Надо:
700 г филе семги или форели
1 луковица
1 яйцо( разделить белок и желток)
150 г шпината ( можно замороженный)
50 г сыра дор блю
50 г любого твердого сыра
Лимонный перец
Соль
Любая приправа для рыбы по вашему вкусу

Рыбу и лук пропустить через мясорубку
Фарш посолить, поперчить, добавить приправы и желток. Вымесить.Белок взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в фарш. Приготовленные таким образом котлеты при жарке станут пышными и нежными.
Для начинки приготовить шпинат: если он свежий, то обжарить на сливочном масле с щепоткой соли и перца и мускатным орехом ( всего по чуть чуть), до того момента, пока шпинат не потеряет свой свежий вид. Измельчить. Если шпинат замороженный, его разморозить и хорошо отжать. Натереть сыры и смешать со шпинатом.

Фарш получается очень мягким, поэтому для формирования котлет вам понадобится пищевая пленка. Оторвите кусок, положите на ладонь и выложите фарш, хорошо распределите по ладони. В середину положите 1 ст л начинки и при помощи пленки сформируйте котлету.


Обваляйте котлеты в кукурузной муке( можно и в обычной)
Оставьте котлеты в холодильнике на 20 минут.
Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Эзме - это то, что я сначала назвала аджикой, потом, подумав, решила, что это скорее перцево-томатная икра. Но как ее ни назови - ужасно вкусная! В ресторане Клуба Салима я ею намазывала все, кроме пирожных и с трудом уговаривала себя остановиться. Особенно хороши с эзме бараньи котлетки, вах!, куриные шашлычки, картофель фри (тсссс! тут же все приличные люди!), тосты, и, черт возьми, просто ложка! Шеф-повар Халиль Балемез щедро поделился со мной рецептом, а я делюсь с вами.
Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг,
Сладкий красный перец - 500 гр.,
Лук репчатый - 500 гр.,
Чеснок - от 2-х зубчиков, по вкусу (я положила 6),
Перец жгучий, красный и зеленый - от 100 гр.,
Томатная паста - 150 гр.,
Оливковое масло - 50 мл.,
Петрушка - пучок,
Соль.
Приготовление:
Помидоры и сладкий перец испечь в духовке (либо на гриле или барбекю) до полной готовности, приблизительно 30 минут при 200 градусах.
Пока пекутся вышеназванные товарищи, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности лук, острые перчики, чеснок.
Снять шкурку с готовых перцев и томатов, мелко их нарубить. При этом постараться удалить как можно больше жидкости. Я поступала следующим образом: из печки выкладывала томаты на сито, а перцы в пластиковый пакет. Когда они слегка остыли, сняла кожицу с помидоров (снимается без проблем), затем на разделочной доске рубила их в кашу (не забыть удалить твердую "попку") и, не давая ножом соскользнуть массе, наклоняла доску над раковиной. Основная часть прозрачного сока стекала, все ценное оставалось. Совсем несложно.Когда эта томатная масса полежит чуть-чуть в миске, образуется еще немного сока, его тоже нужно слить. В общем, - делать быстрее, чем писать
Теперь обшкуриваем перцы, удаляем хвостик, семечки и лишнюю жидкость, мелко рубим.
Остается все перемешать: обжаренные лук, чеснок, острый перец, томатно-перцевую массу, томатную пасту добавить мелко нарезанную петрушку и посолить. Все!

Мои комментарии:
1. Этот рецепт, конечно, не "лисапед", но я и не претендую
2. Поскольку помидоры, перцы и луковицы имеют свои "любимые" размеры - не нужно отрезать от них кусочки, чтобы достичь точной весовой пропорции. Просто перцев должно быть примерно вполовину меньше, чем томатов, а лука приблизительно столько же, сколько перца.

Теперь куриный шашлычок.
С маринадом от Халиля Балемеза он получается очень нежный и ароматный

Ингредиенты:
Мякоть курицы - 1 кг.,
Помидор - 1 шт,
Лук репчатый - 1 шт.,
Чеснок - 2 зубчика (я клала 4-6, люблю я его),
Оливковое масло - 50 мл.,
Натуральный йогурт, кефир или молоко - 25 мл.,
Перец,
Соль.
Приготовление:
Курицу нарезать порционными кусочками, все остальное измельчить (я использовала Бёрнеровскую терку), смешать, и замариновать курицу в полученной смеси на ночь в холодильнике.
Как шашлык жарить - все знают.
Как его есть - тем более ))

Необходимые ингредиенты на 1 бутылку масла (350 мл):

330 мл оливкового масла (необязательно покупать масло extra virgin, так как в дальнейшем масло будет подвергаться тепловой обработке и полезных веществ в масле станет меньше),
3 головки чеснока,
3-4 веточки розмарина,
10 гр. смеси перцев горошком.

Для хранения:  бутылка ёмкостью 350 мл с плотной крышкой или пробкой.

Для украшения:  5-6 очищенных зубчиков чеснока, 2 небольшие веточки розмарина.

Процесс приготовления:

1. Очистите чеснок от верхней светлой шелухи. Разрежьте каждую головку пополам (разрез должен быть сделан поперек, чтобы были разрезаны все зубчики, и чеснок передал свой аромат и вкус маслу)
2. Налейте в стеклянную или керамическую форму масло, аккуратно уложите чеснок срезами вниз, веточки розмарина и перец.
3. Поставьте форму в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на 1 час. После дайте немного остыть.
4. Процедите масло в бутылочку, опустите в нее веточки розмарина для украшения и дольки чеснока. Плотно закройте крышкой или пробкой.

Приятного аппетита!
Масло хранится в холодильнике в закрытом виде около 1 месяца. Перед использованием бутылку лучше вытаскивать заранее, чтобы масло стало вновь прозрачным.

