тесто:

200г муки
100г сливочного масла
50г пармезана
1 щепоть соли
50мл ледяной воды

Начинка:

2 шт красного лука
хороший пучек шпината примерно 100г (свежего)
100м.л молока
200г маскарпоне или любой жирной сметаны
3 яйца
соль, перец, мускатный орех
100г маленьких помидор с хвостиками
2с.л олив. масла для жарки.

1. Из всех перечисленных выше компонентов замесить песочное тесто, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

2. Лук почистить и нашинковать полукольцами,обжарить в 2 ст.л оливкового масла. Шпинат помыть под проточной водой и обдать его кипятком (так его будет легче пюрировать) и вот теперь с 100 мл молока пюрировать шпинат. Смешать маскарпоне+яйца, (молоко+шпинат)+соль+перец+мускатный орех.

3. Тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 1см. и выстилаем им форму оставляя при этом бортики. Протыкаем вилкой и тесто застилаем бумагой для выпечки и засыпаем до верху фасолью или горохом. Отправляем в духовку при 200 градусах примерно на 15 минут.

4. Вынимает тесто из духовки убираем горох. Выливаем нашу начинку, распределяем помидоры и опять в духовку при 200 градусах на 30-35 минут. Прежде чем вытаскивать попробуйте начинку пальцем, она должна хорошо схватиться.

Все сервируем теплым, холодным, прекрасно с зеленым салатом. 

450г помидор
половина луковицы
пучок петрушки
2 ст.л белого винного уксуса
соль перец
1/2 ч.л сахара
5 ст.л оливкового масла
2 моццареллы
2 ст.л муки
2 яйца
70г панировочных сухарей
500мл нейтрального масла (без запаха)

1. Помидоры помыть и нарезать крупными кусочками. Петрушку мелко порезать.  Лук очистить и нашинковать полукольцами.

2. Уксус смешать с солью, перцем и сахаром, добавить оливковое масло и данным соусом заправить помидоры.

3. Моццареллу разрезать пополам (у вас получится 4 кусочка). Теперь каждый кусок с начало обваливаем хорошо в муке, потом в яйце и в панировочных сухарях и опять в яйце и в сухарях.

4. В кастрюльке разогреть масло до 160-170С. Обжарить сыр в течении 3-4 минут до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце.

5. Сыр подавать теплым с салатом.

Я не люблю белый винный уксус так что с заправкой не стала заморачиваться, а просто посолила, поперчила помидоры и сбрызнула бальзамико. Петрушки тоже не оказалось   и в ход пошел зеленый лук.

К этому сыру подойдет любой салат, тут полет фантазии просто без граничный. Или например можно взять мини моццареллу и просто выложить сверху на салат, будет очень эффектно смотреться.

Советую, очень вкусно!!!!!

Для маринада:
Лук репчатый - 1/4 средней луковицы или 1/2 маленькой
Чеснок - 3 зубчика
Орегано, сушенный - 1 столовая ложка
Острый каенский перец - 1 чайная ложка
Молотый черный перец - 1/2 чайной ложки
Чесночная соль - 1 чайная ложка
Сушеный зеленый лук (dried green onion flakes) - 1 чайная ложка (не обязательно)
Мускатный орех, молотый или натертый - 1 чайная ложка
Копченая паприка - 1/2 чайной ложки
Коричневый сахар - 2 столовые ложки
Уксус - 1 столовая ложка
Растительное масло - 1/4 чашки

Курица, ножки - 4-6 штук

- Для маринада положить все ингридиенты в блендер или процессор и хорошо взбить до однородной консистенции.
- Выложить курицу в форму для запекания, залить маринадом, хорошо перемешать, чтобы мясо было покрыто соусом со всех сторон, накрыть форму фольгой и оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
- Мариновать можно до 24х часов, но тогда убрать в холодильник.
- Разогреть духовку до 450Ф (230С).
- Запекать курицу прямо в маринаде 20 минут, перевернуть и запекать еще 20 минут или пока курица не будет полностью готова.
- Можно в конце поставить на 5 минут под гриль, чтобы получить корочку.

