Овощей сейчас вдоволь, можно хоть каждый день готовить. С подсушеным в тостере или на гриле темным хлебом и сыром это самый любимый на свете обед)

В этом блюде есть все, что я так сильно люблю - болгарский перец, цуккини, пассата. Приправим перцем  и солью, добавим зелени, сядем возле окна и будем насладжатся последними теплыми деньками, которые так быстро убешают от нас.

Что нужно:
3 больших болгарских перца
2 средние луковицы (я взяла одну маленькую синюю луковицу)
2 средних цуккини
250 мл пассаты*
1 красный острый стручковый перчик (по вкусу)
оливковое масло
свежемолотый перец
соль

*если вам нужна пасата лишь для этого рецепта, то можно ее не кипятить. Просто подержите помидоры в горячей воде пару минут, слейте воду, пюрируйте блендером и протрите через сито.

Лук помыть, очистить и мелко порубить. Болгарский перец очистить и нарезать кольцами.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите в нее лук и болгарский перец. Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая. Добавьте острый красный перец по вкусу (у меня ушла 1/3 перчика), влейте томатную пассату и потушите под закрытой крышкой 30-40 мин.
Цуккини нарежьте ломтиками и добавьте в сковороду. Посолите и поперчите. Тушите без крышки, постоянно помешивая, 5-7 мин.
По рецепту подавать следует полностью холодной, но мне больше понравилась теплая пепероната, в которую я добавила зелень и посыпала тертым грано падано.

600 гр риса
120 мл растительного масла
300 гр моркови
300 гр лука
соль,перец по вкусу
1 ч/л карри
1 головка чеснока
2 крупных томата

Лук и морковь очистить. Морковь нарезать тонкими полосками, Лук полукольцами.
Томаты вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Масло раскалить в казане, обжарить лук 3-4 минуты, добавить морковь и еще обжаривать вместе 4-5 минут. Добавить томаты и карри, перемешать и протушить все еще пару минут.
Добавить рис и соль  и НЕ МЕШАЯ залить водой  столько чтоб она покрывала рис на 1,5-2 см не больше.  В середину аккуратно вставить целую головку чеснока . Оставить кипеть минут 15 (за это время жидкость должна выпариться на 3/4 объема)

Выключаем огонь, перемешиваем и сформировав "горку" накрываем казан крышкой и оставляем преть 15 минут

Плов выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать со свежими овощами.

Омлет получается очень нежным и воздушным, по вкусу похож на суфле)
Необходимо:
Яйцо-2 шт
Молоко-3 ст.л
Мука 1ст.л
Разрыхлитель-1 ч.л
Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
Соль,перец
Сыр (для посыпки)
Белки отделить от желтков. К желткам добавить соль, перец, разрыхлитель , муку, молоко, порезанную зелень. Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно ввести к желткам. Полученную смесь вылить на предварительно разогретую сковороду и готовить под крышкой на медленном огне 3-5 мин. Потом при помощи лопатки свернуть омлет пополам и томить еще 2 мин. Готовый омлет посыпать тертым сыром и зеленью.
Приятного аппетита!

Состав:
- филе сельди или любой другой солёной рыбки- 400 гр.
- рубленный маринованный огурчик- 4 ст.л.
- луковица- 1 шт.( я мелко порезала и замариновала)
- масло сливочное- 150 гр. (хорошего качества) комнатной температуры
- яичный желток( варёный!)- 2 шт.
- горчица- 1ч.л.
- сок половинки лимона
- зелень укропа и фольга
Приготовление:
Филе режем маленькими кусочками. Добавляем огурчики и лук. Отдельно взбиваем сливочное масло в пышную массу и добавляем к нему растёртые желтки с горчицей и лимонным соком. Всё хорошо перемешиваем. На фольгу насыпаем мелко рубленный укроп. Сверху выкладываем наш паштет и сворачиваем его рулетом. Сильно охлаждаем и нарезаем ломтиками.
А можно просто наполнить им яичные белки

Сейчас как раз начинается сезон заготовок и закруток, вот такую овощную икру я сделала первой.
Рецепт овощной икры очень простой, готовить несложно, а в результате получается невероятно вкусная и полезная закуска.
Почему «Великолепная семёрка»? — Потому что икра приготовлена из семи вкусных и полезных, а самое главное — доступных овощей.

