В холодильнике часто пропадают соленые огурцы не выбрасывайте:
соленые огурцы
морковь
чеснок
майонез
раст.масло для жарки
Берем соленые огурцы трем на крупной терке и обжариваем на растительном масле пока не испариться вся жидкость и они маленько обжаряться, затем трем морковь (лучше на средней терке) и тоже обжариваем, затем смешать с огурцами добавить мелко рубленный чеснок и майонез, дать остыть и можно делать бутерброды с серым хлебом особенно вкусно

Бртуч — блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша с завёрнутой в него начинкой: чаще всего из мяса, сыра, вареных яиц, зелени, салата, различных специй и так далее. Ингредиенты начинки могут варьироваться, но присутствие сыра и зелени обязательно.
Бртуч является своеобразным аналогом мексиканского буррито и отдалённым родственником шаурмы.

Пропорций нет - все на глаз и на вкус.

Обязательные ингредиенты:т
тонкий армянский лаваш
зелень любая побольше
сыр твердых сортов

Вариации:
обжаренные овощи
зелень салата
отваренное, обжаренное мясо
яйца
майонез
специи, соусы и т.д.

Готовим начинку: все измельчаем ножом или на крупной терке.
На лаваш выкладываем начинку, заворачиваем конвертом и быстро обжариваем на раст. масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Все, вариант армянского фаст-фуда готов.

500 гр. филе семги без кожи (я брала филе с кожей), по возможности вынуть все косточки
25 гр. крупной морской соли
0,5-1 ч.л. свежемолотого черного перца
25 гр. сахара
2-3 ст.л. сливочного хрена
большая горсть укропа/петрушки/кориандра по вашему вкусу, мелко порубить

заправка:
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. оливкового масла
соль, черный перец, сахар по вкусу

1. Смешайте соль, сахар и перец. Натрите этой смесью рыбное филе, заверните в пищевую пленку, переложите в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. Слейте всё жидкость выделившуюся с рыбы. Разверните филе и смойте остатки соляной смеси, насухо протрите бумажным полотенцем. Смажьте рыбу с одной стороны сливочным хреном, посыпьте зеленью, снова плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник до подачи.
3. Держа нож под углом 45`, тонко нарежьте семгу. Разложите на тарелку в виде веера.
4. Смешайте все составляющие заправки и полейте ей подготовленную семгу.

10 куриных крыльев
Для маринада:
2 ст.л. жидкого меда
3 см корня имбиря, свежего, измельченного
1-2 зубка чеснока, измельченного
1,5 ч.л. порошка «Пять специй» (Chinese Five Spices)
1-2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. апельсинового мармелада (*)
0,5 ч.л. апельсиновой цедры, измельченной
1 ст.л. кунжутного масла

Смешать все ингредиенты для маринада и замариновать крылья минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Разогреть духовку до 200C/400F.
Отряхнуть крылья от маринада (маринад сохранить) и выложить крылья на смазанный растительным маслом противень.
Запекать 50 минут в разогретой духовке.
Во время запекания крылья 2-3 раза перевернуть и несколько раз смазать оставшимся маринадом.

Половина индюшиной грудки
3 ложки сахара
1 ложка грубой соли
вода

Для соуса:
7 ложек мёда
3 ложки дижонской горчицы с зернами
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана сладкого чили

За день замочить грудку в растворе воды, соли и сахара. Раствор должен покрывать мясо полностью.
Поставить мясо в растворе в холодильник.
Приготовить смесь для соуса, хорошо смешав мёд, горчицу, cоевый соус и чили.
Вытащить мясо из раствора, хорошо обсушить. Обмазать соусом и поставить на 2 часа (можно больше) в холодильник.
Разогреть духовку до 200С.
Запечь мясо  в течении 30 минут, поливая соусом каждые 10 минут. Если грудка большая, можно дать ей постоять в выключеной духовке ещё 5-10 минут.
Соуса получается много, я использовала половину, остаток положила в баночку в холодильник.

Можно подавать в горячем и в холодном виде, вкусно в любом варианте.
В качестве гарнира - зелёный салат, овощи поджаренные в воке и политые тем же соусом, картофельное пюре или запеченый картофель.
В холодном виде получаются прекрасные бутерброды.
Несмотря на то, что в рецепте много сахара и мёда, пастрама совершенно не сладкая. Пол-стакана чили тоже не делает соус "огненным".