Коментарии
- У меня были куриные ножки, но без кожи и костей (первый раз такое видела, обычно без костей только бедра) и это количество маринада было в самый раз на 6 таких ног. Можно взять бедрышки, но тогда, наверное надо штук 10-12 бедер.
- Наверное можно взять и куриную грудку тоже.
- С костью курица будет готовиться дольше, так что возможно понадобится больше времени.
- Если не очень любите острое, то надо уменьшить количество каенского перца, нам было в самый раз, я бы даже еще немного добавила.
- Мариновала где-то полтора часа.
- На последние 5 минут поставила под гриль, но это не обязательно.
- Очень вкусное и ароматное блюдо!!! Отличный рецепт, на пятерку с плюсом. Рекомендую!!!

На одну большую порцию

Сливочное масло - 1 столовая ложка
Мука - 1/4 чашки
Молоко - 1/4 чашки
Яйцо - 1 шт
Соль - 1/8 чайной ложки

Растительное масло - 1/2 столовой ложки
Лук, мелко порезанный - 1/2 луковицы
Перец, мелко порезанный - 1 шт
Фета, порезанная на кубики - 30-50 гр
Укроп, мелко порезанный - 1-2 столовые ложки

- Разогреть духовку на 425Ф (220С).
- Положить сливочное масло в маленькую сковороду и поставить ее в горячую духовку на 3-4 минуты или пока масло не расстает и не станет кипеть.
- Смешать в миске муку, молоко, яйцо и соль.
- Вылить тесто в сковороду с кипящим маслом и поставить в духовку на примерно 20 минут или пока блин не поднимется и не станет золотистым.
- Тем временем на другой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с перцем до мягкости.
- Уменьшить огонь, добавить фету, укроп, перемешать и держать теплым.
- Положить овощную начинку в горячий готовый блин и подавать.

Коментарии
- Сковорода у меня была 14х14 см.
- Блин немного напомнил мне по вкусу заварные булочки - бока получились вздутыми и пустыми.
- В тесто можно добавить любые специи.
- Так как блин нейтральный, то можно брать любую начинку, включая сладкую.
- Очень вкусно!!

На примерно 2.5 чашки дипа

Свежий или замороженный горошек (разморозить) - 2 чашки
Авокадо - 2 маленьких
Красный лук, порезанный - 1/4 большой луковицы
Копченый и сушеный перец Халапеньо (Chipotle Pepper), порезанный - 1 штука
Лаймовый сок - 1 лайм
Кинза, порезать - 1/4 чашки
Чеснок, давленный - 1 зубчик
Соль, перец
- Положить все ингридиенты в процессор и хорошо взбить до желаемой консистенции.

Сейчас конечно не сезон молодого картофеля, но все же. У нас можно найти , что я и сделала, уж больно долго еще до весны ждать, а так хочется чего-нибудь уже такого.
200г мелкого молодого картофеля
3-4 веточки душицы или майорана
25г сыра моцарелла
соль
перец черный

1. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире. Воду слить, клубни обдать холодной водой, оставить обтечь.
2. Душицу или майоран вымыть, оборвать листики и мелко порубить, смешать с натертым сыром. Разогреть гриль.
3. Картофелины разрезать вдоль пополам и разложить срезом вверх, на противень смазанный маслом. Посолить и поперчить. Сырную смесь выложить на половинки картофеля, слегка прижать и запекать 5 минут. Хорошо подать к столу с салатом, отлично подойдет к мясу.