Тому, кто еще не встречал такого чудо-пирожного, объясню почему оно так назвается. Все ингредиенты смешиваются, получается очень жидкое тесто, но в духовке оно "умным" образом расслаивается на слои: и у вас получается торт с кремом посередине. У меня расслоилось аж на 4 слоя: нижний слой плотное суфле, потом молочный крем, затем типа заварного, и сверху нежнейший бисквит. Расслоение происходтит за счет разной жирности составляющих.
Нужно (пишу норму на форму 20х30см)
4 яйца
125 г масла
500 мл теплого молока
115 г муки
150 г сахара
0,5-1 чл ванилина (ванильный экстракт)
1 ст л воды

1. Белки отделить от желтков
2. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков
3. Желтки взбить с сахаром, ванилином и водой
4. Масло растопить и слегка остудить
5. влить остывшее масло в желтки и взбить
6. Всыпать в 3 приема муку, каждый раз тщательно взбивая
7. Вылить половину молока, тщательно взбить, затем оставшееся молоко и снова взбить
8. Аккуратно подмешать белки, движением сверху вниз.

Форму смазать маслом и посыпать мукой (форма должна быть НЕРАЗЪЕМНАЯ!). Вылить тесто (тесто получится даже жиже чем на блины). Поставить в духовку при 175С на 40минут- 1 час 20 минут. Кому то понадобится меньше, кому то больше времени, все зависит от духовки. Ориентируйтесь на внешний вид : сверху должно хорошо подрумяниться, а содержимое совсем слегка колыхаться.
Полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции.

Понадобится:
200 гр масла
80 гр  молотого  миндаля
240 гр пшеничной муки
40 гр кукурузного крахмала
20 гр манки (можно и без нее, тогда нужно взять 260 гр муки)
120 гр сахарной пудры
2 ст.л. ликера Crème de cassis
200 гр размороженной черной смородины

Взбейте в крем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ликером. Добавьте ягоды и перемешайте миксером на минимальной скорости. Большая часть ягод полопается - это входит в программу.

Вмешайте в смесь молотый  миндаль, муку, манку и кукурузный крахмал.

Скатайте колбаску, обваляйте ее в сахарной пудре. Охладите в холодильнике (минимум 30 минут), нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 200˚C, 10-15 минут (если подержать подольше, печенье получится более хрустящим, но менее красивым).
...............................................................................

Отсебятина.
Я готовила печенье со свежей смородиной. Однажды использовала замороженную импортную, цвет получился более насыщенным, но всё равно был не фиолетовым.
Манку не добавляю. Миндаль предварительно очищаю от кожицы и смалываю мелкими кусочками.
Колбаски из теста охлаждаю в морозилке, примерно 1 час.

И чтоб "жарили"почаще!     

...еще чаще??!!      ...урааааа))))))[взломанный сайт]

На 8 штук:

Филе куриное 500г
Мякиш батона 4 кусочка
Молоко 50г
Соль, перец, любые любимые травы
1 яйцо
Панировочные сухари

Филе пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере. Мякиш замочить в молоке, примешать к фаршу. В фарш выбить желток, поперчить и посолить, добавить травы, вымесить. Белок взбить с щепоткой соли в устойчивую пену и подмешать к фаршу. Если не полениться и сделать так, то котлеты получатся невероятно пышными! Сформировать котлеты и хорошо запанировать в сухарях. Разопреть в сковороде масло, уложить котлеты, обжарить с двух сторон до золотистой корочки, затем убавить огонь, влить воду и закрыть крышкой. От этого котлеты будут сочными. Жарить под крышкой 12 минут.

Ну вот и все!

300 г сливочного сыра (хохланд или виола)
Упаковка листов лазаньи
150 г пармезана
Большой пучок шпината
Горсть кедровых орешков слегка обжаренных
200 мл молока
100 мл сливок 20%
50 г сливочного масла
1,5 ст л муки
Соль, перец, мускатный орех

В сотейнике растопить масло, всыпать муку и быстро помешивая варить 1 минуту, затем тонкой струйкой влить молоко, не переставая помешивать, варить до легкого загустения. Посолить, поперчить и добавить немного мускатного ореха.
Затем добавить сливки, снова поварить до легкого загустения. Снять с огня и добавить сливочный сыр. Хорошо промешать.
Шпинат отварить на пару 2 минуты.

Листы лазаньи предварительно отваривать не нужно.
Пармезан натереть.

Выкладываем лист лазаньи, смазываем обильно соусом, следом еще лист, потом соус, шпинат и орешки, присыпать пармезаном. Повторять до конца. Последний лист залить соусом и присыпать пармезаном.

Выпекать при 180С 40-45 мин

400 г слоеного теста
60 г тертого пармезана
60 г маслин(порезать)
2 ст л Ом
1 желток, соль и перец
По желанию: несколько штучек сушеных помидор в масле

Тесто разделить на 2 части и чуть чуть раскатать в квадраты.
Сыр, маслины перемешать и добавить оливковое масло, немного посолить и поперчить.

Разложить начинку на тесто и скатать двумя рулетами от краев к центру. Смазать желтком. Нарезать острым ножом, выложить на застеленный пергаментом противень. Снова смазать желтком.
Выпекать при 180С 15 минут(до золотистости)

Лепешки с сыром и картофелем

Для 5 лепешек я взяла для теста:

1 ст муки
0,5 ст теплой воды
1 чл сухих дрожжей, которые сразу в муку
Щепотка соли
Начинка:
1 картофель
50 гр сыра Фета или брынза
Укроп

Замесить тесто и не давая ему подходить, сразу раскатать лепешечки, диаметром примерно 15 см.
В это время в микро отправлена была 1 картошечка в кожуре, наколотая вилкой (сварилась за 4 минуты отлично).
Сваренную картошку размять с сыром вилкой и добавить порезанный укроп.
На раскатанные лепешечки положить начинку, свернуть конвертом, оставив дырочку посередине.
обжарить на масле с двух сторон на сковороде.

