Салат из капусты с заправкой Цезарь

Ингредиенты:

Заправка:

    1 стакан маложирного майонеза
    3 столовых ложки свежего лимонного сока
    1\2 чайной ложки тертого чеснока
    1 чайная ложка пасты из анчоусов
    1 чайная ложка Диджонской горчицы
    1\2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Салат:

    1 маленький кочан капусты
    300 грамм шинкованной моркови
    4 тонко порезанный перышка зеленого лука
    300 грамм крутонов

Приготовление:

    Сделайте заправку: в большой салатнице смешайте майонез, лимонный сок, чеснок, пасту из анчоусов, горчицу и перец.
    Добавьте в салатницу капусту, морковь и лук и перемешайте с заправкой. Накройте салат и поставьте в холодильник до подачи. Подавайте, выложив поверх салата крутоны.

Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

Приятного аппетита!

Это не обычный кукурузный салат – в нем собраны все солнечные цвета и ароматы сезона: сочная желтая кукуруза, яркий сладкий болгарский перец и зеленая свежая кинза.
Салат:

    450-граммовая банка консервированной фасоли
    200 грамм свежей или замороженной, отваренной и остывшей кукурузы
    1\2 красного болгарского перца, порезанного кубиками
    2 порезанных ломтика красного лука
    50 грамм свежей измельченной кинзы

Заправка:

    6 столовых ложек оливкового масла
    2 столовых ложки бальзамического уксуса
    1 чайная ложка диджонской горчицы
    Соль и перец по вкусу

Приготовление:

    Промойте фасоль под холодной водой и выложите в большую салатницу. Добавьте кукурузу, красный болгарский перец, лук и кинзу и перемешайте.
    Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, уксус и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу.
    Постепенно вливайте заправку в салат, пока не будет достаточно, и перемешайте. Поставьте салат в холодильник до подачи.

Рецепт рассчитан на 8 – 10 порций.

Эта аппетитная закуска готовится из свежего и копченого лосося и идеальна для обмакивания в нее чипсов, крекеров, тостов и свежих овощей.
Лососевая паста

Ингредиенты:

    2 столовые ложки сливочного масла
    100 грамм нарезанного лука-шалота
    1 средняя морковь, очищенная и тонко нарезанная
    340 грамм стейка из красного лосося толщиной примерно 2,5 см
    1 столовая ложка куриного бульона
    200 грамм копченого лосося, нарезанного кубиками
    100 грамм мягкого сливочного сыра
    1 чайная ложка лимонной цедры
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    1/8 чайной ложки черного перца

Приготовление:

    В сковороде растопите масло на медленном огне. Добавьте лук-шалот и морковь. Накройте крышкой и обжаривайте 5 минут, время от времени помешивая.
    Сполосните холодной водой стейк из лосося, разрежьте вдоль пополам и положите поверх овощей. Сбрызните куриным бульоном. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 10 минут, пока рыба не будет легко разделяться на волокна. Затем очистите рыбу от кожи и костей.
    Измельчите рыбу и овощи в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и снова измельчите. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Рецепт рассчитан примерно на 500 грамм пасты.

Это рецепт-идея. Берете большую круглую булку, а можно и обыкновенный батон, наполняете ее всевозможными вкусными начинками, отправляетесь со всей этой красотой на пикник и получаете удовольствие! Получается очень оригинально, красиво и сытно!
Мой хлеб начинен овощами и курицей.
Ингредиенты:

    Хлеб круглый (диаметром примерно 22 см, весом примерно 450 г)
    Майонез  — 5 ст. л. (или по вкусу)
    Горчица  — 1 1/2 ст. л. (или по вкусу)
    Картофель (сваренный в мундире, очищенный, нарезанный кружочками) — 300 г
    Шпинат — 1 пуч.
    Филе куриной грудки (готовое) - 2 шт.
    Перец сладкий красный (испеченный или тушеный) — 2 шт.
    Кабачок (среднего размера, испеченный или тушеный) — 1 шт.
    Сыр (тертый) — 120 г
    Баклажан (среднего размера, испеченный или тушеный) — 1 шт.
    Соль - по вкусу
    Перец - по вкусу

Приготовление:

Булку положите на тарелку и срежьте с нее верхнюю четверть. Из самой булки выньте мякиш, сформировав "горшок" со стенками толщиной примерно 2 см.


Смешайте майонез с горчицей (можно заменить любым другим соусом) и смажьте "горшочек" и "крышку" изнутри. На дно "горшочка" выложите слой картофеля.
Затем половину шпината. Перец.
Половина курицы. Кабачки.
Сыр. Оставшийся шпинат.
Баклажаны. Оставшаяся курица.
Накройте "крышкой".
Плотно оберните "горшочек" пленкой, положите сверху тарелку, а на нее положите какой-то груз (у меня кирпич, обернутый в фольгу). Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время начинка спрессуется, и не будет рассыпаться при разрезании, а также "горшочек" пропитается соусом и соками из начинки.
Перед подачей можно поместить хлеб в духовку, разогретую до 200 гр., на 5-7 минут, чтобы прогреть его, потому что он будет вкуснее чуть теплым или комнатной температуры. Если вы возьмете его с собой на пикник, то он прогреется по дороге.

* Перед приготовлением курицу можно замариновать, если хочется. Например, мне очень нравится маринад, для которого нужно смешать:

    Соевый соус - 1/4 стак.
    Мед - 1/8 стак.
    Имбирь (очищенный, натертый на мелкой терке) - кусочек размером 1 см
    Чеснок (раздавленный) - 1 зуб.

Мясо положите в стеклянную или керамическую посуду, залейте маринадом, накройте и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Понятно, что чем дольше грудки будут мариноваться, тем сильнее они напитаются ароматами маринада.
Каждую грудку заверните в фольгу и испеките в духовке при 180 гр. (примерно минут 20). Дайте остыть, нарежьте кусочками.
Приятного аппетита!

Замечательный сезонный овощной пирог. Я рекомендую делать его со слабосоленой брынзой.
Ингредиенты (на пирог размером 20х30 см или диаметром 30 см):

    Тесто слоеное - 500 г
    Кабачки - примерно 1,350 кг
    Соль - 2 ч. л.
    Брынза (слабосоленая) - 225 г
    Яйца (слегка взбитые) - 2 шт.
    Молоко - 1/4 стак.
    Манная крупа - 1/3 стак.
    Масло оливковое - 2 ст. л.
    Перец - по вкусу
    Яичный белок + 1 ст. л. молока - для смазывания пирога
    Кунжут - по желанию

Приготовление:

Если вы используете замороженное слоеное тесто, то предварительно разморозьте его.

Кабачки порежьте мелкой соломкой (я потерла на терке для корейской моркови). Аккуратно смешайте с 2 ч. л. соли, переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите полотенцем.