2 кг. филе индейки
500 мл. кефира
5 шт. средних луковицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. (с горкой) томатной пасты
10 горошин душистого перца
2 больших лавровых листа
соль,перец
1 большой болгарский перец

Филе помыть,обсушить и порезать средними кусочками.
Приготовить маринад.
Порезать полу-кольцами лук,хорошо помять его руками,залить кефиром,добавить томатную пасту,бальзамический уксус,перец горошком,лавровый лист (разломить на маленькие кусочки).
Добавить соль и перец по вкусу.
Положить мясо в маринад,перемешать и оставить на 2-3 часа (чем дольше,тем лучше).
Порезать перец на небольшие кусочки.
Насадить мясо,чередуя с кусочками перца на деревянные шпажки.
Этот шашлык можно приготовить тремя способами.
1) в аэрогриле.
При температуре 260 градусов,при среднем обдуве,20-25 минут
2) на сковородке
Обжарить шашлычки на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета (не забыть при этом положить на сковородку крышку).
3) в духовке
Взять прямоугольную форму для запекания,положить шпажки с шашлыком на бортики этой формы,чтобы начало и конец шпажки лежали на противоположных сторонах.
Запекать в предварительно нагретой духовке,при 180-200 градусах минут 30.Как зарумянятся - так готово.

Получилось ТАК вкусно! Ммммм...

300г муки
4ч.л разрыхлителя
40г какао
1\2 ч.л соды
180г сахара
375 мл. кефира
2 яйца
150г сливочного масла.

1. Разогреть духовку до 200С. Кофейные чашки смазать маслом. В чашку просеять муку, разрыхлитель, какао и соду. Добавить сахар.
2. В другой чашке хорошо взбиваем кефир и яйца  и добавляем вместе с размягченным сливочным маслом к сухим компонентам. Перемешиваем, но только не старайтесь тесто вымешивать до гладкой массы, оно должно быть немного комочками.
3. Раскладываем по формочкам, наполняя  на 1\3 и выпекаем 20-25 минут.
4. Сервируем со взбитыми сливками посыпав какао или тертым шоколадом.

600г картофеля
1 луковица
1(2) зубок чеснока
200 мл молока
3 яйца
соль, молотый перец
горсть семечек(2 ст.л)
пару веточек базилика(6 крупных листиков)

Способ приготовления
Картошку, лук, чеснок почистить, натереть на терке или перемолоть в блендере. Из натертой картошки максимально выжать сок(с помощью обычной марли).
В картошку вбить три яйца, посолить, поперчить. Тонкой струйкой влить закипевшее молоко, постоянно помешивая, добавить горсть семечек, нарезанный свежий базилик.
Жарить на хорошо нагретой сковороде в растительном масле.

1 кг фарша (свино-говяжий)
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
специи, соль по вкусу
4 ст.л. манной крупы

В фарш положить соль, специи, порезанный лук и чеснок, вымешать и тщательно пробить блэндером, вмесить манку. Расстелить пищевую пленку с расчетом на то, что надо будет оставить по 10-15 см по краям для заворчивания/завязывания, выложить батон фарша (его легче сформировать на отдельной поверхности, а потом перенести на пленку), завернуть в пленку. Взять за края пленки и покатать батон по поверхности стола для того, чтобы фарш распределился равномерно. Начиная с середины батона сформировать сардельки, закручивая их как конфеты. Концы пленки закрутить вплотную под фарш и туго связать между собой.

Можно хранить в морозилке или отварить сразу в течение часа.
Приятного аппетита!

Этот рецепт подарил нам друг семьи, азербайджанец по имени Фирудин.
Превосходная закуска к жареному мясу.
Сразу много готовить не надо.

2 луковицы
1/2 крупного граната (зерна)

Маринад:
3/4 стакана кипяченой теплой воды
сок половины лимона
1,5 ст.л. меда
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Лук порезать полукольцами, ошпарить, оставить на 2-3 минуты, слить воду.
Перекладывать лук и гранат рядами. Залить маринадом, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Для маринада: все ингредиенты смешать до растворения.

Отварить длиннозернистый рис.