Примерно на 7 банок по 0,5 л:

— 3 баклажана
— 3 кабачка
— 2 средние моркови
— 3 крупные луковицы
— 3 болгарских перца
— 4 средних помидора
— 6 зубков чеснока

— растительное масло
— 7 чайных ложек 9% уксуса
— соль
— сахар
—СМЧП
— сухой базилик

Для начала все овощи, кроме лука и чеснока, нужно хорошо промыть и заодно подготовить большую тару, куда постепенно будут добавляться готовые овощи, я для этого использовала эмалированный тазик на 7 литров.
И ещё не забывайте каждую партию овощей при готовке нужно немного солить и перчить.

Начинаю с кабачков, режу их на кубики, примерно 1Х1 см
И отправляю их тушиться в сковороду на растительном масле, а пока мущщино занимается их тушением, часто помешивая, я занимаюсь дальнейшей нарезкой.
Баклажаны режу, так же, как и кабачки
Готовые кабачки отправляю в тару, а на сковороду баклажаны. Наливаю пару стаканов воды и тушу их на сильном огне, постоянно помешивая, затем, как выпарилась вода, добавляю растительного масла
Пока мущщино колдует над баклажанами, я занимаюсь нарезкой лука и тру морковь
Затем баклажаны оправляются в тару, а в сковороду я добавляю масла и тушу лук до прозрачности
Потом к луку добавляю тёртую морковь, хорошо перемешивая, поджариваю минут 5, при этом нужно долить ещё немного масла, потому что морковь хорошо его впитывает
Пока я занимаюсь морковью и луком, мущщино бланширует помидоры; на них нужно сделать крестовые надрезы, в смысле только на помидорах, мущщино мне ещё пригодится! Так, вернёмся к помидорам, сделав надрезы, их нужно на пару минут поместить в кипяток, а потом в ледяную воду, тогда шкура хорошо снимется
Затем морковь и лук отправляются в тару, а на сковороде я тушу мелкопорезанные помидоры, до того момента, пока не появится довольно много сока.
Мущщино в это время режет болгарский перец
Теперь к помидорам я добавляю перец, измельчённый чеснок, 1 чайную ложку базилика и 1 столовую ложку сахара, всё это тушу на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10
Как все овощи готовы и собраны в основной таре, я их тщательно перемешиваю, проверяю на соль-сахар-перец, добавляю уксус и раскладываю икру по стерильным поллитровым банкам.
Я немного маньяк перестраховки и поэтому закрытые банки стерилизую ещё по 10 минут.
Затем держу их в перевёрнутом виде под одеялом примерно сутки.
Потом банки с овощной икрой храню в тёмном месте, не закрытые /не закатанные/ банки нужно хранить в холодильнике.
Икра должна настояться где-то дней 5-7.
Перед подачей на стол, икру нужно хорошо перемешать.

Ещё один отличный закусон, ну и соответственно способ заготовки грибов на зиму.
Грибную икру можно просто мазать на хлеб, печь с ней пироги, добавлять в пасту, суп, каши, фаршировать яйца и много чего ещё, как душе угодно.

— грибы, у меня в этот раз опята
— растительное масло
— лук
— чеснок
— лавровый лист
— СМЧП
— соль
— сухой укроп
— белый винный уксус 6%

Грибы перебрала, хорошо промыла
Положила опята в кастрюлю, залила водой и довела до кипения, затем воду слила и пропустила грибы через мясорубку, а затем добавила к грибам пропущенный через мясорубку лук + чеснок, пропущенный через пресс. (на 3 литра грибов — 1 крупная луковица и 3 зубка чеснока)

Грибной фарш отправила в сковороду, посолила, поперчила, добавила 1 чайную ложку сухого укропа, 1 лавровый лист и на медленном огне тушила до практически полного выкипания жидкости
Затем в грибную икру добавила 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, выкинула лавровый лист, всё хорошо перемешала и разложила по стерильным банкам.
Банки закрыла и стерилизовала примерно 1 час.
Потом банки поставила остывать в перевёрнутом виде, укутав одеялом.