Дополненные соленой брынзой, ароматной кинзой и острым чесноком помидоры становятся прекрасным дополнением например к запечному мясу или курице.     * помидоры - 3-4шт среднего размера
    * брынза болгарская - 250гр
    * чеснок - 3 зубчика
    * кинза - 1 пучок
    * растительное масло - 2ст.л.
    * черный молотый перец

Помидоры нарезать кружками толщиной около 1см, разложить на сервировочное блюдо (красиво получится, если разложить помидоры поверх салатных листьев).
Брынзу нарезать мелким кубиком, нарубить чеснок и зелень кинзы.
В миске смешать брынзу, чеснок, зелень, добавить черный молотый перец и заправить растительным маслом. Оставить при комнатной температуре минут на 15, чтобы брынза пропиталась вкусом кинзы и чеснока. Разложить начинку поверх помидор и до подачи убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Вариантов приготовления такого борща множество. Напишу как готовлю я, хотя рецепт можно сказать классический, лишь с маленькими нюансами. Такого борща я, хоть и не любитель супов, - всегда жду, потому что молодые свекольные листья придают ему нежность и дополнительный вкус. А ещё этот борщ символизирует для меня начало весенне-летнего овощного сезона
Я готовлю борщ всегда на мясном бульоне (говяжьем или курином), но его можно сделать и вегетарианским, приготовив на овощном бульоне.
    * говядина (или курица) - 500гр
    * капуста белокочанная - 1/2 не крупного вилка молодой капусты (около 300гр)
    * картофель - 4шт среднего размера
    * свекла с ботвой - 1 шт
    * морковь - 1шт среднего размера
    * лук репчатый - 1 головка
    * помидоры - 2шт
    * чеснок - 4 зубчика
    * соль, черный перец горошком, лавровый лист
    * уксус столовый 9% - 2ст.л.
    * растительное масло - 2ст.л.
    * сметана и зелень для подачи

Из говядины (или курицы) сварить мясной бульон. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками и опустить в бульон обратно. Добавить в бульон лавровый лист и черный перец горошком.
Подготовить овощи: Капусту нашинковать соломкой. Картофель нарезать крупным кубиком. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Черенки от свекольных листьев нарезать мелко. Свекольные листья нашинковать. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать крупным кубиком.
В кипящий бульон опустить капусту и картофель, убавить огонь и варить около 15минут.
За это время на растительном масле до прозрачности обжарить лук, добавить морковь и свеклу, 2 мелкорубленных зубчика чеснока, помидоры, влить пару ложек бульона, прикрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-12минут.
Выложить зажарку в бульон, посолить, добавить свекольные листья и готовить ещё 10-15минут.
Влить столовый уксус, огонь выключить, добавить продавленный через пресс чеснок и подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

* мои примечания:
- помидоры можно заменить томатной пастой - 1-2ст.л.
- по желанию в зажарку вместе с помидорами можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой
- я люблю добавлять в борщ столовый уксус, он придает приятную кислинку, но и без него суп получается очень вкусным

Необычный вариант привычного нам гуляша.
Блюдо получается густым, с приятной кислинкой и очень вкусным соусом.
Ингредиенты:
650 г свинины
500 г квашеной капусты
2 луковицы
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. тмина
2 зубчика чеснока
2 сладких перца (я брала сушеную паприку)
200 г сметаны
2 ст.л. муки
соль, перец по вкусу

... и делаем
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистости на растительном масле.
Добавить молотый перец и 3 ст.л. воды.
Когда вода выпарится, добавить мясо, посолить (только учтите, что потом еще будет добавляться квашеная капуста) и тушить под крышкой 10 минут.
Перец мелко нарезать, чеснок порубить и и вместе с тмином и томатной пастой, разведенной водой до консистенции томатного сока, добавить к мясу.
Через 20 минут подмешать квашеную капусту и тушить еще 30 минут.
Сметану смешать с мукой, заправить гуляш и проварить до загустения еще минут 10.
Блюдо получается вполне самостоятельным, но и с гарниром сочетается прекрасно.

Тесто
200 грамм муки растереть с 75 гр холодного масла, 1/2 ч.ложки соли (я это делаю кухонным комбайном)
добавить 100 мл воды и замесить тесто
Завернуть тесто в пленку и положить на 30 минут в холодильник

Начинка
100 гр тертого пикантного сыра (типа Gruyere или Appenzeller)
1 столовую ложку муки
100 мл сливок
100 мл молока
2 яйца
2 щепотки соли, немного молотого перца
Овощи: кусочки брокколи, цветной капусты, моркови и шпинат.
Выкладываете овощи и заливаете заливку с сыром в форму, выложенную тестом.

