * 1 б сгущенки
    * 1 ст.л. сливочного масла
Глазурь:

    * молочный шоколад (грамм 180)
    * горсть лесных орехов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА:

250 г муки высыпать в чашку
Настругать масло
И перетереть руками в крошку (можно взбить миксером)
Сделать углубление, добавить соль, сахарную пудру, немного воды (не всю!) и все вместе вымесить в плотное тесто
Если необходимо, то добавьте оставшуюся воду. Ни в коем случае не вымешивайте тесто долго.
Сделать из теста шар, завернуть его в целлофан и положить в прохладное место на полчаса
Советы:

* нельзя долго вымешивать тесто, иначе оно станет жестким
* мука не всегда поглощает одинаковое количество воды, поэтому не стоит выливать всю воду сразу

На дно прямоугольной формы (у меня размер формы 29х26 см), выложите тесто и руками распределите его по всей форме. Наколите в нескольких местах вилкой, чтобы корж не вздувался при выпечке.
Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 С минут 20
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ

В алюминиевую кастрюльку (я сначала делала в эмалированной, но у меня тут же пригорела карамель и я перелила все в алюминиевую) вылить сгущенку и положить кусочек слив. масла.
Проварить на медленном огне, постоянно интенсивно мешая (лучше венчиком), до образования карамельной массы
Выложить карамель на готовый корж (выкладывайте карамель, пока она еще горячая, если она остынет, то затвердеет)
Разровнять

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:

Шоколад растопить на водяной бане, по желанию можно добавить любые орехи и перемешать
Выложить сверху на карамель. Разровнять, орехи равномерно распределить.
Я еще полоски такие сделала (не обязательно).
И поставить в холодильник (я ставила в морозилку минут на 5-10) для застывания
После чего нарежьте его квадратиками

Чтобы приготовить салат из квашенной капустыдля этого нужно - капусту смешать с вареной фасолью,  из сельди удалить кости филе нарезать небольшими кусочками и положить в салат.

Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и соеденить с капустой.

Добавить по вкусу соль, заправить перцем все перемешать. Готовый салат украсить зеленью, морковью, зеленым луком.

На 400 г квашенной капусты : 0,75  стакана вареной фасоли, 0,5   сельди, 3 ст ложки растительного масла, четверть луковицы, специи, зелень по вкусу . Приятного аппетита!

Компоненты салата (на 6 порций):
3 яйца, сваренные на твердо
250 г отваренной лапши “мушли”
5 консервированных огурцов
полстакана натертого твердого сыра
150 г вареной ветчины или колбасы
белая часть большого порея, майонез
3 ст. л. сметаны, соль
черный перец по вкусу

Приготовление салата:
Порей хорошо помыть под сточной водой и нарезать полукольцами. Сначала залить кипятком, а потом холодной водой. Отцедить. Ветчину или колбасу, огурцы и яйца нарезать мелкими кубиками.
Вареную лапшу, яйца, порей, сыр, ветчину или колбасу выложить в тарелку. Сметану и майонез вымешать, заправить по вкусу солью и черным перцем. Залить приготовленным соусом все составные части, вымешать и оставить на несколько часов в холодильнике. Поскольку салат калорийный, его можно употреблять как самостоятельное блюдо.

Состав

яйца - 2 шт,
помидоры - 2 шт,
зеленая стручковая фасоль - 150-200 г,
листья салата,
картофель - 1-2 шт,
тунец (консервы) - 1 банка (~200 г),
маслины - 0,5 банки,
соль,
перец
для заправки
оливковое масло - 5 столовых ложек,
чеснок - 2 зубчика,
винный белый уксус - 2 столовых ложки,
соль,
перец
Приготовление
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками.
Стручковую фасоль вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить 6-7 минут. Жидкость слить.
Картофель отварить, охладить и нарезать кубиками.
Яйца отварить, очистить и разрезать каждое на 6 долек.
Салат вымыть, обсушить и крупно нарвать руками.
У тунца вынуть крупные кости и размять рыбу вилкой.
Выложить в салатницу листья салата, помидоры, картофель, фасоль, слегка посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Приготовить заправку:
Чеснок очистить, раздавить лезвием широкого ножа и мелко порубить.
В сковороде разогреть оливковое масло (2 столовых ложки).
Положить чеснок и слегка обжарить ~2-3 минуты на слабом огне (чеснок практически не должен менять свой цвет).
Полученное чесночное масло охладить, добавить соль, перец, оливковое масло (3 столовых ложки), винный уксус (1,5-2 столовых ложки) и хорошо перемешать.
Охлажденной заправкой полить салат и украсить дольками яиц, тунцом и маслинами.