Духовку разогрейте до 200 гр.
Смешайте кабачок с раскрошенной брынзой, яйцами, молоком, манкой и оливковым маслом, поперчите.

Половину теста раскатайте по размеру формы и выложите основу с бортиками. Внутрь положите начинку. Оставшееся тесто слегка раскатайте и накройте начинку, защепив края. Чтобы края теста лучше слеплялись, смачивайте их водой.

Яичный белок взбейте с 1 ст. л. молока и смажьте получившейся смесью верх пирога. По желанию посыпьте кунжутом. Выпекайте 45 минут. Если корочка слишком быстро зарумянится, накройте ее фольгой.

Готовому пирогу дайте постоять минут 10, затем переложите его на разделочную доску и нарежьте на кусочки. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Быстро приготовить, вкусно есть, удобно взять на пикник
Ингредиенты (на глазок):

    Багет
    Сыр (тертый)
    Зелень (любая на ваш вкус) (у меня зеленый чеснок)
    Масло оливковое или размягченное сливочное

Приготовление:

Смешайте сыр, зелень и масло.
В багете сделайте надрезы и разложите в них начинку. Заверните багет в бумагу для выпечки или фольгу и запекайте в духовке 20 минут при 180 гр.

           

                
     
                
           
                      The Illusionist   

Лето - это сезон пикников... Шашлыки, колбаски, запеченые на углях овощи... а на гарнир почти всегда делается маринованный лук...
      1 кг лука
              200 мл крепкого уксуса (8%)
              500 мл воды
              100 мл меда
              1 ч.л морской соли
              1 ч.л горошин черного перца
              1-2 лавровых листа
              3-4 веточки тимьяна
              1 свекла

- Облить луковички кипятком, затем холодной водой и очистить от кожи.
- Вылить в кастрюлю воду, добавить уксус, соль, мед и перец.
- Опустить луковички в маринад и дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты, так лучок останется хрустящим.
- На дно баночек положить кусочек свеклы и разложить луковицы, чередуя с лавровым листом и тимьяном, залить маринадом.
- Плотно закрыть и поставить в холодное место.

Если использовать репчатый лук, то чтоб он остался хрустящим - заливать нарезанный лук следует остывшим маринадом.

  12 листов лазаньи (тех, которые нужно предварительно отваривать)
              1 большой баклажан
              2 ст.л растительного масла
              4 зубчика чеснока
              1 луковица
              1 сладкий перец
              2 банки томатов в собственном соку (800 г)
              100 г тертого твердого сыра
              хмели-сунели, копченая паприка
              100 г моцареллы
              петрушка, базилик

- Листы лазаньи отварить согласно инструкциям на упаковке. Промыть, слегка сбрызнуть растительным маслом, чтоб не слиплись.
- Баклажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Посыпать солью и оставить на 30 минут. После чего сок слить, баклажаны тщательно промакнуть бумажными полотенцами.
- Чеснок, лук и сладкий перец мелко нарезать.
- Обжарить на среднем огне лук, чеснок и перец, постоянно помешивая, примерно 5 минут.
- Добавить баклажаны и обжарить еще минут 8. В конце приправить специями.
- Добавить помидоры, довести до кипения. Уменьшив огонь до маленького, накрыть крышкой и потушить минут 15.
- Примерно одну треть соуса пюрировать в блендере и смешать с остальным. Добавить нарезанную зелень.
- На листах лазаньи распределить тонким слоем овощной соус, около 2 ст.л на лист.
- Посыпать тертым сыром. Свернуть в рулетики.
- На дно формы для запекания налить примерно половину оставшегося соуса, уложить плотно рулетики, сверху - оставшийся соус и сыр.
- Запекать при 180* около 30 минут.
- Уже в самом конце посыпать натертой моцареллой и дать постоять в выключенной духовке минутку-другую, пока сыр расплавиться.

    Малосольный лосось (порезанный на тонкие длинные полоски шириной примерно 5 см) – 400 г,
    Cок 1 лимона,
    Оливковое масло холодного отжима – 150 мл,
    Приправы,
    Соль,
    Перец,
    Пучок свежего базилика (зеленого или бардового),
    Моцарелла – 500 г.
Подготовить вашу форму.

Выстелить пищевой пленкой, чтобы свисали края, вашу форму и налить в нее ледяной воды. Это необходимо, чтобы убрать пузырьки воздуха из под пленки. Слить воду, ваша форма подготовлена.
Приготовить скрепляющий маринад. Взбить лимонный сок и оливковое масло с приправами и солью.
Выстелить стенки и дно лососем, а затем положить тонкий слой моцареллы. С помощью кисточки смазать ее маринадом. Затем расположить листья базилика и снова смазать маринадом.
Сверху положить слой рыбы и повторять в таком порядке, пока не закончатся ваши ингредиенты. Сверху хорошенько запечатать террин лососем и смазать остатками лимонного маринада.
Затем потянуть на себя оба конца пленки и достаточно туго свернуть ее по одному краю. Сверху расположить любой пресс и поставить в холодильник на 12 часов до полного застывания скрепляющего маринада.
Перед подачей снять груз и порезать на порционные кусочки. В холодильнике в контейнере этот террин может храниться несколько дней.

4 крупных болгарских перца

3 средних помидора

6 зубчиков чеснока

соль перец по вкусу

2-3 перца горошком

оливковое масло 1,5 столовые ложки

пюре из помидор 4 столовые ложки

1/2 чайной ложки винного уксуса

Приготовьте очень жаркие угли ( или разогрейте до 230 градусов вашу духовку и установите режим "гриль") и поставьте перец и помидоры на 25 минут. Время может быть и меньше , все зависит от вашего гриля. Я дожидаюсь, пока перец почернеет , а у помидор потрескается кожица. Следите за помидорами! они могут быть готовы раньше перцев.

Достаньте овощи. Перцы заверните в бумажный пакет или пищевую пленку, чтобы потом можно было легче снять кожицу. Помидорам дайте немного остыть и по возможности освободите их от кожуры. Если не удасться ее снять полностью, ничего страшного!

Порежьте небольшими кусками очищенные овощи и сложите их в сотейник. Мелко измельчите чеснок и добавьте в соусник все ингредиенты кроме уксуса. Уксус обычно добавляют в самом конце, минут за 5 до окончания приготовления.

Проварите соус минут 7 на очень маленьком огне, добавьте уксус.

Дайте немнго остыть и подавайте к столу.

Иногда я этот соус взбиваю блендером и тогда не надо добавлять пюре из помидор. Тоже получается очень вкусно, и точно также уксус надо добавлять в самом конце

Этот соус может храниться очень долго, бутылки или банки ошпарьте кипятком, герметично закройте и поставьте в холодильник.