Икру нужно хранить в тёмном прохладном месте.

Приятного =)

Этот салат я могу есть практически каждый день, очень его люблю.
Без консервирования он хранится в холодильнике целую неделю, но можно закрутить и на зиму.
Пропорции овощей в осеннем салате можно варьировать на свой вкус, мне нравится, когда больше всего капусты.

На 3 банки по 0,5 л и 2 банки по 900 мл (в среднем овощей получилось 3 кг):

— 1800 грамм нашинкованной капусты (у меня получилось из кочана весом 2,100)
— 2 болгарских перца
— 3 средних помидора
— 3 средние моркови
— 3 средние репчатые луковицы
— 1/3 стакана сахара
— 5 столовых ложек 9% уксуса
— 1 стакан хорошего растительного масла (кому нравится, то можно взять ароматное масло)
— 2,5 столовые ложки крупной каменной соли
— СМЧП по вкусу
— можно добавить 4-6 зубков чеснока, я в этот раз не добавляла
Капусту нашинковала, добавила половину соли и хорошо её перемяла, капуста дала много сока и уменьшилась в объёме почти наполовину (можно так сильно не обминать, просто мне так нравится)
Болгарский перец нарезала тонкими полосками
Морковь натёрла, лук порезала тонкими полукольцами, помидоры — тонкими дольками, всё добавила к капусте, посолила оставшейся солью, поперчила, хорошо перемешала руками, слегка перемяла.
В сахар добавила уксус, перемешала и залила этим овощи, затем полила растительным маслом, опять всё хорошо перемешала и поставила под гнёт на час
Затем разложила салат по стерильным банкам, равномерно по банкам разлила весь сок, который дали овощи и убрала банки в холодильник (многие любят готовить без большого количества жидкости, но мне она очень нравится, люблю обмакивать в неё хлеб и есть=)).

Особенность этого – довольно много сахара.
Но не пугайтесь, варенья вы не получите.
А получите очень вкусные помидоры, поскольку все остальные специи этот сахар очень хорошо уравновешивают.
Они получаются не слишком соленые, не пахнут уксусом, и в то же время  хорошо сохраняются.
Очень вкусный маринад. И полезный.
В определенные нелегкие моменты жизни он обладает еще и лечебно-оздоровительным действием)
Чаще использую  мелкие помидорки, типа черри, или мелких сливок. Они хорошо упаковываются в банку и их удобнее потом есть)
Лучше недозрелые, чем перезрелые. Если не уважаете трещины на шкурке, то не забудьте наколоть зубочисткой. Я не накалываю, поскольку трещины меня не волнуют, а на вкус они не влияют. Даже м.б. и лучше маринуются)

Рецепт

Помидоры мелкие  около 2 кг на 3 л банку

Маринад: на 1 л воды
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 1 ст. л. (полные)
Уксус винный красный - 3 ст.л.

Специи ( любые комбинации): из расчета на  3-литр. банку
Чеснок – 4-6 зубчиков
Укроп, стебли или зонтики ( можно и то, и другое) – 15 г ( средних размеров пучок)
Красный стручковый перец (слабожгучий) - по 2-3 колечка шириной 1 см  на банку
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – 3-5 шт.

Можно добавить  гвоздичку, кто любит, а также веточки и зелень петрушки и сельдерея.

Если не хотите остроты, то острый перец заменить на пару кусочков сладкого (болгарского напр).

1. Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, сложить в чистую сухую банку.
2. Зубчики чеснока разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, отряхнуть. Сложить все в банку, добавить специи, перец стручковый.
3.Влить кипящую воду ( не маринад, обычную!). Дать остыть минут 15. Затем воду вылить. Опять залить кипятком, повторить.
Когда будете сливать воду, можно заодно и замерить ее объем. 
4. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения , и дать сахару и соли растворится. Затем влить уксус, опять довести до кипения.
5. Кипящим раствором залить помидоры, укупорить, перевернуть. Остудить.