Приготовить для него заправку:
(на 2-3 средних порции)

1 средняя луковица
Цедра 1 лимона
1 ст.л. сахара
Сок 0,5 лимона
Соль по вкусу
Пучок кинзы
4 ст.л. раст. масла

Цедру лимона измельчить, слегка обжарить на среднем огне, всыпать измельченный лук, обжарить до золотистости, добавить сахар, карамелизовать и растворить все соком лимона, посолить, размешать, выключить, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
Рис выложить в заправку, добавить измельченный пучок кинзы.
Приятного аппетита!
Автор: Джейми Оливер.

P.S. Для тех, кто не приемлет цедру - не измельчать её, а длинными шкурками обжарить и удалить. Она все равно отдаст часть эфирных масел и придаст аромат.
Блюдо вкусно и как самостоятельное, вполне сбалансированный, самодостаточный вкус.

* Мука блинная — 200 г
* Сметана — 200 г
* Соль — 0,25 ч. л.
* Сыр твёрдый — 150 г
Муку, сметану и соль смешать с помощью миксера.
Форму (у меня сковородка со съeмной ручкой) смазать растительным маслом.
Выложить в форму тесто, разровнять мокрыми руками.
Сыр натереть и хорошенько посыпать сверху.
Духовку нагреть до 180 градусов, поместить форму с тестом на средний уровень и выпекать около 40 -45 минут.
Лепeшка хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Спецификация:
- Полвилочка капусты, эдак на киллограмчик-полтора;
- Луковка (опционально);
- Два куриных яйца;
-  С полстакана молока (опционально);
- Муки с полстакана, а то и полный стакан;
- Соль, тмин, свежемолотый черный перец;
- Сметана, чтобы в нее готовые драники макать.

Готовим:
- Режем капусту. Порезанные куски рубим в блендере или мясорубке. Если есть желание достичь доПетровской аутентичности - надеваем кокошник и рубим в корытце сечкой. Если перемолоть с капустой луковку-другую - будет только вкуснее.
- Разбиваем пару яиц. Перемешиваем. Если получилось суховато - можно добавить немного молока, что я и сделал.
- Добавляем соль, свежемолотый черный перец, чайную ложку немолотого тмина, продолжаем мешать постепенно добавляя муку. Получится густая такая кашица.
- Разогреваем хорошенько сковороду, и жарим, как оладушки, на растительном масле до румяной корочки.

Подавать лучше со сметаной, а можно и томатный соус приготовить,

400 гр. баклажанов
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец

3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка лимонного сока
щепотка молотого черного перца
1 ст. ложка сухого базилика
1 зубок чеснока
1 ч. ложка соли

Противень застелить фольгой, разогреть гриль в духовке.
В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, базилик. Баклажаны и перцы порезать тонкими короткими полосками, переложить в миску, добавить 2 ст. ложки заправки, перемешать.
Переложить овощи на противень ровным слоем, поставить под гриль, запекать время от времени мешая минут 10-15, или пока овощи не станут мягкими золотистыми, важно не передержать чтобы они не разварились.
В оставшуюся заправку добавить измельченный чеснок, готовые овощи переложить в миску, заправить маслом с чесноком, можно добавить измельченной свежей зелени, перемешать.
Подавать на стол теплым или холодным, приятного аппетита!

Продукты*:
500 г мелкого картофеля
1/2 ст. л. дижонской горчицы
1/2  ст. л. растопленного сливочного масла
1/2 ст. л. оливкового масла
1/2  ст. л. сухого белого вина
1 зубчик чеснока
щепотка сушеных прованских трав
соль, молотый черный перец или острая паприка

*Пропорции примерные, я делала, что называется, «на глаз».

Картошку вымойте и разрежьте пополам, обсушите бумажным полотенцем, положите в миску.

Нагрейте духовку до 210 градусов.

Смешайте горчицу с оливковым и сливочным маслом, вином, добавьте толченый чеснок, соль, пряности и тщательно перемешайте.

Готовую смесь добавьте в миску с картофелем и перемешайте руками. 