Если вам надо больше лепешек, удваивайте ингредиенты и все. Начинку можно варьировать по своему вкусу, а если делать сладкие, то в дырочку засыпать щепотку сахара и обжаривать сначала стороной с дыркой, чтобы сахар закарамелизовался.

На форму 20х15 или чуть больше

Для основы:
пачка 125 г сахарного орехового или сливочного печенья (раскрошить)
50 г масла (растопить)
Щепотка корицы

Для начинки:
500 г гладкой творожной массы
0,5 ст сахара
2-3 ст л сметаны
2 яйца
0,5 чл ванилина

Крошку печенья залить маслом,добавить корицу, перемешать и хорошо утрамбовать на дно формы.
Творог тщательно растереть с сахаром и ванилином, добавить сметану и яйца, взбить. Но не сильно, иначе возникнут излишние пузырьки, что приведет к трещинам на чизкейке.
Вылить начинку на основу. Накрыть фольгой и выпекать при 170С 40-45 минут. Края должны зарумяниться, а серединка слегка подрагивать.
Оставить чизкейк остывать в выключенной и открытой духовке. Затем охладить в холодильнике мин 2 часа.

Нежная шелковая текстура, насыщенный ванильно- творожный вкус, в который смело вмешивается вкус ореховой основы с корицей.
Вкууууусно!

Готовится за пять минут, хранить можно в морозилке долго. Если иметь его в запасе, никакие внезапные гости не страшны. Достаете колобок теста, раскатываете, кладете любую начинку, хоть сладкую, хоть соленую, хоть просто кусочки колбасы, сыра, мяса. Запекать до золотистого цвета- печется быстро.
Продуктов минимум:
-Стакан сметаны
-2 стакана муки
-200 гр маргарина
-щепотка соли
-столовая ложка сахара
Маргарин заморозить, потом быстро натереть на крупной терке, смешать с мукой, сметаной, солью, сахаром. Разделить на 2 колобка и положить в морозилку.
По вкусу получается что-то между слоеным и песочным тестом.

Итак, что нам понадобится:

- 2 штуки синих среднего размера - часто наколоть зубочисткой
- 2 штуки сладкого салатного перца
- половина красной луковицы
- 1 помидора
- соль и чёрный перец - по вкусу
- растительное масло -  можно без запаха, но гораздо вкуснее заправить икорку маслом из сырой семечки, с прекрасным запахом подсолнечника)))))

В чём фишка, спросите вы? Совершенно обычные ингредиенты, ничего особенного!
А фишка вот в чем: синие должны быть с дымком! Для этого их надо испечь на тяжёлой сковороде на большом огне, накрыв крышкой. Это займёт 10-15 минут. Сковороду снять с огня, и, не снимая крышку, дать синим остыть.
Затем очистить и крупно(!) порубить ножём. Таким же образом запечь перцы, очистить и порубить.
Синие, перец, мелко порезанный лук и измельчённый в блендере помидор сложить в глубокую посуду. Чуть-чуть посолить, поперчить, заправить маслом.
И вот тут начинается самое важное: нужно правильно перемешать. Для этого берём ложку и начинаем мешать - снизу вверх, снизу вверх, на забывая при этом пробовать на соль и перец, и опять: снизу вверх, снизу вверх.... Важно, чтобы к концу процедуры перемешивания осталось, что подавать на стол)))

Употреблять с хлебом и лучком, как на фотографии.[spoiler]

http://povarisha.livejournal.com/18814.html#cutid1

Кальмары в кляре c соусом тартар

[spoiler]Мягкие и нежные колечки кальмаров, покрытые хрустящей корочкой кляра. Очень вкусно!
Что понадобится?
500 гр кальмаров
растительное масло
Для кляра:
120 гр темпурной муки
200 мл воды
1 ч. ложка соли
черный молотый перец

Как приготовить?
Тушки кальмаров полностью очистить и промыть. Затем на 1 минуту опустить в кипящую воду и резко остудить, например, выложить на лед. Подготовленные кальмары просушить и нарезать тонкими кольцами. Если используются тушки свежемороженных очищенных кальмаров, то их нужно просто разморозить, порезать тонкими кольцами и просушить.
Приготовить кляр. Темпурную муку смешать с водой, солью и перцем, при помощи венчика, до однородной массы.
Кольца кальмаров окунуть в тесто кляр и быстро обжарить в растительном масле, до появления золотистой корочки.
Готовые кальмары выложить на тарелку, украсить зеленью, ломтиками лимона и овощами. Подавать горячими с соусом тартар или сметанно-чесночным соусом.
Для соуса тартар, нужно измельчить 3 маленьких маринованных огурца и 2 ст. ложки каперсов. Несколько перьев зеленого лука вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Сложить все ингредиенты в миску с 80 гр домашнего майонеза и 80 гр жирной сметаны, тщательно перемешать и поставить охлаждаться в холодильник. Этот соус можно сделать острым, добавив в него щепотку острого молотого перца.

Иногда готовлю в качестве закуски к бокалу вина. Безупречно!
Что понадобится?
1 багет или буханка итальянского хлеба
5-6 спелых помидоров
2 зубчика чеснока
маленький пучок свежего базилика
оливковое масло
бальзамический уксус
морская соль
свежемолотый черный перец
Как приготовить?
Помидоры неглубоко надрезать крест-накрест, на пару минут опустить в кипяток, потом в холодную воду и очистить от кожицы. Разрезать, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
Чеснок измельчить, листья базилика порвать руками, смешать подготовленные томаты с чесноком и базиликом, заправить солью и перцем, 1 ст. ложкой оливкового масла и несколькими каплями бальзамического уксуса. Отставить.
Хлеб нарезать ломтиками, смазать каждый кусок с одной стороны оливковым маслом и поджарить на сухой сковороде или в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета. Горячие кусочки хлеба натереть зубчиком чеснока.
Подготовленный хлеб выложить на блюдо, поверх каждого кусочка разложить томатную смесь и подать к столу.