Стейк рибай (толстый край) 1 шт. - 400 г,
Лайм - 1 шт
Соевый соус - 2 ч. л.
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Острый соус из красного перца - 1 ч. ложка
Соль
Перец черный молотый
Молотый лавровый лист

Свежий стейк достать из вакуумной упаковки и дать "подышать" около часа. Положите стейк в глубокую тарелку и добавьте все ингредиенты. Переверните несколько раз стейки.

Поставьте на несколько часов при комнатной температуре мариноваться.

Приготовьте жаркие угли (или сильно разогрейте рифленую сковороду) и жарьте по одной минуте 2 раза с каждой стороны, каждый раз меняя направление для получения рисунка в квадратик.

600 гр. рыбного филе (любой белой рыбы)

1 яйцо

1 лук

2 зубчика чеснока

зелень укропа

1  кусочек белого хлеба или батона (вымочить в молоке)

1 ст.л. сметаны

2-3 ст.л. панировочных сухарей (для фарша) +  для панировки

соль,черный молотый перец по вкусу

растительное масло для жарки

Для начинки:

200 гр. шампиньонов

70 гр.натертого сыра твердых сортов

2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Рыбное филе промыть,обсушить,нарезать на  мелкие куски.Репчатый лук крупно нарезать.Чеснок очистить.Все перемолоть в блендере.Переложить фарш в миску,вбить в него яйцо,добавить сметану,панировочные сухари,вымоченный в молоке и слека отжатый белый хлеб,мелко нарезанную зелень,посолить,поперчить.Все хорошо перемешать.

Для начинки:

Шампиньоны промыть,мелко нарезать и обжарить  на сливочном масле.Когда грибы будут готовы,добавить к ним натертый сыр,перемешать,дать сыру немного расплавиться
Сформировать котлеты,выкладывая в середину по чайной ложке сырно-грибной начинки.На отдельную тарелку насыпать панировочные сухари,обвалять в них котлеты.Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Я подавала эти котлетки с картофелем и зеленым салатом.

Творог - 1 кг.
Мука - 150 гр.
Сахар - 9 ст. л. или по вкусу
Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка

Смешать хорошенько все продукты до однородности. На отдельную тарелочку присыпать пару ложек муки.
Мокрыми руками отделить небольшой шарик из творога и сформировать сырник. Обвалять в муке..обхлопать, что бы лишняя мука осыпалась и положить на смазанный слегка сливочный маслом противень. Проделать все тоже самое с остальным творогом.
Убрать противень в разогретую до 200С духовку на 30 минут.

Ингредиенты:
Для кокосовых шариков:
1 банка сгущенки
кокосовая стружка (в емкости для замера жидкостей примерно 600 мл.)

Для молочной помадки:
120гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
220гр сухого молока
2 ч.л. жидких сливок
50гр кедровых орешков
20гр кешью

Чудо №1
Сгущенку соединяем с кокосовой стружкой, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса, чтобы кокос пропитался сгущенкой.

Катаем массу в шарики, потом опускаем его в воду (чтобы стружка лучше прилипала.) и обмакиваем в кокосовой стружке.

Всё, наш первый шарик готов! Повторяем процедуру еще раз и еще, и еще... когда наша партия готова, а вы чувствуете себя кухонными скарабеями,) отправляем всю партию в морозилку для полного охлаждения! Есть можно уже минут через 20-30.

Чудо №2
http://cs317017.userapi.com/v317017380/ … 40aVk8.jpg

Смешиваем чуть подтаявшее сливочное масло с сахарной пудрой, сухим молоком.

Добавим сливки и кедровые орехи. И начинаем месить всё руками, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Количество сухого молока и сливок может немного варьироваться.

Помадка должна быть средней мягкости. После этого немного охладите ее, поставив в холодильник (не морозилку!) минут на 10.

Вот теперь лепим кубики, украшаем их сверху орешками. Раскладываем сладости на тарелке...
И ставим их морозилку. Ждём минут 20-30 пока они подмерзнут.
И лопаем приготовленные ранние шарики - старались ведь для себя!

Ингредиенты:

Жирные сливки - 500 г
Сахар-песок - 1/4 стакана + 4 столовых ложки
Щепотка соли
Экстракт ванили - 1 чайная ложка
Яичный желток - 3 шт

Приготовление:

В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам ваниль.
Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Снять горячие сливки с огня.
В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.
(Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.)

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.
Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.
Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать сахаром (1 столовая ложка на 1 формочку).
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.
Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Ингредиенты:
Лаваш армянский - 1-2 шт
Сыр сливочный - 1 ст.л
Салат - 1 лист
Капуста белокочанная
Морковь
Помидор - 1 шт
Ветчина - 2 ломтика
Куриная грудка
Соль и перец

Приготовление:
Куриную грудку отварить. Понадобится совсем чуть чуть.
Отрезать пару продолговатых ломтиков, и по желанию немного обжарить.
Капусту мелко нашинковать или натереть на терку. На крупной терке натереть морковь.
Отрезать 2-3 небольших ломтика помидора, и пару пластинок ветчины.
Начинаем формировать ролл:
Берем лаваш и смазываем его сливочным сыром. Выкладываем сверху равномерно порваные листья салата. Затем капусту, морковь, ломтики помидора, ветчину и наконец курицу.
Аккуратно заворачиваем и наслаждаемся. Ролл с ветчиной и сыром готов!
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 300 гр
сахарный песок – 4 ст. л
кефир – 450 гр
куриное яйцо – 3 шт
порошок пекарский – 3 ч. л
сливочное масло - 2 ст.л.бананы – 3 шт
пекан – 75 гр, растительное масло
сироп кленовый – по вкусу.

Способ приготовления:
1.Перемешиваем пшеничную муку, сахарный песок и пекарский порошок.
2.Взбиваем кефир с куриными яйцами и растопленным сливочным маслом при помощи миксера. Затем постепенно добавляем муку и хорошенько вымешиваем тесто.
3. Разогреваем сковороду с растительгым маслом. Выкладываем оладушки ложкой на сковороду и жарим с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
4.Бананы очищаем и нарезаем кружочками, а орешки подсушиваем на сковороде без масла.
5. На тарелки выкладываем оладушки стопкой, прослаивая бананами и орехами. Подаем оладушки с бананами и орехами, полив кленовым сиропом.

Ингредиенты:
банан, клубника, черника, персик и т.д.

Приготовление:
1 / 2 c. апельсинового или яблочного сока
Смешать фрукты и ягоды с соком, перемешать. Налейте в эскимо формы или небольшие бумажные стаканчики. Подзаморозьте. Вставить палочки, когда эскимо частично заморожено.