РС:
1. Я использую банки с винтовыми крышками. Не стерилизую. Банки и крышки мою, высушиваю - лучше в духовке, перед консервированием - и беру их прямо из теплой духовки, получается тоже своего рода стерилизация.
2.  В 3-х литр.  банку умещается примерно 1,5- 2  кг  помидоров, и   1.100 - 1.250 мл маринада.
3.Сливать воду удобно через полиэтиленовую крышку с проделанными в ней отверстиями, или через сито, плотно прижатое к горлышку
.

Сухие  баклажаны встретишь не часто.
Что очень странно – работы на копейку, выгоды – на рупь.
В сезон баклажаны стоят совсем недорого,  не то, что зимой.
Смотрите сами, насколько это просто, и представьте, как вы будете лакомиться ими всю зиму!
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать вдоль 
узкими длинными клиновидными полосками.
Далее, как говорится, возможны варианты.

Первый вариант:
Полоски  нанизать на нитку в виде ожерелья и повесить в сухом, продуваемом и закрытом от дождя месте. Забыть о них примерно на 3-4 недели, после чего снять, сложить в матерчатый мешок и убрать на полку.
У кого есть такое счастье, как продуваемый жаркий чердак (!!), то это – идеальное место для сушки.
Плюсы: экономия электроэнергии и трудозатрат.
Минусы: если экологическая чистота  местности вызывает  сомнения, этот способ применять не стоит. Ибо баклажаны впитывают все, как губка
Городским жителям рекомендую второй вариант, либо  сушить  баклажаны на даче. Тем более, что вашего присутствия  они не потребуют, поэтому можно даже на чужой даче)))

Второй вариант:

Разложить полоски на противне и поставить в духовку 80 С на 4 - 6 часов ( примерно!). Дверцу приоткрыть на 1-2 см.
При необходимости  можно сушить в три-четыре приема: час посушили, дали остыть, потом – еще час и т.д. Я такой прерывистый способ люблю больше.
Сушить можно также в электрических сушках для грибов и ягод – как грибы.
Высушенные  баклажаны сложить в матерчатые мешочки и хранить на полке шкафа.
Примечания: можно, конечно, нарезать баклажаны плоско. Но мне не нравится этот способ – потом они становятся слишком сухими. А когда такими клинышками, то в готовом блюде ясно ощущается вкус баклажанов.
Что с ними делать дальше
Замочить в  подсоленной воде на 1 час, отжать и  - вуаля!
Дальше готовить, как обычно.

Именно так почему то Джейми называет нашу "икру бедняка" или попросту баклажанную икру. И вообще он удивлен почему это её икрой называют, ведь и вовсе не похожа, скорее овощная паста)) А ведь и правда, интересно откуда такое название пошло? Может кто-нибудь в курсе, поделитесь пожалуйста... 
У икры от Джейми есть несколько особенностей. Во-первых, он предлагает её не пюрировать, а лишь немного помять и порезать ребром ложки, во-вторых основное приготовление и перемешивание происходит пока баклажаны ещё теплые, что помогает соединиться всем вкусам и заставляет их её сильнее благоухать. Ну и конечно лимон! Это частая особенность блюд Оливера. Лимон придает свежести блюду, и делает его необычным и особенным.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 1/2 зубчика чеснока
- пару щепоток тмина
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 1/2 лимона
- 1/2 пучка кориандра, заменила на петрушку, мне кажется, можно и кинзу
- соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Два баклажана кладем в любую форму или просто на противень и запекаем в духовке 1 час при температуре 240С.
2. Из баклажан достаем мякоть с помощью ложки и перекладываем в миску.
3. В ступке или глубокой тарелке раздавливаем пол зубчика чеснока и как следуем её мнем до состояния кашицы. Добавляем к нему тмин, раздрабливаем его. Думаю можно все это проделать в чеснокодавке. 
4. Добавляем чеснок с тмином к баклажану, перемешиваем. Добавляем нарезанную мелко зелень и оливковое масло. Перемешиваем ложкой, чуть давя смесь ребром.
5. Теперь лимонный сок, можно добавить меньше или больше, пробуйте. 
Можно подавать к столу! Очень вкусно на кусочке тоста, да и так просто ложкой. Храниться несколько дней в холодильнике.