Куриные окорочка - 4 шт.,
Аджика грузинская из острого красного перца чили (НЕ путать с "русской" аджикой, которая с помидорами и болгарским перцем) - 2 ч.л., 
Сливки(любой процент жирности) - 200 мл.,
Бульон куриный - 200 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л.,
Масло сливочное - 30-50 гр.,
Мука - 1 ст.л.,
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.,
Соль,
Свежемолотый черный перец.
Берём любые части курицы(хоть саму курицу разделать, хоть бёдра, голени, кроме крыльев), у меня были окорочка, я их разделила на голени и бёдра, вымыла под проточной водой, и высушила кухонной бумажной салфеткой.
Курицу посолить, поперчить и обмазать грузинской(!) аджикой(ни в коем случае не путайте с аджикой из помидоров и болгарского перца, это совсем разные вещи!). Если кто не знает(хотя, я в этом сомневаюсь) грузинскую аджику могут увидеть у меня на фото.
Обмазанную курицу оставляем мариноваться на полчаса.
В сковороде растопить сливочное и растительное масло.
Репчатый лук нарезать крупно(на четвертинки), и обжарить в масле до золотистого цвета. Обжаренный лук "вылавливаем" и выкидываем, он нам больше не нужен, так как весь свой вкус он уже отдал маслу.
Обжариваем в масле куриные части по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки, и выкладываем их в жаропрочную посуду(у меня стекляная).
В сухой маленькой сковороде обжариваем столовую ложку муки до коричневого цвета.
В сковороду с маслом наливаем куриный бульон(у меня всегда есть замороженный в морозилке, у кого нет - может в крайнем случае, развести в стакане горячей воды куриный кубик), сливки - нагреваем всё, солим-перчим по вкусу, добавить выдавленный чеснок, доводим до кипения, добавляем обжаренную муку(чтобы немного загустить соус), хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. И заливаем этим соусом куриное мясо.
Форму с курицей ставим в уже нагретую духовку до 180 гр. на 30 минут.
Подаём с любым гарниром: рис, картофельное пюре и т.д. Я ела без гарнира, с лепёшками! А как вкусно макать лепёшками в эту подливу!!!

Что понадобится?
1 говяжий язык
1 луковица
1 морковь
1 черешок сельдерея
1 лавровый лист
горошины черного и душистого перца
соль
Для желе:
250 мл томатного сока
10 гр листового желатина
2 ст. ложки водки
2 ст. ложка лимонного сока
2-3 капли соуса табаско
щепотка сахара
соль

Как сварить язык?
В кастрюлю налить 2 литра воды, положить очищенные и разрезанные луковицу, морковь, сельдерей, добавить горошины перца, лавровый лист, посолить, и поставить на огонь. Дать воде закипеть, опустить в нее тщательно промытый говяжий язык.
Варить на медленном огне под неплотно закрытой крышкой 2-2,5 часа, до тех пор пока кончик языка будет легко прокалываться ножом.
Язык вынуть из кастрюли, опустить на 5 минут в очень холодную воду, после этого снять с него кожу и срезать подъязычную мускульную ткань. До подачи на стол язык завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Как приготовить желе?
Замочить листовой желатин в 150 гр холодной воды и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике смешать томатный и лимонный сок, несколько капель соуса табаско и сахар. Приправить солью и перцем, поставить на огонь и, помешивая, прогреть не доводя до кипения. Желатин отжать, поместить в теплую желируемую массу, тщательно и быстро перемешать до полного растворения. Влить водку.
Разлить желе в одну большую форму или по порционным формочкам, накрыть и поставить в холодильник на 3 часа.
Язык нарезать на ломтики. Форму или формочки с желе перевернуть на блюдо, накрыть теплым полотенцем и через 2-3 минуты снять. Выложить на блюдо нарезанный язык, украсить по желанию.

Что понадобится?
500 гр слоеного теста
10 сосисок
10 ломтиков сыра
5 маринованных корнишонов
1 яйцо
кунжут
Как приготовить?
Сосиски очистить от оболочки и надрезать вдоль не доходя до конца. Маринованные огурчики тонко нарезать в длину.
Слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм, нарезать полосками шириной 1,5-2 см. В надрез на сосиске вложить по 2 кусочка огурчика, обернуть ломтиком сыра и плотно обмотать по спирали полосками теста.
Cосиски с тесте смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности теста.

 

 

   

немного ВсякоРазного)  

Очень славное, легкое, воздушное и аппетитное летнее блюдо.
Порция на 4-6 человек

Ингредиенты:
2 больших цуккини (или 3 средних)
горсть поджаренных кунжутных семечек
горсть мелко порубленной кинзы (или другой травки по вкусу)

для соуса:
сок 1-2 лайма (или лимонный сок)
4-5 стол.ложки оливкового масла
2-3 стол. ложки соевого соуса

Приготовление:
1. На овощном слайсере (овощерезке??) тонко настругать кружочками цуккини
2. Выложить на большую тарелку
3. Приготовить соус
4. Залить цуккини соусом и сверху посыпать кунжутными семечками и кинзой

1 кг молодой картошки
              200 г бекона х/к
              1 л лисичек
              350 г сметаны
              3 зубчика чеснока
              2 луковицы
              укроп
              соль, перец

- Картошку тщательно вымыть и сварить с добавлением соли и лаврового листа.
- Поджарить нарезанный лук до прозрачности, а потом добавить вымытые лисички и прожарить до выпаривания жидкости. Приправить измельченным чесноком, солью и перцем.
- Отдельно прожарить нарезанный бекон.
- Выложить картошку в форму, сверху лисички, бекон и сметану. Все хорошо перемешать.
- Запечь при 180* около 20 минут.