Берем спелые и яркие сочные помидоры (можно красные и желтые, еще веселее получится). Нарезаем их кружочками, выкладываем на блюдо. Там и сям кладем листочки свежего базилика. Посыпаем мелко нарубленным чесноком, свежемолотым черным перцем и хорошей морской солью. Сбрызгиваем винным или бальзамическим уксусом и качественным оливковым маслом. Подаем. Вот и все!
Приятного аппетита!

Летом, в сезон баклажанов, помидоров и сладкого перца, это блюдо очень недорого.

Ингредиенты для двух порций:

    баклажаны, 2 небольших (350 г.)
    помидоры, 2 небольших (200 г.)
    перец сладкий, 1 шт. (70-100 г.)
    лук репчатый, 1 небольшой (70-100 г.)
    кинза, полпучка (20 г.)
    чеснок, 2 небольших зубчика
    базилик, 4 щепотки
    чёрный перец, 2 щепотки

Факультативно:
• картошка, 200-300 г.
• свежий острый перец по вкусу

Что же... Очищаем от кожуры баклажаны и нарезаем лоскутами (2 см на 10 см). Разрезаем помидоры каждый на несколько больших кусков, а также сладкий перец и лук - достаточно мелко (полоски 1 см на 3 см).

(Пишу сантиметры, так как представления о том, что такое "нарезать мелко и крупно", у разных людей шокирующе отличается).

Забрасываем нарезанные овощи, кроме помидоров, на сковороду с растительным маслом (воду не добавляем), солим и слегка обжариваем в течение 5-7 минут (до появления кое-где обжаренностей). Затем уменьшаем огонь, кладём нарезанные помидоры и закрываем сковороду крышкой (из овощей выйдет сок, в котором они и потушатся). И так держать до готовности - образования такой вот кашицы, как на фото.

После выключения огня, засыпаем в блюдо мелко нарезанные чеснок, кинзу и приправы - базилик и чёрный перец.

Рецепт записан постфактум, поэтому количества для ингредиентов не указаны - обычно я так не поступаю, но уж больно харчо был хорош! - задействуйте свою кулинарную интуицию!

Ингредиенты для харчо из курицы с орехами:

    Курица
    Орехи лесные (фундук), либо грецкие
    Томатная паста
    Лук репчатый
    Уцхо-сунели
    Хмели-сунели
    Молотый кориандр
    Чеснок
    Соль

Процесс приготовления харчо:

Варим курицу до готовности. В бульон бросаем предварительно обжаренные мелконарезанный лук и томатную пасту. Кладём "сацивную приправу" по вкусу (в Грузии покупается на рынке). Если же сацивной приправы нет, делаем так, как указано в списке ингредиентов: добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, соль - всё по вкусу. Тут же кладём предварительно размолотые до состояния пасты орехи. Варим всё это до момента, когда орехи станут мягкими - минут 15. Готово!

Это блюдо часто готовили грузины в районе Сухуми и Очамчиры - это то, что известно лично мне. Выходцы из этого региона готовят "солянку" и в новых местах проживания...

Нормального названия у блюда как бы и нет - "солианка" (солянка) - так его называли, хотя связи с классической солянкой мало. Есть версия, что это блюдо является кулинарным произведением советского общепита курортной зоны Грузии, и было названо русским словом для того, чтобы курортники его активнее брали. И факт, что это же блюдо готовилось в ресторанах Сочи под названием солянка по-грузински, версию только подтверждает.

А в Тбилиси и многих других местах Грузии подобное блюдо подают под названием остри (вероятно, от русского "острый").

Это блюдо готовили не только в кафе/ресторанах, но и в семьях местного населения. Возможно, солянка по-грузински заменила что-то, например, чашушули, с которым обнаруживает большое сходство. В общем, погружаться в размышления о кулинарной истории не буду, ибо одни загадки, а просто расскажу, как я готовлю это блюдо.

Ингредиенты на четыре порции:

    говядина - 600 г
    лук репчатый - 4-5 средних луковиц
    томатная паста - 3-4 ст. ложки в зависимости от насыщенности пасты помидорным вкусом и ваших предпочтений
    кориандр молотый – 5 щепоток
    хмели-сунели – 3 щепотки
    красный перец – 2 щепотки
    чеснок – 2 зубчика
    зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп)
    растительное масло для обжарки лука и томатной пасты
    соль по вкусу
    по желанию: солёные огурцы - 1.5-2 маленьких. Либо солёные зелёные помидоры

Приготовление солянки по-грузински

Покупаем качественную говядину, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров семь, промываем и
ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины - от часа-полутора и более - просто пробуйте).

Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы)
и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать.
Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатпастой:
(если решили класть солёные огурцы, то нарезаем и кладём на этом же этапе).

И доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо:
Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками:
Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладёт приправы - молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок.

Вариации

Напоследок о вариациях солянки по-грузински:

    его обычно делают более жидким (но много гуще супа), чтобы есть, макая хлебом. Я предпочитаю гуще и есть вилкой, а не хлебом в связи с моими установками на поддержание оптимального веса
    томатную пасту можно заменить несколькими помидорами
    можно и даже лучше заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу
    в солянку по-грузински иногда добавляют кукурузную крупу или кукурузную муку или, если нет ни того, ни другого, манку. мне нравится с кукурузной крупой, но она исчезла из продажи в моей округе. Крупу (именно крупу, а не муку или манку) надо отдельно сварить почти до полной готовности, но не разваривать. Добавить в блюдо за 15 минут до завершения готовки, размешать и помешивать.

На 16 шт. тефтелей

1 яйцо, слегка взбитое
60 мл кетчапа
1 маленькая луковица, измельченная
60 гр сухарей (панировочных или  измельченный, посушенный хлеб)
3-4 ст.л. зелени петрушки, измельченной
3 ч.л. сладкой паприки
2 зубка чеснока, измельченных
½ ч.л. соли
½ ч.л. молотый черный перец
500 гр говяжьего фарша
75 гр сыра Фета, порезанного на небольшие кубики
Растительное масло
Зеленый лук, измельченный - для подачи

В большой пиале смешать лук, яйцо, кетчап, сухари (измельченные), петрушку, паприку, чеснок.
Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать до однородности.
Добавить фарш. Еще раз хорошо вымесить.
Разделить полученный фарш на 16 частей. Сделать лепешки из фарша и положить в центр каждой по кусочку сыра фета.
Сформировать тефтели (с сырной начинкой). Размер тефтелей - чуть больше грецкого ореха.
Нагреть на сковороде растительное масло.
Обжарить тефтели со всех сторон 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Выложить полу-готовые тефтели на пртивень, слегка смазанный маслом и запекать в разогретой духовке 15-20 минут, до полной готовности.
При подаче посыпать тефтели зеленым луком.