Ингредиенты:
- 300 гр. шампиньонов
- 1/2 красного перца чили
- пол пучка петрушки
- 1 ст.л. сока лайма (или лимона)
- 1 зубчик чеснока ( по желанию можно добавить больше)
- масло оливковое
- 1/2 репчатого лука
- соль

Приготовление:
1. Шампиньоны можно использовать как маленькие, так и большие. Вымыть или почистить их, маленькие оставить целиком, крупные нарезать на четвертинки или половинки. Чеснок очистить, раздавить и нарезать мелко. Перец вымыть, очистить от семян и белых прожилок, нарезать тонкими полукольцами. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. На разогретую сковороду добавить масло, обжарить перец чили и чеснок 1 минуту.
3. Добавить шампиньоны и обжаривать 4-5 минут
4. Добавить лук и обжаривать все вместе 2-3 минуты
5. Выключить огонь, добавить на сковороду петрушку и сок лайма. Перемешать и выложить на тарелку.

Ингредиенты:
- 400гр. лесных грибов (у меня тут в основном подберезовики, также есть подосиновики и совсем немного белых)
- 300гр. говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4 небольшие картофелины
- пол пучка петрушки или другой зелени
- соль
- молотый черный перец
- раст. масло для обжарки

Приготовление:
1. У грибов отделить ножки от шляпок, шляпки можно аккуратно помыть под водой, ножки почистить с помощью ножа. Мы предпочитаем, чтобы в супе все было довольно мелко, поэтому так и режу, но можно нарезать все крупно, как вам больше нравится. Грибы опускаем в холодную воду и доводим до кипения. По оригиналу рецепта первый бульон сливается, но мне кажется, что этого делать не стоит, потому что тогда получается более насыщенный и вкусный бульон. Я просто аккуратно и внимательно снимаю всю пенку, образующуюся в процессе кипения. 
2. В сковородке обжариваем мелко порезанный на кубики лук и морковь (у меня морковь на терке, не все дома любят крупную морковь в супе) до прозрачности лука. Добавляем к грибам и варим на небольшом огне.
3. А пока чистим и нарезаем на кубики картофель. Опускаем его в суп, солим его и перчим. Прикрываем крышкой, оставив зазор и варим на небольшом огне минут 15-20.
4. Подготовим фрикадельки. Для этого фарш смешаем с мелко порубленной зеленью петрушки, посолим и поперчим. Скатаем небольшие шарики.
5. Обжариваем фрикадельки в сковороде, где обжаривали лук и морковь в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем их в суп за 5 минут до готовности. супу лучше дать хотя бы пол часика настоятся и можно подавать к столу со сметаной и зеленью.

Состав:
-Сыр плавленный - 100 г
-Редис - 300 г
-Натуральный йогурт - 150 г
-Зеленый лук - пучок

Способ приготовления:
1.Редис и зеленый лук вымойте и обсушите на полотенце.
2.Лук нарежьте тонкими колечками.
3.Редис и сыр натрите на терке.
4. В порционные стаканы или чашки, выложите слой редиса (часть редиса отложите для украшения). Сверху положите слой тертого сыра, затем слой лука.
5.Полейте салат натуральным йогуртом. Верх салата украсьте тертой редиской.