просто подарок в виде легкого в приготовлении и,как выяснилось потом, потрясающе вкусного теста!

Напишу словами автора ( в скобках мои изменения, ну и пошаговые фото)

Для теста:
1,5 ст. муки( у меня ушло 2-2,5 стакана)
0,5 ст. кефира
1 ст. л. растительного масла
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
щепотка соли

Для начинки:
филе грудки индейки - ~300 г (брала курицу)
пакетик замороженной зеленой фасоли - весом 300 г( у меня овощная смесь ассорти)
твердый сыр - 200-250 г
1 луковица
4 помидорки-черри( обычный помидор)
соль, перец

1. Грудку режем небольшими брусочками и слегка обжариваем на растительном масле, добавляем мелко порезанную луковицу и зеленую стручковую фасоль и тушим под крышкой до готовности. Посолить, поперчить и пусть остывает.
2. Из всех указанных ингредиентов сделать некрутое тесто.
3. Форму для выпечки (26 см) смазать раст.маслом и выложить туда тесто.
4. Сыр порезать мелкими кубиками, добавить в остывшую начинку, все перемешать, досолить и доперчить, если надо.
5. Выложить начинку в форму.
6. Помидорки-черри порезать на четвертинки и распределить сверху.(порезала помидор кружками и положила сверху)
7. Отправить в духовку t ~180 на 35-40 минут.
Тесто пышное, пористое, не тяжелое, и не черствеет 3 дня!

Парфе, он же паштет, нежный, ароматный и легкий в приготовлении
Для 400 г куриной печени(получается полный судок как на фото, размером 15х10):
250 г сливочного масла
1 головка красного лука
2 зуб чеснока
Веточка тимьяна
Веточка шалфея
50 г бренди
Соль, перец

Половину нормы масла положить в ковшик и нагревать на медленном огне около 20 минут. От масла должна отойти сыворотка, ее необходимо убрать, и останется прозрачное чистое масло.
На сковороду налить оливковое масло, обжарить порезанный лук и чеснок 4 минуты. Веточку тимьяна на пару секунд засунуть под кипяток и добавить к зажарке только листочки.
Загрузить в сковороду печень и обжаривать 4 минуты. Затем влить бренди, можно поджечь, а можно и не устраивать экстрима. Обжаривать еще 2 минуты. Печень должна остаться немного сочной, розоватой внутри.
Загрузить печень в чашу комбайна, посолить и поперчить. Посолить надо хорошо, тк холод забирает часть соли, а эту закуску подают холодной. Включить комбайн и добавить оставшуюся норму масла.
В ковш, где грелось масло закинуть листики шалфея и хорошо их обжарить, они должны пузыриться:
Выложить паштет в форму, сверху уложить листочки шалфея и залить растопленным маслом. Оно будет защищать парфе от воздуха, как воск.
В таком виде парфе может храниться до 2 недель. Как парфе застынет, можно подавать на обжаренных тостах с ломтиками маринованных корнишонов.

2-2,5 кг спаржевой (стручковой) фасоли

              2 л воды
              2 ст.л соли
              8 ст.л сахара
              250 мл уксуса 9%
              1 ч.л черного перца (горошек)
              2 лавровых листа
              чеснок (по желанию)

- Фасоль промыть, отрезать кончики и пробланшировать в кипящей воде минуты 3-4.
- Сложить в подготовленные банки (на дно по желанию можно вкинуть зубчик чеснока) достаточно плотно.
- Из воды, сахара, соли и пряностей сварить маринад. Горячим маринадом залить фасоль, закрыть прошпаренными крышками и поставить остывать, накрыв тепло. Как остынет хранить в темном, прохладном месте.

Пекинская капуста - 1 качан,
Перец чили молотый - 1 ст.л.,
Перец жгучий свежий - 1-2 шт.,
Чеснок - 4-5 зуб.,
Имбирь свежий - 2 см.,
Кориандр - 1 ч.л.,
Соль,
Растительное масло - 1 ст.л.

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 качан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.
Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец(без семян) с чесноком измельчить в ступке(блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

- 4 кг сливы "ткемали"*
- 200 г зелени кинзы
- 200 г зелени укропа**
- 2 ст. ложки рубленого фенхеля**
- 4 ч. л. зёрен кориандра (кинзы)
- 4 ч. л. сухой мяты
- 2 горьких перца
- 4 головки молодого чеснока
- 320 г сахара
- 40 г соли

* из этого количества получается 4 бутылки по 0,75 л
** вместо уцхо-сунели

Сливу перебрать, помыть, дать стечь воде. Сложить в глубокую посуду, влить стакан воды.
На небольшом огне довести до кипения и варить до тех пор, пока слива не разварится.
Остудить, перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.
Зелень промыть и высушить. Высушенную зелень порезать(чтобы легче мололась).
Зелень, чеснок, специи, перец смолоть в блендере. Получается зелёная ароматная кашица.
Ткемалевое пюре довести до кипения и уварить до густой консистенции (я уваривала до тех пор, пока масса не становилась однородной, т.е. сок переставал существовать отдельно от мякоти). Добавить сахар и соль.
Количество сахара и соли можно и нужно регулировать по вкусу!!!

Теперь два варианта развития событий:
1. если ткемали делается не для длительного хранения - пюре остудить, смешать с зелёной кашицей, поставить в холодильник и дать настояться 3-4 дня,
2. если ткемали для длительного хранения - в кипящее пюре добавить соль, сахар, зелёную кашицу, хорошо размешать, довести до кипения. Варить 5 минут. Разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть герметичными крышками, перевернуть и укутать на 24 часа.
Хранить в тёмном прохладном месте.