Уложите картофель одним слоем на противень, накрытый листом фольги или пекарской бумаги.

Запекайте примерно 15-20 минут с одной стороны, затем переверните и запекайте с другой до полной готовности.

Время, конечно, ориентировочное: чем крупнее картофель, тем больше времени он печется. Идеальны для этого рецепта картофелины величиной  с мизинец. Более крупный можно разрезать на 4 части.

Итак готовим.

Я взял две свежайших куриных грудки. После разделки из них получилось четыре вот таких штуки как на фото.

Пункт первый. Посол.

Грудки отделить от шкурки и скелета. Шкурки и скелет не выбрасываем, из них потом получится замечательный бульон. Смешиваем соль со специями. Соли надо пару столовых ложек с горкой, не более. Из специй я взял розмарин и черный перец. Хорошенько перемешал и шарахнул туда полстакана коньяка. Еще раз хорошенько перемешал и залил полученным рассолом куриные грудки. Соль растворилась не вся, и я равномерно распределил ее по всем четырем грудям. Оставил на ночь в холодильнике.
Это не первый мой эксперимент, а опытным путем выведенные пропорции. Дело в том, что куриные грудки, в отличие от сала берут соль очень хорошо и не задумываясь о последствиях. Потому очень важно не пересолить, иначе есть не сможете.
Пункт второй. Вялим.

Наутро достал грудки из рассола, смыл соль с поверхности, засыпал специями. Для вяления я использовал сушеный чеснок, черный перец, сушеную петрушку, кориандр. Выложил на решетку от гриля и выставил вялиться. Два раза в сутки переворачивал. На второй-третий день можно кушать.
Насекомых сейчас нет, потому в марлю заворачивать не стал не без основания полагая, что без марли подсохнет быстрее.

Где вялить? Я перерыл по этому поводу кучу интернета, мнения расходятся. Есть два варианта:
1. В теплой кухне. Отопительный сезон в разгаре и воздух в квартире очень сухой. Грудки за пару дней у меня прекрасно подвялились.
2. В холодильнике. Если у вас холодильник с "ноу фрост" - вы король, ибо он сушит воздух и там подвялится великолепно в течении недели. Если холодильник капельный - надо пробовать. Воздух в таком холодильнике очень влажный. Можно наверное засунуть внутрь холодильника вентилятор... В общем пробовать надо.
Ох, до чего же это было вкусно с пивом, ребята!!! Закачаешься!!

Это рецепт не столько хлеба, сколько его формы. Получается оригинальная завитушка с чесночным маслом и зеленью.
Для теста взять 250 г молока, 1 ст.л. растительного масла, 2 яйца, 4 ст. муки (примерно 650-700 г), 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара. Замесить тесто. Я это делала в Хлебопечке, но можно просто безопарным способом руками.
Пока тесто будет подходить, сделать чесночное масло: оливковое масло смешать с солью и чесноком, пропущенным через пресс. Количество ингредиентов зависит от вашего вкуса. Добавить мелко-нарезанную зелень (у меня укроп, петрушка и базилик), можно взять сушеную зелень.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной примерно 1 см. Смазать чесночным маслом с зеленью и нарезать на полоски шириной 5-6 см.
Взять первую полоску теста, свернуть ее рулетом и поставить вертикально на противень. Далее обернуть рулет следующей полоской, и так пока полоски не закончатся. Получиться что-то типа улитки. Оставить на 30 минут для подхода.
Выпекать в духовке минут 40 при температуре 200 °С.

брынза – 200 г
яйца – 3 шт.
пахта (или молоко) – 1 чашка
растительное масло – 1 чашка + еще немного чтобы смазать форму
мука – 400 г
разрыхлитель – 1 пакетик
соль – 1\2 чайной ложки
тмин – 2 чайные ложки

150 г брынзы раскрошить и размять вилкой в глубокой миске, добавить яйца, взбитые с пахтой и растительное масло. Все перемешать.
Всыпать муку с солью и разрыхлителем, замесить эластичное тесто.
Тесто выложить в разъемную форму диаметром 26-28 см. предварительно смазанную маслом, разравнять поверхность.
Оставшуюся брынзу раскрошить и посыпать лепешку. Еще посыпать лепешку тмином.
Выпекать при 180 градусах 35-40 минут, до золотисто-коричневого цвета.