Рулет в форме кролика, который можно подавать как горячим, порезав на порционные кусочки, так и в качестве холодной закуски. Внутри – обычный рулет с яйцом.

Нам потребуется:
мясной фарш – 900 г
свиная вырезка – 300 г
яйца вареные – 4 шт
яйцо сырое – 1 шт
лук репчатый – 1 шт
хлеб белый – 1\4 булки
молоко – 150 мл
соль, перец, паприка
растительное масло для смазывания противня
панировочные сухари для обсыпки
маслины, майонез – для украшения
отварные овощи для гарнира

Приготовление:
Лук очистить и мелко порезать.
У хлеба срезать корочку и замочить в молоке.
Замесить фарш как на котлеты. Добавить яйцо, лук, размоченный и слегка отжатый хлеб, посолить, поперчить. Фарш хорошо отбить, чтобы он стал более эластичным.
Свиную вырезку разрезать пополам, но не до конца. Развернуть ее как книжку.
Мясо положить на плотную пленку(пакет или пищевая пленка), накрыть сверху и хорошо отбить молотком.
Отбитое мясо посолить и поперчить.
На отбитое мясо выложить примерно половину фарша ровным слоем.
На одном краю близко друг к другу выложить отварные очищенные яйца.
Рулет завернуть. На противень положить фольгу, обильно смазать растительным маслом. Рулет выложить швом вниз.
Из остатка фарша лепим на рулете кролика.
Обильно обсыпаем панировочными сухарями. Запекать рулет в предварительно разогретой до 250°С духовке 15 минут. Затем температуру убавить до 180-200°С. Время приготовления занимает примерно 1 час. Периодически проверяйте, чтобы “кролик” не стал пригорать. Проверить готовность можно, проткнув рулет деревянной шпажкой. Из прокола должна вытекать не кровь, а только прозрачный сок.
Готовый мясной рулет “Кролик” выложить на блюдо,  из маслин сделать глаза и нос, приклеив их на майонез. Обильно украсить зеленью и  овощами.

Курица «под снегом» удивит вас нежным мясом в сочетании с великолепным соусом.
Всем, кто еще не пробовал приготовить курицу по рецепту актрисы Аллы Будницкой, очень рекомендую: быстро, просто, необычайно вкусно! Обычная жареная курица вряд ли удивит кого-то из гостей. Попробуйте спрятать курочку под толстым слоем аппетитного снега и это блюдо станет главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

курица - 1 шт. (1,2-1,3 кг);
яйца - 4 шт.;
растительное масло - 1 столовая ложка;
горчица - 1 чайная ложка;
сметана - 4 столовые ложки;
уксус яблочный – 0,5 чайной ложки;
сок лимонный - 2-3 капли;
перец белый молотый, соль.

Приготовление: курицу нарежьте порционными кусками. Обжарьте на масле до готовности.

Для соуса яичные желтки отделите от белков. Яичные желтки с помощью венчика смешайте с горчицей и сметаной в однородную массу. Влейте уксус, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.

Куски курицы уложите в смазанную маслом форму для запекания.

Полейте курицу приготовленным горчичным соусом.

Яичные белки взбейте в устойчивую пену, слегка подсолив и добавив несколько капель лимонного сока.

Сверху выложите взбитые в пену белки.

Запекайте в хорошо разогретой духовке 3 минуты. Курицу можно подавать на стол в той же форме, в которой она запекалась. На гарнир подайте отварные овощи.

ВАРИАНТ: Чтобы блюдо получилось менее жирным, курицу можно не жарить, а запечь в духовке.