Салат, хоть и не полезный, зато очень вкусный, хрустящий.
на 6 порций

2 крупные вареные моркови,
0,5 палки копченой (полукопченой) колбасы,
150 гр. твердого сыра,
1 б. консервированной кукурузы,
3 упаковки кириешек (сырные или ветчинные) или других сухариков,
3 ст.л. с горкой растительного масла или майонеза.

Морковь почистить и нарезать кубиками. Сыр и колбасу также нарезать кубиками. С кукурузы слить жидкость, добавить к нарезанным ингредиентам. Перемешать. Кириешки и масло/майонез добавляем только перед самой подачей, чтобы сухарики не размокли, а сыр не размяк от майонеза. Солить НЕ НУЖНО.

Я неоднократно готовила курицу по различным рецептам - благо, в духовке есть приспособление для курицы-гриль. Очень вкусно, скажу я вам. Но нам совсем не обязательно иметь навороченный инвентарь, чтобы удивить гостей нежнейшей курицей с хрустящей корочкой.
Что же нужно прикупить?

тушка курицы (у меня был 1,2 кг)
соль, черный перец
любимые травы - у меня тимьян, базилик и розмарин (а вы берите то, что любите).

+ Духовка и сковорода.

1) Итак, курица готовится заранее - минимум за день, а можно и за пару-тройку дней. Тушку тщательно обсушить, срезать жир вокруг отверстия между ножками. Если есть шея, то ее тоже срезать.
2) Ножом аккуратно сделать отверстие под кожей курицы на грудке, просунуть туда травы. То же самое сделать с ножками.
3) Соль желательно взять крупную. На каждые полкило курицы - 1 ч.л. соли. У меня получилось 2,5 ч.л. (без горки). Солью и перцем обмазать курицу со всех сторон, а также изнутри.
4) Теперь поместить курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-3 дня.

5) В нужный день достать курицу. Соль вся впиталась, от нее нет и следа. Обсушить курицу.
6) Духовку нагреть до 230 град.
7) Нам нужна сковорода, которая подходит также и в духовку (без пластмассовых деталей и ручек). Нагреть сковороду БЕЗ МАСЛА, положить на нее курицу спинкой вниз. Пусть жарится около 1 минуты. Затем аккуратно поставить ее в духовку на 30 минут.
8) Через это время вынуть ее, она уже начнет жариться. Перевернуть ее и снова в духовку на 20 минут.
9) Затем перевернуть в последний раз на 10 минут.
10) Все!!!! Конечно, если курица слишком большая, то, возможно, время нужно будет немного увеличить.

Если у вас нет сковороды, которая подходит и для плиты, и для духовки (как у меня), то сначала пожарьте курицу одну минуту на сковороде, а затем переложите в блюдо для духовки, а затем продолжайте, как описано выше.
Получается очень вкусно! Настоятельно рекомендую!!!!

Рис (Акватика color mix) — 150 г
Овощной бульон — 300 мл
Яичный желток — 2 шт
Сметана (не домашняя) — 1 ст. л.
Соль
Перец чернный молотый
Болгарский перец — 1 шт
Морковь — 1 шт
Салат листовой
Растительное масло — 3 ст. л.

Нам понадобится рис Акватика color mix (смесь коричневого, красного и дикого ).
Рис поджарить на сухой сковороде в течении 2 минут .
Затем влить овощной бульон и варить до готовности, рис должен быть немного вязким. Дать ему остыть.
В рис добавить сметану , яичные желтки, посолить и поперчить .
Противень застелить пергаментной бумагой .
На бумагу с помощью ложки выложить рис в виде оладушек. Поставить в холодильник.
Болгарский перец и морковь нарезать полосками .
Приготовить овощи в разогретой с растительным маслом сковороде. Овощи не должны быть слишком мягкими, должны хорошо держать форму.
В разогретой до 180 градусов духовке выпекать рисовые галеты в течении 10-15 минут. Дать им остыть.
Соорудить "башенку" в виде гамбургера .
Каждая порция должна состоять из трех галет , между которыми тушеные овощи и листья салата .

все предельно просто.

Мясо- 2 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Тархун- большой пучок
Мята- большой пучок
Соль
Перец

Мясо нарезать средними кусками.Лук очистить и мелко нарезать, я измельчаю его с помощью комбайна, тогда хоть не плачешь, но он обязательно должен быть очень мелко нарезан, чем его ( лука) больше, тем лучше.
Тархун и мяту хорошо вымыть и тоже измельчить.
В мясо положить лук, мяту и тархун , посолить, поперчить и поставить в холодильник мариноваться.
Чем мясо будет дольше мариноваться , тем оно будет нежнее и ароматнее .

Аджика эта не классическая, интуитивно приготовленная)) Но очень удачная - вкусная и ароматная! В закрытых банках такая аджика простоит без проблем всю зиму, радуя зимой летним вкусом и ароматом.
Рецепт даю из расчёта на 1 кг. перца.
Ингридиенты

Перец острый - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Чеснок - 100 гр.
Соль - 130 гр.
Орех грецкий - 1 ст.
Кориандр - 1 ст.л.
Хмели сунели - 1 ч.л.
Кинза свежая - 1 пучок.
Базилик фиолетовый  - 1 пучок.
Масло растительное - 120 мл.
Уксус 9% - 120 мл.
Резиновые перчатки
Подготовить все продукты. Помыть , очистить, что требует нарезки-нарезать.
В миску комбайна сложить все ингридиенты кроме растительного масла и уксуса.
Измельчить. Можно прокрутить через мясорубку. (на этом месте её уже можно есть, очень свежий вкус и аромат, но хранить в холодильнике и не более 10 дней)
Перелить в кастрюлю с толстым дном, влить масло и уксус, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения.
После закипания уменьшить огонь до слабого и варить в течении часа временами помешивая.
Не снимая с огня разлить по чистым банкам и закрыть.
Из этого количества продуктов получается 3 поллитровые банки и ещё чуть чуть))

Понадобится:

1,25 кг красных, спелых помидоров
0,5 кг зеленых яблок "Грани Смит"
0,5 кг болгарского красного перца
0,5 кг моркови
50 гр. острого перца
100 гр. чеснока
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакна сахара
1 ст.л. с горкой соли

С острым перцем и чесноком возможны варианты, нужно ориентироваться на свой вкус.