ингредиенты:

готовое слоёное тесто — 700 гр( 2 листа )
или для сметанного теста:
200 гр сл.масла
200 гр сметаны
немного соли
400-450 гр муки
желток+несколько капель ледяной воды для смазки.
Начинка для рыбного рулета:
500 гр филе сёмги (форель)
250 гр красного мясистого перца (нарезать полосками)
соль, перец из мельницы
1/2 лимона
Начинка для маины:
500 гр куриной печени
1 средняя луковица (нарезать крупно)
1 средняя морковь (нарезать кружочками)
соль.чёрный перец из мельницы
3-4 ст.л. растительного масла
200 гр домашней лапши (отварить и заправить сл. маслом)

*Маина - блюдо еврейской кухни, готовится из сметанного или слоёного теста. Мясная составляющая начинки для маины может быть из любого вашего любимого мяса ( кроме свинины ).

способ приготовления:

если готовим из сметанного теста:
Масло натереть на крупную тёрку, смешать со сметаной и солью, добавить муку и замесить тесто, разделить на 2 части, скатать в колобки, обернуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на сутки.
Начинка для рыбного пирога:
филе рыбы, натереть лимоном, посолить и поперчить, поместить на 1 час в холодильник.
Начинка для маины:
Поместить печень, лук и морковь в сотейник с нагретым маслом.
Обжарить до золотистого цвета, добавить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15-20 миню. снять крышку и дать выпарится жидкости.Снять с огня и остудить, посолить и поперчить, смолоть в блендере или на мясорубке.
Сборка:
Раскатать тесто толщиной 0.5 см.придав ему форму прямоугольника, от более длинного края отступить 4 см. и выстелить бороздкой печёночную начинку, рядом выстелить лапшу, подогнуть внутрь короткие края прямоугольника.
Завернуть маину рулетом со стороны.где мы делали отступ.для удобства я помещаю раскатанное тесто на пекарскую бумагу и заворачиваю маину с её помощью и с её же помощью перемещаю на противень застеленный другим листом пекарской бумаги.
Ту же операцию проделываем со вторым куском теста, только выстилаем сёмгу, а сверху на неё перец.
Готовые рулеты слегка надрезать острым ножом, я использую нож для нарезки пиццы, на порционные куски и смазать желтком.
Выпекать в прогретой духовке при 180" 30 минут до золотистого цвета и сервировать нарезав на порционные куски

.

- 400 гр куриного филе
- 4-5 ст л натерного пармезана
- 1 ч л орегано
- цедра одного небольшого лимона
- 3/4 стакана панировочных сухарей
- 2 яйца
- соль, перец
- оливковое масло для жарки

- 2 средних помидора
- 1 луковица
- 1 зубок чеснока
- пара листиков базилика по желанию.

Филе порезать на куски и отбить до толщины 1 см. Посолить и поперчить.
Яйца взболтать в отдельной посуде.

Смешать панировочные сухари с пармезаном, цедрой и орегано.
Куриное филе обмакнуть в яйце, затем обвалять в панировке и жарить на умеренном огне 5-6 минут с каждой стороны.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком. Лук - так же порезать мелким кубиком. Обжарить лук до прозрачности, добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут. Добавить базилик. Снять с огня.

При подаче выложить томатную пасту на курицу.