Берём добрый кусок мякоти, очищаем, очищаем от плёнок, моем и натираем смесью из репчатого лука, натёртого на мелкой тёрке, соли, чёрного молотого перца и готовой горчицы. Ставим на час в холодильник. Затем обжариваем кусок со всех сторон в раскалённом жиру на глубокой сковородке, заливаем пивом, всыпаем лимонную цедру, тмин и хлебные крошки, накрываем крышкой и тушим в духовке до готовности.
Подавая на стол, режем мясо на ломти поперёк волокон, выкладываем на блюдо, гарнируем зеленью, дольками лимона, отварным или обжаренным картофелем.
На 2 кг. говядины:

• 7-8 луковиц;

•  4 столовые ложки горчицы;

• 2 литра тёмного пива;

• 1 стакан хлебных крошек;

• тмин, лимонная цедра – по вкусу;

• соль, перец – по вкусу.

Листья кочанного салата режем на полоски, мелко нарезаем несколько ломтиков очищенного ананаса, апельсин чистим, как яблоко, чтобы снять белую плёнку, и нарезаем тонкими кружочками, так же измельчаем помидоры и огурцы. Всё перемешиваем и ставим в холодильник на час.

Перед подачей заправляем соусом из растительного масла, лимонного сока, сливок и приправы «Чили».

Эта вкуснейшая закуска готовится 2-3 дня!!!
Надо набраться терпения, но приготовить ее стоит.
Думаю, не пожалеете...
Нам понадобится:

    * 4 баклажана
    * 2 сладких перца
    * 1 большая морковь
    * 1 большая луковица (или 2 небольших)
    * чеснок (3-4 зубчика)
    * уксус (5 % , 1-2 стол. ложки по вкусу) (я ложу 2 ложки)
    * зелень
    * соль, перец (черный, молотый)
    * раст. масло для жарки

1. Баклажаны не очищая порезать соломкой
2. Засыпать 1 стол. ложкой соли (без горки)
3. Перемешать хорошо, пока не станет мягкой
и не пустит сок.
4. Оставить минимум на 8 часов...

... через 8 часов достать баклажаны,
хорошо отжать и обжарить на раст. масле.
Берем перец и морковь
Перец нарезаем соломкой
Морковь трем на спец. терке для корейской морковки.
Но если терки нет, то как я, режем соломкой
Берем лук
Режем его полукольцами
Все соединяем с баклажанами
Перемешиваем
Добавляем выдавленный чеснок, мелко
нарезанную зелень, заправляем уксусом,
солим, перчим.
Тщательно перемешиваем (я мешала рукой).
Запах стоял такой аппетитный!!!
Затем я все это поместила в литровую банку
Настаивать в холодильнике не менее 12 часов

Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости всегда спрашивают, где я жарила шашлык, ведь живем мы в квартире)).
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.
Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!
Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:
Свинина
Лук
Специи

Приготовление

Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так вкусно.

Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.
Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Одну луковицу режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом.
Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.

Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.

На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю.

В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его по дну рукава.
Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем несколько проколов сверху в рукаве.
Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным!

Фарш:
В 800 г фарша (у меня грамм 600 было) добавить
2-4 головки (у меня было 6 маленьких) мелко
нарезанного репчатого лука, 1 яйцо, мелко нарезанную зелень
петрушки (или любой любимой зелени) (я не ложила),
2 бульонных кубика, разведенных в 2 стаканах кипятка
(у меня 1,5 стаканах)......я бы заменила натуральным бульоном*
Посолить (осторожно, т.к. в кубиках уже есть соль!),
поперчить. Перемешать. Должен получиться жидковатый.
Тесто:
В пол-литровую банку горячей воды добавить
1 стол. ложку слив. масла
1 стол. ложку раст. масла.
Все хорошо перемешать
Добавить соль
Добавить яйцо
Все хорошо перемешать
Вылить в миску, добавить 7 стаканов муки
(или столько, чтобы получилось мягкое и легкое тесто).
Замесить тесто (месить 15-20 минут)
Отщипываем от теста кусочек, делаем шарик,
диам. примерно 3 см.
Раскатываем тонко
Кладем фарш на один край, распределяем,
и сверху кусочек слив. масла.
Защипываем края. Можно обрезать.
Жарим на раст. масле.
С двух сторон до золотистого цвета.
С этой порции у меня получается 45-50 штук.  
(У меня получилось 30-35, но у меня фарша меньше было)
Чебуреки получаются румяные, хрустящие...