Тесто:
- 1 + 1/3 стак. пшеничной муки
- 1/3 стак. растительного масла
- 1/3 стак. пива
- щепотка соли

Соус:
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 помидора
- 0,5 крупного красного болгарского перца
- тимьян и петрушка
- соль и черный перец

Начинка: овощи т. е. все, что мы кладем в обычный рататуй, сейчас я попробую это упорядочить для удобочитаемости
- 1 небольшой баклажан
- 1 кабачок / цуккини
- 1-2 помидора

- маслины
- оливковое масло
- 1-2 зубчика чеснока
- тимьян и петрушка

Просеять муку с солью, влить пиво, масло и замесить тесто. Оставить отдохнуть на полчаса, тем временем заняться начинкой.

Для соуса мелко порубить луковицу, пассеровать ее на оливковом масле. Добавить мелко порезанный перец, потушить минут 5. Затем добавить мелко порубленные помидоры, которые сперва можно бланшировать (когда пекла второй раз, не мудрствуя лукаво, натерла помидоры на терке, остатки шкурки выбросила), и все вместе тушить еще немного, до легкого загустения. Приправить солью и перцем, добавить листики тимьяна и порезанную петрушку.

Баклажан и кабачок порезать тонкими кружками. Баклажан обжарить или запечь (я обжаривала). Помидоры также нарезать кружками.

Раскатать тесто в круг (оно очень послушное, раскатывается прекрасно и не липнет). Намазать тесто соусом. Концентрическими кругами выложить все, что мы приготовили для начинки (я овощи слегка подсаливала в процессе выкладывания). Подвернуть края теста наверх, слегка внахлест. И отправить в духовку.

180С, минут 30-35.

Отдельно смешать оливковое масло с мелко-мелко порубленным (я на мелкой терке) чесноком, тимьяном, петрушкой и маслинами. За 10 минут до окончания выпекания полить этой смесью галету.

Состав:
5 яиц
1 стакан воды
соль
3 стакана пшеничной муки
100 г сливочного масла
4 сваренных вкрутую яйца
1 стакан мелко нарезанного зелёного лука

Приготовление:
1. Яйца взбить в миске, влить воду, подсолить по вкусу, хорошо перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут. Сливочное масло растопить.
2. Яйца почистить, мелко нарубить, смешать с луком, посолить по вкусу. Масло растопить. Тесто разделить на 3 равные части, каждую раскатать в тонкую лепёшку.

3. Выложить первую лепёшку на противень, обильно смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить на неё половину начинки.

4. Накрыть начинку второй лепёшкой, смазать маслом, выложить вторую половину начинки и закрыть третьей лепёшкой. Смазать поверхность плацинды маслом, края тщательно защипать.5. Духовку разогреть до 180°С, выпекать плацинду до румяной корочки. Подавать к столу горячей, нарезав квадратами.

КСТАТИ
В качестве начинки для плацинд можно также использовать нарезанную соломкой капусту, подсоленный творог с зеленью или сладкий творог, картофель, нарезанные мелкими кубиками отварное мясо, тыкву или яблоки.

Тесто готовится очень быстро, начинки тоже несложные. А то, что вкусно, даже и не сомневайтесь.
И так, для их приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто на кефире:

Кефир – 0,5 л.
Мука – 700 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сода пищевая или разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль –

Приготовление:
Высыпаем всю муку горкой в просторную посуду, делаем в ней углубление, в которое вливаем кефир, яйцо, соль, соду, смешиваем между собой и с мукой. Получаем довольно нежное тесто. Тесто укладываем в посуду, накрываем крышкой и ставим отдохнуть минут на 30. Я тесто обычно готовлю заранее и оставляю его в холодильнике на ночь. Оно становится более однородным, нежным, немного увеличивается в объёме. Но это по желанию, если вы не располагаете временем, то вполне достаточно и 30 минут.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Начинка может быть разная, мои любимые:

1. Сыр адыгейский + соль + сырое яйцо.
2. Зелёный лук + варёное яйцо.
3. тушеная капуста + черный перец молотый + сырые яйца.
4. картофельное пюре + жареный лук + черный перец молотый.