500 г филе белой морской рыбы (типа трески)
100 г вчерашнего белого хлеба без корок
цедра 1 лимона
1 взбитый в пену белок
соль
немного растительного масла
для соуса: 100 г сметаны
100 мл воды
1 ст л сливочного масла
1 ст л муки
по несколько веточек петрушки и укропа
сок 1 лимона
1 желток

Филе рыбы пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером в фарш. Добавляем хлебные крошки, цедру, солим, аккуратно вводим взбитый белок(если фарш очень сухой, добавляем немного молока). Формируем из полученного фарша тефтели и быстро обжариваем со всех сторон.
В кастрюльке с толстым дном обжариваем муку до кремового цвета, добавляем сливочное масло, тщательно вымешиваем, вливаем воду, сметану, лимонный сок, размешиваем, уменьшаем огонь, добавляем желток, соль и измельченную зелень. Опускаем в соус тефтели и тушим под крышкой на слабом огне 15 минут.

В оригинальном рецепте используются достаточно дорогие продукты, которые можно с легкостью и без потери вкуса заменить на более экономичные аналоги.

Надо:
3 крупных яйца
1 ст. ложка молока
3 ст. ложки оливкового масла (или растительного)
2 ст. ложки перемолотой сушеной зелени (например, петрушка, кинза, орегано)
0.5 ч. ложки молотого черного перца (или по вкусу)
1 чашка + 2 ст.л. муки (180-200 г)
1 1/4 ч. ложки разрыхлителя
113 г. тёртого твёрдого сыра (в оригинальном рецепте – сыр «Манчего», «Пармиджано Реджано»)
113 г творожного сыра
28 г шпика или бекона (в оригинальном рецепте – презунто, прошутто)

Время приготовления: 1 час.

Духовку разогрейте до 180С.

Смешать яйца, молоко, оливковое масло, зелень, перец. Добавить нарезанный кубиками бекон, твердый и творожный сыр. В отдельной миске просеять муку и смешать её с разрыхлительным. Добавить муку в яично-сырную массу.
Выложить полученное тесто в форму и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 40 минут.
Хлеб получается такой вкусный и душистый, что обычно съедается сразу – особенно вкусно со сливочным маслом.

400 гр. куриной печени
100 гр. сливочного масла
150 гр. свежевыжатого гранатового сока
1 полная чайная ложка быстрорастворимого желатина
соль, перец молотый по вкусу
1 ч. ложка коньяка

На сковороде разогреть немного сливочного масла, обжарить печень до золотистого цвета на сильном огне, затем добавить соль, молотый перец, влить немного воды и добавить коньяк, убавить огонь и потушить печень под крышкой минут 20, до готовности.
Затем печень дважды перекрутить через мясорубку или взбить блендером.
Готовый паштет смешать с размягченным сливочным маслом, уложить в форму, разровнять поверхность, убрать в холодильник минут на 30, пока паштет не застынет.
Гранатовый сок подогреть и растворить в нем тщательно желатин (смотрите рекомендованную температуру на упаковке), можно в сок добавить щепотку сахара. Когда сок остынет вылить его на поверхность паштета, снова убрать в холодильник, желательно на ночь, пока желе не застынет полностью.

- 500 г. филе индейки
- 2 луковицы
- 4 куска белого хлеба без корки
- 0,5 стакана молока
- 1 яйцо
- 100 г. свежего шпината
- 1 пучок петрушки
- 150 мл. сливок жирностью 33%
- растительное масло для обжаривания
- соль, перец по вкусу.

1. Филе индейки вымыть, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать. Лук очистить и очень мелко нарезать. Разогреть в сковороде немного растительного масла, обжарить половину лука до мягкости, 3 мин., остудить.

2. Смешать в миске фарш из индейки, вымоченный в молоке хлеб, обжаренный лук и яйцо. Приправить солью и перцем. Тщательно вымесить.

3. Вылепить из фарша круглые котлетки размером с мячик для пинг-понга.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарить котлеты до румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Накрыть сковороду крышкой и оставить на минимальном огне.

5. Приготовить соус. Шпинат и петрушку вымыть, крупно нарезать. В сотейнике обжарить в небольшом количестве масла оставшийся лук, 4 мин. Добавить зелень, готовить 3 мин.