3 кг мясистых помидоров
200 г. красного острого перца
300 г чеснока
2,5  ст.л. уцхо - сунели
1 ст.л. сухого кориандра ( семена киндзы )
соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить плодоножку, перец разрезаем и очищаем от семян. Чеснок почистить от щелухи.
Все пропускаем через мясорубку. Ставим на огоно, как только закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около 30 мин., постоянно помешивая. Крышкой не накрывать
Добавить соль, уцхо - сунели, сухого кориандра , варить 3  мин.
Затем все протереть через мелкое сито, чтоб не попали зерна помидора.
Ставим опять варить около 10 - 15 мин.
разлить в стерелизованные бутылки. Хранится замечательно без холодильника .
Воды ни грамма не добавлять

Сейчас, в начале лета, когда кругом много зелени, обилие молочных продуктов мне хочется поделиться рецептом вкусного молдавского блюда  — плацинды. Плацинда — это пирог, или скорее лепешка с начинкой. Готовится из разных видов теста: дрожжевого, пресного (вытяжного), слоеного. Она может быть запечена в печи или пожарена на сковороде. Начинка также может варьироваться по вкусам и пожеланиям семейства. Но самая традиционная начинка для плацинды — это соленый творог с большим количеством зелени и чеснока. Главная отличительная черта плацинды — это то, что начинка кладется в центр пирога, а  края теста всегда собираются наверху, особым образом, как-бы формируя радиальный рисунок, напоминающий цветок или солнце.
Ингредиенты:Тесто:

    Молоко (или вода) — 200 мл
    Яйцо — 1 шт.
    Сахар — 1 ст. л.
    Соль — 1 ч. л.
    Мука — 3,5 стак. без горки
    Масло растительное — 2-3 ст. л.
    Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.

Начинка:

    Творог — 800 г
    Укроп — 1 пучок
    Чеснок — 5 зуб. (по вкусу)
    Яйцо- 3 шт
    Соль — по вкусу
    Масло сливочное — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, яйцо, сахар  и половину муки. Замешиваем опару, накрываем пленкой и ставим на 30-40 минут в теплое место чтобы опара подошла увеличившись в объеме в 2 раза. Затем добавляем остальную муку и масло и вымешиваем гладкое однородное тесто. Накрываем его и даем увеличиться в объеме в два раза, оставив в теплом месте на час.
2. Пока тесто подходит, готовим начинку. Для этого творог растираем с яйцами, солью, укропом, измельченным чесноком и размягченным сливочным маслом. Чеснок лучше использовать молодой — он нежнее и ароматнее. Все ингредиенты перемешиваем до однородности.

3. Подошедшее тесто обминаем и делим на две части — это будет два плацинды. Из каждой части формируем шар и раскатываем тонко ровный круг. Чтобы было ровнее края можно аккуратно обрезать.
4. Расктанное тесто укладываем в смазанную растительным маслом и присыпанную мукой форму для выпечки. Выкладываем половину начинки и закрываем тест, формируя круглый пирог.

5. Сверху пирог смазываем яйцом и даем расстояться 20 минут в теплом месте. Выпекаем при 180-200 градусах до румяного цвета.
То же самое проделываем со вторым кусочком теста и оставшимся творогом. Готовые плацинды накрываем полотенцем чтобы они стали мягкими. Подавать к столу лучше в остывшем виде.

Хочу поделиться еще одним рецептом молдавской лепешки. Это более распространенный вариант плацинды, потому что тесто в нем используется не дрожжевое, а пресное, и она не запекается, а жарится на сковородке. Получается очень вкусно! Когда лепешка еще горячая — тесто хрустящее, а когда полежит и остынет — становится мягким и нежным. Начинка может быть самой разнообразной — соленой или сладкой. Я готовила с зеленым луком и яйцом.
Ингредиенты (для 4 лепешек):
Для теста:

    Вода  — 0,5 стак.
    Яйцо — 1 шт
    Мука — 2 стак.
    Масло растительное — 2 ст. л.
    Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

    Яйца отварные — 5 шт
    Лук зеленый — 2 пуч.
    Укроп — 0,5 пуч.
    соль

Для жарки

    Масло растительное — 50 мл

Способ приготовления:

1. Для теста в муке делаем углубление и добавляем в него яйцо, соль, воду и растительное масло.  Замешиваем гладкое однородное тесто. Накрываем его полотенцем и даем полежать полчаса.
2. Для начинки измельчаем зеленый лук и немного укропа. Чтобы лук не был сырым в готовой лепешке его нужно пожать руками с щепоткой соли. Если лук окажется слишком сочным, выделившийся сок нужно слить, чтобы начинка не была слишком влажной.
3. Отварные яйца измельчаем и смешиваем с зеленым луком.
4. Тесто делим на 4 части и из каждой раскатываем круг. Раскатывать нужно тонко, как на пельмени. Края надрезаем в виде лепестков. В центр укладываем начинку.

5. Затем каждый «лепесток» складываем к центру и в итоге получается такая лепешка.

6. Жарим лепешки на разогретом масле, по 2-3 минуты с каждой стороны . Начинаем жарить со стороны со швом.
7. Затем аккуратно переворачиваем лепешку и жарим вторую сторону.

Нам понадобится:

500 гр. муки
21 гр. свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих дрожжей
2 стакана теплого молока (я беру 450 мл примерно)
2 средних яйца
1 пачка ванильного сахара
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масло в тесто
масло для жарки

Для опары:
В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, 1 стакан муки и оставляем на пол часа. Тесто поднимется шапкой за это время.
Яйца взбить ненмого венчиком. Добавить в опару яйца, оставшуюся муку, предварителньо я ее просеиваю, ванильный сахар, соль, растительное масло. Все хорошо вымешать, получается довольно тягучее тесто, и оставить еще на пол часа.
Разогреваем масло в сковородке и жарим оладушки на среднем огне, чтобы они пропеклись и внутри хорошо.

На банку 300 мл:

3 шт. апельсина
300 мл воды
300 гр сахара
50 мл лимонного сока

Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. Разрезать вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Мякоть удалить, а затем разрезать каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.
Полосоки кожуры поместить в глубокую миску и залить полностью водой. Вымачиваем 3 дня, регулярно меняя воду (примерно 4-5 раз в день).
Затем с каждой полосочки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Свернуть каждую полоску в спиральку и насадить на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки свернуть до вымачивания и залить водой уже готовые бусы.

После вымачивания цедру проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдать холодной водой.
В широкой кастрюле сварить сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные бусы, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут, после чего выключить и дать остыть.
Повторить процесс еще раз, но при этом после закипания добавить лимонный сок.
После того как варенье остынет, вынуть бусы и удалить нитки. Перелить в банку и хранить в холодильнике.