Все овощи-фрукты,кроме чеснока,помыть,почистить,порезать,закинуть в блендер, и перемолоть до однородной массы,или пропустить через мясорубку.
Варить в кастрюле на маленьком огне под крышкой,добавив только соль,примерно 1 час.
Когда чуть чуть остынет,добавить уксус, масло, перемолотый заранее чеснок и сахар.Перемешать и разложить по банкам.

Сейчас в самом разгаре сезон заготовок, и начинают одолевать мелкие мушки. В августе-сентябре их вообще какие-то несметные полчища! И никак от них не избавиться!

Так было раньше! А теперь я знаю способ, и он работает!
Все очень просто и эстетично. Никаких свисающих с потолка липких лент, усеянных трупами!
Ловушка для фруктовых мушек
В любого размера баночку или чашку, что удобно.

0,5 стакана воды
2-3 ст.ложки яблочного уксуса
Несколько капель жидкости для мытья посуды.

Уксус привлекает своим запахом мушек, мыло разрушает поверхностное натяжение воды, касаясь воды мушки не могут летать. Все просто! Остается эффективным в течение длительного времени. Не пахнет.
Победа над мушками Ваша!

помидоры и сладкий перец, помаринованные 10 минут с солью, черным перцем и бальзамическим уксусом. И на подсушенный на сковородке хлеб всю эту радость (мужикам еще по пласту мясной нарезки в качестве прослойки).

Что понадобится?
4 средние свеклы (800 гр)
3 свежих огурца (400 гр)
4 вареных яйца
200 гр натурального йогурта или кефира
2 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока
любая зелень (укроп, петрушка, мята, базилик, зеленый лук)
соль
черный перец
Как приготовить?
Свеклу очистить от кожуры и сварить в 2 литрах воды. Жидкость сохранить. Дать остыть.
Натереть свеклу на терке. Огурцы порезать мелко кубиками, зелень мелко порубить.
Tертую свеклу сложить в кастрюлю, добавить огурцы.
Положить зелень. Залить свекольным отваром, должно получиться довольно густо. Все посолить, поперчить, влить йогурт или кефир, добавить уксус или лимонный сок.
Кастрюлю с супом поставить в холодильник минимум на три часа, лучше всего на ночь.
Подавать очень холодным с разрезанными пополам вареными яйцами.

В оригинале Липтауэр делается из молодого, мягкого сыра, но этот рецепт был с творогом. В следующий раз попробую с творожным сыром, думаю будет нежнее.

Что понадобится:

    250г творога
    100г мягкого сливочного масла
    1 средняя белая луковица
    2 маленьких маринованных огурчика
    4 анчоуса
    1 ст.л. красной сладкой паприки
    1 ч.л. тмина (столько было в оригинальном рецепте, но я положил меньше)
    1 ч.л. горчицы
    2 ст.л. каперсов
    1 красный горький перец (можно меньше или больше, по вкусу)
    соль, перец, свежие травы,

Как готовить:

    Смешиваем творог и мягкое сливочное масло до однородности.
    Мелко рубим лук, анчоусы, огурчики и чили.
    Мешаем все вместе и добавляем травы и специи. Солим и перчим по вкусу.
    Готово!

Классический итальянский соус.
Используется в приготовлении пиццы, пасты и т.п.
2-2,5 кг помидоров
              8 больших зубчиков чеснока
              60 мл оливкового масла
              60 мл сухого красного вина или бульона (куриный, овощной)
              3 ст.л свежих листьев базилика
              несколько веточек тимьяна
              1 средняя луковица
              0,5 ст.л морской соли
              1 ч.л молотого черного перца

- Разогреть духовку до 220*.
- Помытые помидоры пробланшировать в кипящей воде 15-20 секунд, после чего сразу опустить в холодную воду и снять кожицу. Порезать крупными кусками.
- Переложить помидоры в жаровню. Добавить чеснок, масло, вино или бульон, базилик, лук, соль и перец. Перемешать.
- Поместить жаровню в духовку и запекать 45-60 минут. Жидкость не должна полностью выпариться.
- Дать остыть несколько минут. Аккуратно измельчить в кухонном комбайне.
- Соус хранить в холодильнике, а можно и замораживать.
- Для консервации стерилизовать 0,5 л банки 20 минут.
Из этого количества продуктов вышло 1,7 л соуса.

- 390 г рубленых томатов в собственном соку (можно, разумеется, и 400, просто пачки томатов, которые я обычно покупаю, имеют именно такой вес)
- 140 г томатной пасты
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 красного перца чили
- 2 ч. л. смеси прованских трав
- 2 чашки воды
- 1 банка белой фасоли в собственном соку (425 г, вес нетто фасоли 200 г)
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. белого винного уксуса
- соль и черный перец

Лук порезать некрупно. Чеснок и чили мелко порубить.
В сковороде или прямо в кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и чили в течение нескольких минут.

Добавить в сковороду/кастрюлю томатную пасту, обжаривать, помешивая, еще 1 минуту.

Добавить рубленые томаты, пряные травы, посолить, поперчить, готовить еще пару минут, помешивая.

Переложить овощи в кастрюлю, если ранее все дело совершалось на сковороде. Залить овощи водой, довести до кипения. Когда закипит - добавить предварительно отцеженную от жидкости и промытую фасоль.