Выпекать при +200 35-40 минут

для основы

200 гр. печенья
1 ст. ложка какао
50 гр. размягченного сливочного масла
3-4 ст. ложки молока

Для шоколадного суфле

100 гр. шоколада
300 гр. пастообразного творога комнатной температуры (я брала детский творожок "Тёма")
1\4 стакана сахарной пудры
1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
1 ст. ложка быстрорастворимого желатина
200 мл. сливок 33%
50 мл. шоколадного или любого другого ликёра (по желанию)

Дно разъемной формы 19 см. застелить кружком пергамента, бортики смазать сливочным маслом, печенье измельчить, добавить масло и какао, перемешать, по необходимости добавить молоко, должна получиться масса держащая форму.
Готовую массу выложить на дно формы, утрамбовать, поставить в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и творог, хорошо все взбить миксером, отдельно взбить сливки.
Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды (примерно 3-4 ст. ложки), влить тонкой струйкой в творожную массу и хорошо перемешать миксером, затем добавить сливки и алкоголь, еще раз взбить, выложить крем в форму, убрать в холодильник на ночь.
На следующий день пройтись ножом по краю формы, снять бортик, готовый торт можно посыпать какао , украсить тертым шоколадом или свежими ягодами.

ингредиенты :
5 ст.л булгур
250 гр листья петрушки
100 гр листья мяты
400 гр помидоры
150 гр огурцы
150 гр сладкий перец
1 пучок зеленого лука
лимонный сок по вкусу
соль по вкусу
оливковое масло

приготовление:
Булгур отварить до готовности,как написано на упаковке,откинуть на сито и промыть холодной водой.Листья петрушки,мяты,помидоры,огурцы,зеленый лук,очищенный сладкий перец мелко нарезать.Смешать все ингредиенты в миске.Заправить салат оливковым маслом,лимоном и посолить по вкусу.Оставить в холодильнике на 1 час.Перед подачей на стол перемешать!

200 гр мягкой феты
2 зб чеснока
1-2 ст л мелко рубленного,свежего тимьяна и орегано
1 ст л белых,молотых сухарей
2 ст л мелко тертого пармезана
40-50 гр оливкового масла
горсть листьев базилика

Элементарно,симпатично,быстро,вкусно! Фету смешать с зеленью,1 зб(большой) измельченного чеснока,сформировать шарики и обвалять в смеси сухарей и сыра.Взбить масло с базиликом и чесноком,вылить в тарелку,сверху укладываем шарики и подаем.Я сразу же фоткала и срочно ела,а если подождете масло станет прозрачным,с вкраплениями базилика.Очень мне понравилось!
Приятного аппетита!

250 г пшеничной муки
75 г картофельного пюре
75 мл молока
3 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)
Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут
Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать
Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль
Тщательно вымесить в течениe 10 минут
Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду
Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час
Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)
Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут
Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления.
Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)Я посыпала сыром и смесью итальянских трав, это очень ароматный, мягкий, и очень вкусный хлеб!

2 порции

      Нам понадобится:
    * 60г.темного шоколада
    * 2 яйца
    * 2 ч.л. сахара
    * 1 банан

Разломайте шоколад на кусочки. Поставьте плавиться на водяную баню, так чтобы дно емкости с шоколадом не касалось воды.

Когда шоколад начнет таять, отделите белки яиц от желтков. Взбейте белки до мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать до растворения сахара.

Снимите растопленный шоколад с огня и вмешайте желтки. Добавьте к шоколадной массе часть взбитых белков и смешайте. Добавьте оставшиеся взбитые белки, перемешайте аккуратно.

Порежьте банан, часть выложите на дно формочек для мусса. Залейту формочки на половину шоколадной смесью, и уберите на 2 минуты в морозилку.

На чуть схватившийся мусс выложите еще часть порезанного банана, залейте оставшейся шоколадной смесью и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

При подаче украсьте парой кружочков банана.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 большой баклажан
2 красных болгарских перца
3-4 ст.л. оливкового масла
молотый черный перец
соль

1. Разогреть духовку до 200 град. и запечь овощи - баклажан в течении 40 минут, а перцы запекать до почернения кожицы (около 25-30 минут). Если духовка оборудована грилем, то запекать на гриле при высокой температуре, периодически переворачивая овощи.
2. Готовые овощи положить в миску, накрыть крышкой или фольгой и дать им "отпотеть" в течении 10-15 минут - шкурка будет легче очищаться.
3. С готовых овощей удалить шкурку, хвостики, семена из перца.
4. Овощи разобрать (или разрезать) на тонкие продольные полоски, уложить слоями в салатник. Каждый слой солить и перчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом.