Это не просто салат, а один из самых любимых салатов у американцев. И он имеет весьма забавную историю. Дело было в Калифорнии, а точнее в Голливуде в 1937 году. Владелец одного из популярных в тех местах ресторанов Боб Кобб сильно проголодался и зашел на кухню посмотреть, чем бы перекусить. Первое, что он нашел в холодильнике, он порезал, полил заправочкой и разделил такой ужин со своим приятелем Сидом Грауманом (голливудский импрессарио). Ночная импровизация очень понравилась Сиду и тот на следующий день заказал такой салат на ужин, и тогда Кобб-салат был вписан в меню ресторана.
С тех пор этот салат широко известен, встречается даже утверждение, что он является квинтэссенцией американской кухни.
Обычно подают салат на блюде или порционно, выкладывая его полосами.

Ингредиенты:

    Мясо (вареное) — 150 г
    Грудинка (копченая) — 150 г
    Сыр (в классическом варианте Рокфор, но у меня датский сыр Арла Натура) — 150 г
    Яйцо (сваренные вкрутую) — 3 шт
    Помидор — 1 шт
    Кукуруза (в оригинале авокадо) — 150 г
    Зелень (любая, чем больше и разнообразней, тем лучше; у меня проростки фасоли и укроп)
    Масло растительное (для заправки) — 100-150 мл
    Чеснок (для заправки) — 2 зуб.
    Уксус (яблочный или винный, для заправки) — 2 ст. л.
    Перец черный (для заправки)
    Сок лимонный (для заправки) — 1 ч. л.
    Сахар (для заправки) — 1 ст. л.
    Соль (для заправки) — 0,5 ч. л.
    Соевый соус (для заправки) — 1 ст. л.
    Огурец (соленый или маринованный, для украшения) — 1 шт

Способ приготовления:

1. Отдельно измельчаем белки и желтки.
2. Сыр режем небольшими кубиками. В классическом рецепте Кобб-салата используется Рокфор, но можно и варьировать. Главное, выбрать сыр с ярким, выразительным вкусом.
3. Грудинку я нарезала соломкой.
4. Вареное мясо кубиками или разбираем на волокна (у меня нежирная свинина, но в оригинальном рецепте курица).
5. Моем и высушиваем зелень, режем по желанию. Кроме укропа я добавила проростки фасоли. Очень вкусно, нежно и хрустяще!
6.Выкладываем все продукты полосками.
Список компонентов можно по желанию расширить — насколько хватит места на блюде.
7. Теперь готовим заправочку из указанных компонентов. Чеснок можно и выдавить через давилочку, но я люблю мелкорезанный.

Поливаем салат заправкой.

Ингредиенты:

    Сельдь — 2 шт
    Масло сливочное — 150 г
    Укроп — 1 пуч.

Способ приготовления:

1. Нам понадобится филе двух хорошеньких малосольных селедок. Я всегда солю сама. Для этого очищаю сельдь от костей, филе опускаю в маринад: 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, черный перец, кориандр, лаврушка. И так у нас филе ночует. На утро — дивная малосольная селедочка!
2. Сливочное масло растираем с мелко нарезанным укропом.
3. Вынутое из маринада филе высушиваем на бумажном полотенце и наносим щедрой рукой масло.

4. Сворачиваем в рулет. Вот такие красавцы у нас получились. Убираем их минут на 20 в морозилку до полного затвердевания масла.

5. Рулетики тоненько нарезаем кольцами. Очень вкусно с домашним хлебом!

Нам понадобится
Вода 500мл
Мука 4ст.(1ст.=300гр.)
Масло раст.100мл.
Соль.
Для начинки
Сыр
Фарш(свино-говяжий ,шпика и лука должно быть много)

приготовление
В большую чашку наливаем горячей воды(горячей на столько,на сколько ваша рука может терпеть),добавляем соль.Затем засыпаем всю муку и делаем  затируху( перемешивать так что бы получились лохмотья,проще сказать пожмакать),после этого добавить масло и замесить тесто (после добавления масла обычно ничего больше не добавляют,но если вдруг смесь кажется вам очень сухой и  не замешивается то можно добавить чуточку воды)тесто нужно месить пока оно не станет эластичным,затем оно должно отдохнуть( полежать) 20мин.(иначе не будет пузырьков)раскатываем очень тонкую лепёшку(такое тесто можно раскатывать почти без муки) выкладываем фарш или тёртый сыр,закрываем и вырезаем,жарим в большом кол-ве раскалённого масла.
Каждому члену моего семейства нравится отдельная начинка
вариант 1- просто фарш(его мы обычно разводим горячей водой)
вариант 2-просто сыр
вариант 3-фарш +сыр
вариант 4-яблоки(на тёрке)посыпанные сахаром
Ну вот в прочем и всё!Выбирайте свой наполнитель и наслаждайтесь)))

8 литров воды
60 граммов свежих дрожжей
1 стакан сахара
1 буханка ржаного(бородинского) хлеба весом в 500-700 граммов
изюм

Хлеб порезать ломтиками,высушить в духовке на максимальной температуре до коричневого цвета,чем темнее будут сухари тем темнее будет по цвету квас,но не пережарьте хлеб иначе квас будет горчить.
Воду вскипятить в большой эмалированной кастрюле,снять с огня,всыпать сахар и положить сухари,оставить так до остывания,я обычно ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой.Вода должна быть чуть теплой.Когда остынет зачерпнуть немного этой воды миской и растворить хорошо в ней дрожжи,перелить их в обратно в кастрюлю,можно размешать немного ложкой чтобы дрожжи распределились равномерно.
Обвязываем кастрюлю тканью или марлей,я обычно ставлю в стол,там наш квас будет бродить полтора суток,то есть сутки полностью и еще одну ночь.
По истечении срока процедить квас в другую кастрюлю через марлю,можно добавить еще сахара по вкусу,но не сыпьте его слишком много иначе квас будет слишком крепким.Процеженный подслащенный квас разлейте по 3-х литровым банкам (их получится 2 шт. т.е. 6 литров),в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас,от этого он становится более резким).Банки прикрыть блюдцами,только не крышками,поставить квас еще на сутки в холодильник,или на ночь.
По истечении этого срока на дно банки соберется осадок,нужно будет аккуратно перелить квас через сито по другим банкам стараясь не взбалтывать осадок,изюм положить обратно в квас, ставим банки с квасом в холодильник и можно наслаждаться.!
Хлебное сусло которое осталось после закваски не выбрасывайте,второй квас приготовленный из него получается еще вкуснее первого,с приятным кислым вкусом.
Мы вскипятим снова на этот раз 7 литров воды, добавим в нее немного сахар (пол стакана), добавим еще граммов 300 высушенного бородинского хлеба, дать остыть до теплого состояния, сусло переложить в чуть теплую воду,добавить еще 40 граммов дрожжей(обычно я беру брикетик дрожжей 100 граммов, как раз хватает на 2 захода).Снова обвязываем кастрюлю тканью и оставляем по времени как указано выше.А остальное уже по рецептуре.