6. Влить в соус сливки, перемешать и варить, время от времени помешивая, 5 мин. Дать немного остыть, затем измельчить в блендере в пюре. Выложить в сотейник, посолить, поперчить по вкусу и прогреть до нужной температуры. Котлеты выложить на блюдо, полить соусом.

Если у вас есть банка сметаны, три яйца, немного муки и разрыхлителя, считайте, с тестом мы уже разобрались.
Теперь дело лишь за начинкой.
Что внутри?
Толченый картофель, рыбные консервы, укроп и зеленый горошек.

Понятно, что в начинке может быть все что угодно, основных момента два, это важно:

1. Начинка не должна быть слишком влажной.
Поэтому в данном случае картошку слить, молоко не добавлять, а просто растолочь ее толкушкой, из рыбной консервы масло или бульон слить, из горошка консервированного тоже жидкость сливаем.
2.Начинка не должна быть слишком жирной.
Оба ограничения должны быть соблюдены, иначе нежное бисквитное тесто не поднимется должным образом.

Тесто готовится очень просто. Яйца комнатной температуры, хорошо взбить, добавить соли на кончике ножа, аккуратно ввести сметану (она тоже комнатной температуры, если есть выбор, то лучше взять пожирней). Продолжать взбивать и постепенно вводить муку, смешанную с разрыхлителем (его чайная ложка на стакан) до тех пор, пока тесто не станет густоты как на оладьи, то есть достаточно жидкое, но с ложки стекает очень неохотно.

Духовку предварительно разогреть, выставить 180С.
Половину теста перелить в форму, разровнять. Выложить слоями начинку. Вылить и разровнять по начинке оставшееся тесто. Выпекать 45 минут. Во время выпекания духовку не открывать, чтобы пирог не осел.

Готовый пирог должен сильно подняться и зарумяниться.

. Хоть к мясу, хоть к рыбе. Особенно к рыбе.
Готовится быстро, минут 20...
Вообще, испортить такое блюдо сложно, и вариаций на его основе может быть великое множество. Важен сам принцип.
Итак, что у нас было:
-Острый перчик
-Апельсин
-Немного сока манго. Можно и без него, но раз уж у меня оставалось...
-Лук репчатый
-Чеснок
-Соль
-Сахар
-Столовая ложка 9% уксуса
-Крахмал. Можно и без него, а если все-же добавлять — то самый кропалик, буквально на кончике ножа.

Как готовил:

1. Размолотил в блендере мякоть апельсина и перчик.
NB
У меня блендер погружной и я здорово лоханулся, когда начал размалывать апельсин в привычной широкой чашке. Апельсиновый сок забрызгал мне морду и холодильник.
Вывод: Молотить лучше в закрытом блендере или в узкой высокой посудине.

2. Мелко порубил и поджарил в сотейнике лучок.

3. Добавил туда полученное ранее апельсиново-перцовое пюре, довел до кипения, убавил огонь.

4. Посолил, посахарил. Соли и сахара можно не жалеть, это прекрасные консерванты, а учитывая адскою остроту блюда — за раз у вас съесть его не удастся. Я положил четверть чайной ложки соли и четыре или пять столовых ложек сахара. Нормально получилось.

5. Добавил сока манго и разведенного в теплой воде крахмала (совсем чуточку, тут важно не переборщить, а то получится пОшло, как в магазине)

6. Когда все это поварилось на медленном огне минут 5-10 добавил столовую ложку уксуса и мелко порубленный ножом чеснок. Чеснока можно не жалеть, у меня ушла целая головка, небольшая, зубчиков на шесть. Никаких чеснокодавок, рубить только вручную и только ножом. Это важно.

7. Довести до кипения, еще пара минут на медленном огне и вуаля. Вылить в чистую, предварительно ошпаренную банку, остудить.

Хранить в холодильнике, подавать только самым любимым гостям. ))