Приготовление:

Тесто разрезаем примерно на 5 одинаковых частей.
Стол посыпаем мукой, каждую часть вначале разминаем руками до размера маленького чайного блюдца, далее раскатываем скалкой в круг, стараемся, чтобы края были раскатаны более тонко, а серединка оставалась более толстой. Кладём начинку в центр круга и начинаем собирать края лепёшки к середине на подобии лучиков, (стараясь максимально выдавить воздух) пока все края теста не окажутся собранными в центре. Перевернём плацинду защипанной стороной вниз, придавим её рукой и придадим ей форму лепёшки. К тому времени сковорода с п/маслом (немного) должна быть хорошо разогрета, на среднем огне. Укладываем плацинду в разогретую с п/маслом сковороду защипанной стороной вниз и рукой осторожно распределяем по всему диаметру сковороды. Можно сформовать плацинду на столе и только потом осторожно перенести в горячую сковороду. Жарим на среднем огне 3-4 минуты, переворачиваем плацинду с помощью лопаточки и жарим следующую сторону 3-4 минуты. Время примерное. Плацинда должна быть хорошо подрумянена. Каждую плацинду в оригинальном рецепте следует смазать сливочным маслом с одной стороны и укладывать друг на друга. Таким образом плацинды окажутся смазанными маслом с обеих сторон.
Приятного аппетита!

Для теста нам понадобится:
1 яйцо,
1/2 стакана воды,
1 ст.л. растительного масла,
2 стакана муки
з этой пропорции выйдет 2 вертуты.
Итак замесить из указанных ингредиентов тесто, затем разделить его на 2 части и оставить его минут на 20. Посыпте его мукой, чтобы не обсохло
За это время как раз можете приготовить начинку. В данном случае у меня начинка из тыквы.
Для этого тыкву нужно почистить и натереть на крупной терке
Теперь раскатываем тесто на вертуту, возьмем еще муки
Корж должен получится тонкий, размером примерно 50x50 см.
Теперь смажем его растительным маслом и на пол коржа выложим нашу начинку

Далее посыпем тыкву сахаром и свернем корж в рулет

А теперь рулет скрутим в жгут
И завернем в улитку

Ну а теперь в  холодную сковородку нальем растительное масло так, чтоб оно покрыло дно, выложим вертуту и, нажимая ладонями сверху, распластаем её по сковородке.
Обжариваем вертуту под закрытой крышкой на небольшом огне с двух сторон.

Вообще начинка может быть самая разная. Вот пару вариантов:
1) творог, яйцо, сахар;
2) яблоки с сахаром и корицей (порезать яблоки небольшими кусочками, перемешать с сахаром, когда выделится сок, положить на тесто, посыпать корицей);
3) творог соль, мелко порезанные зелёный лук, укроп, петрушка;
4) тушенная капуста;
5) отварное яйцо с луком;
6) с щавелем тоже не плохо получается - щавель, шпинат, базилик, петрушку, укроп, мелко порезать и посолить
7) с картошкой - картошку почистить, мелко порезать, посолить, когда даст сок, уложить на тесто, посыпать перцем или приправой для картошки.
Кстати, с картошкой жарю вертуты последними, так как при скручивании последних вертут тесто начинает рваться, бывало, что еле перекладывала вертуту со стала на сковородку. Картофельный крахмал при жарке тесто скрепляет и не видно, что тесто было рваным.
Пробовала печь эти вертуты в духовке, но они получаются сухими, да и времени уходит на выпечку больше.

    Основные ингредиенты:
    400г свинины
    почеревок
    2 луковицы
    2 моркови
    4 ст.л томатов консервированных
    1 ст риса (круглого)
    1 яйцо
    паприка сладкая
    черный молотый перец
    микс из средиземноморских трав
    соль
    листья капусты кислой
    листья виноградные

для фарша подготовила

гр 400 свинины, почеревок.

мясо и сало нарезала мелко( сало отдельно вытапливаю- шкварки, сразу исчезают )

на этом жиру поджариваю мясо,чтоб чуть подрумянилось и вытаскиваю из сковороды жир оставляя.