    сладкий)))

Их недолго запекают в духовке и сразу же подают. Хрустящая ароматная корочка, сочная нежная мякоть. Готовятся быстро. Сметаются моментально.

Продукты:
2-3 средних цукини (можно использовать кабачки)
примерно 1 стакан панировочных сухарей (желательно Panco)
соль, черный перец
сушеные травы (тимьян, орегано) или смесь сушеных прованских трав
немного чесночного порошка
примерно 100 г пармезана
2 яйца
немного оливкового масла или спрея

Как готовить

Нагреть духовку до 220 градусов.
Цукини вымыть, обтереть бумажным полотенцем и образать кончики.

Теперь нужно настрогать палочки. Я разрезаю кабачок вдоль пополам, каждую половину (также вдоль) пластами толщиной примерно 1.5 см, а уж из пластов нарезаю длинные палочки.
Желательно, чтобы они были по возможности ровными, хотя с этим этапом очень хочется поскорее покончить и, как видите, не все палочки идеальны.

В тарелке взбить вилкой яйца.
В другой тарелке смешать сухие ингредиенты – панировочные сухари (я предпочитаю японские "панко" – кто пользуется, понимает разницу), сушеные травки, соль, чеснок, свежемолотый черный перец.
Натереть пармезан и добавить в сухую смесь. Тщательно перемешать.
Обмакнуть каждую палочку в тарелку с яйцом, слегка отряхнуть, чтобы избавиться от яичных излишков, а затем обвалять в сухой смеси со всех сторон.

Готовые палочки выкладывать рядами на противень, накрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой, слегка смазанной маслом.
Сбрызнуть палочки оливковым маслом (очень удобно пользоваться  маслом в виде спрея).
Отправить в горячую духовку и запекать до румяной корочки и готовности, от 10 до 15 минут.
Время запекания зависит от размеров – мои тонкие палочки отлично запеклись минут за 9.
Один раз (минут через 5, когда зарумянятся), надо перевернуть палочки.

Подавать сразу. Это обалденно вкусно. Особенно с томатным соусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
на 1 порцию

томаты - 2 шт;
небольшой кусочек имбиря;
цедра лимона;
морская соль;
растительное масло

Томаты помыть, обсушить и нарезать, как можно тоньше кружочками (удалить плодоножку). Выложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом.
Имбирь натереть на мелкой терке, распределить по томатам.
Мяту помыть и обсушить, мелко порубить ножом, присыпать томаты.
Лимонную цедру снять с лимона овощечисткой, нарезать тонкой соломкой и измельчить ножом помельче. Присыпать томаты сверху и посолить морской солью.
Подать к столу.

Понадобится:
2 средних кабачка
2 большие луковицы
2 помидора
150-200 грамм сыра
майонез (жидкий)
приправы

Приготовление.
1. Нарезать кабачки кружочками, обжарить с обной стороны на сильном огне , перевернуть на другую сторону. Посолить. Сделать огонь небольшим.
2. Сверху , на кабачки,положить лук, нарезанный кольцами.
3. Кружочки помидора или полукольца (как вам больше нравится) кладутся на лук. И приправляем все приправами, вашими любимыми.
4. Посыпать тертым сыром(сыра должно быть достаточно, это очень важно).
5. Берем майонез, майонез должен быть жидкий, здесь не подойдет густой майонез, так как он не растечется, а останется сгустком. И делаем решеточку (я беру майонез в мягкой упаковке и делаю ммаленькую дырочку - тогда выдавливать очень просто)
6. Закрываем крышкой и готовим на медленном огне минут 30.

500 гр молодой свежей капусты(нашинковать)
3 крупных яйца
5 ст л натурального йогурта 1,5%
3 ст л майонеза
6 ст л муки
1 ч л соли
2 ч л разрыхлителя
1-2 ч л кунжута

В чашке хорошо взбить яйца с йогуртом, майонезом , мукой, солью и разрыхлителем.Тесто получится жидким.
Форму для выпечки смазать растительным маслом.
Капусту(если очень твердая , то помять с солью ) выложить в форму и залить тестом.
При помощи ложки смешать капусту с тестом.
Посыпать кунжутом.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180 градусов в течении 30-35 минут.
Можно использовать деревянную шпажку для проверки готовности шарлотки.

Мысли вслух: этот пирог очень универсальный. Его можно готовить с любыми овощами:цветная капуста и брокколи, цуккини и морковь. Можно использовать разные добавки :лук репчатый и зеленый, различные травы и зелень.
Так же для теста можно использовать только майонез или сметану, или же только йогурт. Все зависит от ваших желаний.

Никогда бы не подумала, что куриное филе может быть настолько сочным и мягким!
Попробуйте приготовить его таким способом и убедитесь в этом сами!
Понадобится: 1 кг куриных грудок 1 лимон 1 ч. л. пищевой соды 1 ч. л. картофельного крахмала мука для панировки соль Приготовление: Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду. Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке. Обжарить на растительном масле. Мясные кусочки при жарке раздуваются, получаются очень сочными и вкусными!

Когда делаю тесто на воде, то чебуреки после остывания становятся твердыми, а на кефире чебуреки остаются мягкими даже после остывания!
Понадобится:

    1 ст. кефира
    1 яйцо
    соль по вкусу
    муки сколько возьмет
Приготовление:

В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль
Взбить вилкой
Постепенно добавлять муку и мешать
Когда тесто станет густым...
...выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе
Начинка:
Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона
Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.
Разделка:
Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)
Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки

Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой

Лишнее тесто обрезать резаком

Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета
Готовые чебуреки выкладывать на салфетки

Очень вкусная штука и довольно универсальная, подойдет в качестве намазки на хлеб/крекеры/тосты, можно яйца нафаршировать, подать с запеченными овощами или в качестве одной из составляющих гарнира к чему-нибудь.
- 2 ст. л. растительного масла
- 500 г грибов
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 2 ст. л. белого сухого вина
- 250 г кримчиза комнатной температуры
- 2 ч. л. порезанного свежего тимьяна
- 1 ч. л. порезанного свежего розмарина
- соль и черный перец

Чеснок мелко порубить, лук нарезать некрупно.
В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать лук и чеснок несколько минут. Добавить нарезанные грибы, жарить 8-10 минут.
Влить вино, дать ему выпариться, снять с огня.
Содержимое сковороды слегка остудить, измельчить, добавить нарубленный тимьян и розмарин, сливочный сыр, все перемешать, выправить на соль и перец.
Я делаю с шампиньонами, и с замороженными, и со свежими. Когда не было белого вина, брала коньяк. Травы добавляю в самом начале процесса - перед закладкой грибов, и обжариваю минуту-другую с луком и чесноком; розмарин и тимьян хорошо себя "ведут" даже при длительном тушении, так что кладу в начале, чтобы было более ароматно. Использовала как свежие травы, так и готовую "прованскую смесь" из сухих трав, с одним тимьяном тоже хорошо, на шашлыки я как раз делала такой вариант. Если под рукой не оказывается свежего чеснока, использую чесночный порошок. Чеснока, кстати, смело можно больше, но это если вы его любите. Трав я тоже кладу больше, смотрите по вкусу.