Подавать к столу охлажденным.

.сердечки куриные-500гр,
2.капуста-700-850гр,
3.лук репчатый- 3 шт,
4.томатная паста- 2 ст.л.,
5. растит.масло- 3-4 ст.л.,
6. соль,перец,специи-по вкусу.

Приготовление

Сердечки разрезать на 2 части,хорошо вымыть.
Положить в глубокий казан или большую сковороду вместе с маслом.
Тушить на маленьком огне под крышкой 25-30 мин.
Добавить нарезанный полу- или четвертькольцами лук,перемешать.
Тушить около 5-7 мин. Добавить нашинкованную капусту ( я предварительно помяла ее с солью).
Накрыть крышкой и продолжить тушить до готовности,периодически помешивая.За 5 мин. до готовности смешать томат.пасту со специями,солью и небольшим количеством воды( 4 ст.л.) для получения жидкой консистенции.Вылить все в капусту,перемешать.
После выключения дать постоять под крышкой минут 10-15.Подавать к столу в теплом виде.

Тесто:
1 стакан воды
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
мука.
Замесить крутое тесто, оставить на 30 минут.

Если всё делать по правилам, то начинка должна состоять из  трав, произрастающих в Армении, но т.к. мы живем в Москве приходится довольствоваться тем, что можно купить на рынке или вырастить на подоконнике.
Но самое главное-щавель в этой начинке обязателен!
Нам подойдут:укроп, петрушка, кинза, шпинат, укроп, зеленый лук, щавель(он просто необходим!) Можное еще свекольнгую ботву брать, но я ее не люблю.
Все травы надо мелко порезать и смешать их. Добавить пару чайных ложек оливкового масла.
Солить непосредственно перед выпечкой.

Берем маленький кусочек теста(примерно с маленький теннисный шарик) и раскатываем в очень большой круг.
Взять нужное количесво зелени посолить, положить на тесто и защипнуть его.
Жарить без масла на керамической сковороде с двух сторон.
Здесь можно посмотреть как готовить и защипывать тесто

1 стакан кефира
1 яйцо
0,5 чайной ложки соды
1,5 стакана муки (пополам цельнозерновая и пшеничная)
щепотка соли
1 ч.л. сахара

тушёная капуста - 300 грамм*
Смешать все компоненты для теста.
Форму смазать растительным маслом. Вылить тесто, разровнять, сверху выложить капусту.
Печь в мультиварке на режиме "Выпечка" 1,5 часа или в духовке при 200*С около 40 минут.

тонкий лаваш - 3 листа
сыр - 150 грамм
творог - 200 грамм
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
соль, зелень, специи по вкусу

Приготовление

Смешать тёртый сыр, творог, молоко и яйцо. Немного посолить и поперчить, можно добавить зелень - кинзу, петрушку, укроп... Или шпинат.
3/4 сырной массы смазать поверхность лавашей. Каждый лаваш сложить гармошкой и произвольно выложить в форму для запекания. Оставшуюся сырную массу выложить сверху.
Поставить в мультиварку на режим "Выпечка" на 1 час или в духовку при 200*С на 40 минут.

Тесто слоeное 800 г
Масло сливочное (растопленное) 100 г
Желток 1 шт
Орехи грецкиe (очищенные) 2 стак.
Пудра сахарная 1 ст. л.
Корица (молотая) 1 ч. л.
Мед 250 г
Сахар 100 г
Вода 0,3 стак.

Грецкие орехи измельчить, смешать с сахарной пудрой и корицей.
Тесто тонко раскатать по размеру формы. В смазанную масло форму (я не смазывала, т. к. всегда выпекаю на бумаге) выложить 2 пласта теста, каждый покрытый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку. Накрыть еще одним пластом теста и снова нанести начинку. И так до тех пор, пока не кончится начинка. Верхний слой должен быть из теста. Его смазать желтком.
Духовку разогреть до 180 градусов. Пахлаву разрезать на ромбики и выпекать 40 -45 минут до образования золотистой корочки.
Тем временем приготовить заливку: 0, 3 стакана воды вскипятить, добавить сахар и варить 5 мин. Добавить мед и варить еще 8 минут. Пахлаву вынуть из духовки, немного остудить. Нарезать по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить при комнатной температуре на 7-8 часов, чтобы пахлава хорошо пропиталась.