Варить 10-15 минут. В конце добавить сахар, уксус, выправить на соль и перец.

1 кг слоеного теста
500 г порея (или зеленого лука)
250 г шпината
2-3 ч.л. тертого хрена
пол пучка петрушки
100 г бекона
3 яйца
соль, перец

    Раскатать тесто и разделить на две половины. Выложить первую половину в форму. Выложить половину тонко нарезанного бекона
    Соединить в миске мелко нарезанный порей, шпинат, хрен, петрушку. Выложить полученную смесь в форму, залить взбитыми яйцами (оставить ложку взбитых яиц для смазки), посолить, поперчить. Выложить оставшийся бекон и закрыть пирог тестом.
    Смазать пирог оставшимся яйцом и выпекать в разогретой до 180* духовке, 40 мин., пока корочка не станет золотистой.

Очень вкусная закусочка. Можно подать с соленой или копченой семгой, к супу, с салатом или просто так.
Набор зелени может варьироваться по вкусу. По желанию заменить половину творога брынзой, тогда с солью нужно будет поаккуратнее.
8 шт.

250 г творога
50 г муки
1 яйцо
6-8 листиков черемши
пол пучка зелени (укроп+петрушка)
3 стебля зеленого лука
cоль

    Творог поместить в тонкую ткань или марлю, сложенную несколько раз, завязать и положить в сито, под сито подставить емкость, в которую будет стекать сыворотка. Оставить под грузом на 1-2 часа. По желанию – протереть творог через сито.
    Растереть творог с яйцом, добавить муку, соль и  измельченную зелень. Тщательно перемешать.
    Набрать тесто столовой ложкой и смоченными в воде руками скатать шарик, затем расплющить его в лепешку. Обвалять в муке и жарить с обеих сторон до золотистого цвета на среднем, ближе к умеренному огне.
    Подавать горячими со сметаной.

Эти пельмени больше похожи на мини-чебуреки, но их можно варить, как обычные. Тогда появляется вариант обжарить начинку, а не варить.
250 г муки
120 мл. воды
1 яйцо
5 головок лука
400 г капусты
400 г вареных грибов
500 мл. растит. масла
соль, перец, майоран

    Из муки, воды и яйца замесить тесто, накрыть его пленкой  и оставить на 30 мин при комнатной т-ре.
    Капусту тонко нашинковать, залить кипятком и когда вода охладится – откинуть капусту на дуршлаг и слегка отжать. Лук и грибы измельчить, вмешать к капусте, приправить солью, перцем, майораном и перемешать.
    Тесто тонко раскатать, вырезать из него при помощи выемки круги, диаметром 6 см. Выложить в центр по чайной ложке фарша и защипать края.
    Жарить во фритюре – хорошо разогреть растительное масло в маленькой кастрюльке и жарить до золотистого цвета. Подавать со сметаной.

1 кг зеленых помидоров
2-5 стручков острого перца
15 зубчиков чеснока
пучок листового сельдерея
пучок петрушки
пучок кинзы
соль

    Помидоры помыть и удалить плодоножки. Срезать уплотнение вокруг плодоножки. Надрезать крестообразно, обильно посыпать солью
    Приготовить фарш: помытую и высушенную зелень измельчить и соединить, добавить измельченный или нарезанный пластинками чеснок и перец, нарезанный колечками, слегка посолить.
    Наполнить помидоры этой смесью, заполняя разрезы фаршем (около 1 ст.л. на помидор)
    Плотно сложить помидоры в эмалированную или стеклянную емкость, накрыть и оставить при комнатной т-ре на 3 дня. Или на 7 дней в подвал.

Не могу не выложить рецепт своих любимейших фаршированных квашеных баклажанов. Я просто жить без них не могу. Каждый раз, мысленно говорю молдаванам большое спасибо, что подарили нам такой чудесный рецепт, когда делаю из них салатик.
Фарш можно не вкладывать в разрез (который надо сделать в баклажане в любом случае), а просто пересыпать им слои. Если вы переживаете, что фарш выпадет – обвяжите каждый начиненный плод стебельком сельдерея, но я делаю без этого, ничего не выпадает. По желанию – на дно миски можно выложить капустные листья и ими же ее закрыть.
Вместо зелени петрушки не хуже будет взять укроп и корень петрушки.
У меня такие баклажаны хранятся в холодильнике месяц-полтора.
2 кг баклажанов (одинакового размера)
4 шт. болгарского перца
2 морковки
2 лука
большой пучок петрушки
пару веток сельдерея
пол головки чеснока
1,5 ч.л. соли

    Баклажаны промыть, отрезать плодоножки и выложить в большую емкость с подсоленной кипящей водой. Накрыть тарелкой так, чтоб все баклажаны были погружены в кипяток. Проварить до мягкости (проверить зубочисткой готовность – она должна протыкать кожуру) огонь должен быть минимальный, вода не должна сильно бурлить. Следить за тем, чтоб не переварились. Вынуть и положить под гнет на ночь.
    Нарезать тонкой соломкой перец, порубить петрушку с сельдереем, нарезать тонкими полукольцами лук, натереть морковь на терке - все смешать, посолить.
    Надрезать с одной стороны баклажаны (но не до конца), раскрыть и начинить фаршем, вложить равномерно пластинки чеснока.
    Выложить слоями в большую эмалированную миску и залить рассолом из расчета 30гр. соли на литр воды (в рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком), оставить при комнатной тем-ре на 3-е суток под гнетом (гнет не большой, просто чтоб погрузить баклажаны в рассол)
    Переложить в банки, залить полученным рассолом, хранить в холодильнике. Для того, чтоб баклажаны дольше стояли рассол можно перекипятить и охладить.
    Перед подачей нарезать баклажаны на кусочки, взбрызнуть растительным маслом и посыпать мелконарезанным луком.