Сливочного сыра беру меньше, чем указано в оригинале - на 0,5 кг грибов 100-150 г, но можно и больше, если хочется более сливочного вкуса.

Приличного блендера у меня нет, поэтому я сначала пропускаю грибную массу через мясорубку, а потом шурую в ней погружным блендером. Из-за несовершенства техники паштет у меня получается не идеально гладким, а с мелким-мелкими кусочками грибов, но на вкус это не влияет.

Это действительно очень вкусно! Готовится легко и просто, а получается прекрасно, на даче мы за эту миску ну не то чтобы дрались, конечно, но, в общем, пошло на ура даже и без хлеба друзья мои сказали, что хлеба они и дома поедят, а так больше влезет, и наворачивали мы все это дружно ложками.

Очень рекомендую

Рецепт этот и рецептом сложно назвать. Каждый может варьировать его по желанию. У меня на два средних кабачка уходит два пучка зелени, 2 яйца и 4 ст.л. муки. Но яйца и муку нужно добавлять в зависимости от консистенции. Тесто должно быть густым, чем меньше муки, тем лучше, но при этом яиц нужно достаточно, чтобы "связывать" смесь. Очень удобно в этом плане иметь в холодильнике перепелиные яйца. Иногда двух яиц мало, а трех много. И тут вам на помощь придет одно перепелиное яичко. Если вы предпочитаете поменьше зелени, тогда двух яиц вполне хватит.  Кабачки тоже можно натереть по разному, в зависимости от желаемой консистенции. Хотите их ярче ощущать? Трите очень крупно. Хотите более нежную текстуру? Возьмите среднюю терку.

Какая зелень? Ваша любимая! У меня лук, кинза и укроп.

Еще я часто добавляю в эти оладьи брынзу или фету. Только козью или овечью. Другую я не понимаю.
1. Кабачки очистить от кожуры, натереть, откинуть на дуршлаг, посолить и оставить на 10 минут. Хорошо отжать руками.
2. Зелень мелко порубить.
3. Смешать кабачки, муку, яйца и зелень, приправить по вкусу. Добавить покрошенную  брынзу, если используете.
4. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить оладьи ложкой. Размер тоже зависит от вашего желания. Я люблю когда они пышные и по-летнему небрежные.
5. Жарить до золотистого цвета на среднем огне,по несколько минут с каждой стороны.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Суп для настоящих любителей лазаньи! Густой, питательный, с насыщенным вкусом томатов и итальянских трав.
На 4 порции понадобится:

300 г  говяжьего фарша
1  луковица
2 зубчика  чеснока
2  небольших морковки
400 г  рубленных томатов в собственном соку
750 мл бульона
150 г  пасты
1 ч л  орегано
лавровый лист, соль, перец
сыр моцарелла
свежий базилик

Фарш посолить, поперчить и сформировать небольшие фрикадельки. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
Добавить нарезанный лук и чеснок. Готовить около 6 минут.

На отдельной сковороде пассировать морковь, предварительно натертую на терке.

Переложить фрикадельки и морковь в кастрюлю. Добавить томаты, бульон, специи и соль. Довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

Добавить пасту и варить до готовности. Разлить суп в пиалы. Сверху покрошить моцареллу и поставить в разогретую до 250С духовку на 10 мин. Подавать со свежим базиликом.

ТЕСТО

    300 мл овсяных хлопьев быстрого приготовления
    300 мл пшеничной муки
    1 ч.л. разрыхлителя
    1-2 ч.л. соли (по вкусу)
    1-2 ч.л. сахар (по вкусу)
    2 яйца
    180 мл растительного масла
    300 мл воды

НАЧИНКА

    200 г шампиньонов
    100 г репчатого лука
    150 г копченой вареной ветчины (вареная ветчина)
    1-2 маленьких цуккини (250г)
    250 г черри- томатов
    400 мл сливок пониженной жирности
    1 ст.л. растительного масла
    3 яйца
    Черный перец
    Приправа для пиццы (факультативно)
    150 г тертого сыра (Emmental, Cheddar)

    Порезать грибы ломтиками, ветчину тонкими полосками. Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла и спассеровать мелко порезанный лук. Снять сковороду с огня.
    На сухой горячей сковороде обжарить овсяные хлопья до золотистого цвета (2-4 минуты). Слегка взбить 2 яйца с 300 мл воды. Высыпать хлопья в большую миску, добавить муку, соль, сахар, разрыхлитель. Влить масло, яйца, взбитые с водой и тщательно перемешать до однородной консистенции.
    Выстелить прямоугольную форму с бортами (30*35 см) бумагой для выпечки. Вылить тесто и разровнять. Выложить сверху лук, грибы, ветчину и половинки помидоров.
    Взбить 400 мл сливок с 3 яйцами, добавить соль, перец, приправу для пиццы и половину тертого сыра. Залить пирог полученной смесью. Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить на нижний уровень предварительно нагретой до 225 С духовки. Выпекать 35-40 минут.

1 ½ чашки муки
½ ч.л. соли
¾ ч.л. разрыхлителя
2 яйца
2/3 чашки сахара
1/3 чашка молока
¼ чашка оливкового масла
4 столовые ложки сливочного масла, растопить
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
1 ч.л. ванильного экстракта
2 чашки винограда без косточек
950 мл несладкого виноградного сока
Сахарная пудра.
Сливочное масло и мука для смазывания формы.

Нагреть духовку до 180 градусов.
Смазать форму маслом и посыпать мукой.

В небольшой миске смешать вместе муку, соль и разрыхлитель.

В большой миске миксером взбить яйца с сахаром. Взбивая венчиком, добавить молоко, оливковое масло, сливочное масло, цедру и ваниль. Добавить муку, перемешать. Добавить 1 ½ чашки винограда, перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму.

Выпекать пирог 15 минут. Затем вынуть пирог из духовки и выложить оставшийся виноград на поверхности пирога, чуть вдавливая его. Выпекать ещё около 40 минут. Вынуть пирог из духовки, снять боковое кольцо с формы и дать пирогу остыть.

В большой кастрюле вскипятить виноградный сок и уваривать на большом огне до 1 чашки. (около 25 минут)

Пирог переложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, разрезать и подавать с сиропом.

Я не выкладывала виноград поверх пирога, сразу добавила весь виноград в тесто.
Сироп не делала, так как просто не было виноградного сока. И без сока пирог хорош.