с этим жиром работаем дальше

2 луковицы- мелко нарезать

2 моркови- натереть

4 ложки томатов консервированых (свежие есть - тогда побольше)

промыла стакан риса (круглого)

1 яйцо

паприка сладкая

ЧерныйМолотыйПерец, микс из средиземноморских трав (базилик, чабрец,тимьян,майоран,реган)

соль
Листья:

классика сэрмэлуць из виноградных, но не все их любят поэтому повелось,что радушный гостеприимный хозяин готовит сразу два вида.Чтоб все гости были довольны.

Листья капусты кислой, ВАЖНО чтобы листочки были тонкие и почти прозрачные и виноградные консервированые( свежих еще нет)

Так. все как будто под руками...Приступим

Сало вытоплено - мясо чуть поджарено и дожидается в глубокой посуде,

готовим овощную часть фарша:

На сковороде пассирую лук, следом морковь, помешивая.

Как только морковь перестала торчать во все стороны - обмякла,добавляю томат

перемешиваю и тушу пока все они не "подружатся".Выключаю.

В посудину с мясом отправляется рис, овощи, специ соль = 1 яйцо сырое
хорошенько перемешаем и даем фаршу передохнуть,
тем временем готовим посуду, листья..

на дно горшочка порционного или казана укладываю непригодные для голубцов листья= эт у нас подушка такая.

Как фарш остынет крутим голубчики, начинки по чайной ложечке сворачиваем махонькие сверточки- и поехали играючи.

напевая что нибудь веселое,
и укладываю в посуду
Не полный горшочек укрываем 5-6 листьями винограда или капусты, как бы укутывая голубцы.

Заливаем теплым бульоном или полсоленой водой.Если готовим из свежих листьев, то заливаем отрубным квасом.

И закладываем в разогретую от 170 гр духовку. Через пол часа снижаем Т до 150, еще ч/з пол часа до 50 и еще
40 мин томятся

И вот они с пылу с жару.В горшочке еще долго не остынут )

500 грамм свинины (корейки)
соль,черный перец,
приправы для мяса - базилик, хмели сунели, чабрец ( на вкус)
растительное масло или сало шпик

для маринада или соуса
100 белого вина
чайная ложка меда
одна средняя головка чеснока
растительное масло (80 грамм), можно использовать масло в котором жарилось мясо

1 способ
Корейку нарезать на порционные куски с косточкой.
Слегка отбить деревяннм молотком. Посолить, посыпать специями и складывать вместе все куски , оставить на полчаса-1 час.
Нагреть хорошо сковородку с растительным маслом и прожарить на одну сторону около 4-5 минут и на другую сторону то же самое на большом огне. В конце добавить немного маринада и томить под крышкой около 2-3 минут на уменьшенном огне. (Но добавление маринада в конце не обязательное условие - на вкус) . мясо готово.

Перед подачей выложить костицу на блюдо , рядом положит овощной гарнир, украсить зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:

500-600 г мясного фарша
1 желток
3-4 средних кабачка, почистить и нарезать кружочками
1 луковица, мелко нарезать
майоран по вкусу,
черный перец по вкусу,
соль по вкусу

Для соуса:

1 луковица, мелко нарезать
2 зубка чеснока, измельчить
1 сладкий перец, мелко нарезать
4-5 шт. помидоров, измельчить в блендере
2 ст.л. томатной пасты
кориандр, майоран, черный перец, соль по вкусу
1-2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана воды

Приготовление:

К мясному фаршу добавить измельченные лук, специи, желток. Посолить по вкусу. Тщательно перемешать.

На деревянные шпажки нанизать поочередно кружки кабачков и лепешки из фарша, начиная и заканчивая кабачком.

Приготовить соус:

Разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистости. Добавить мелко нарезанный перец.

Добавить помидоры и томатную пасту, разведенную в воде.

Добавить специи. Посолить по вкусу.

Довести до кипения и готовить на среднем огне 5-7 минут.

Вылить половину соуса в форму для запекания. Положить шпажки с кебабами и сверху залить оставшимся соусом.

Готовить в предварительно разогретой до 200С духовке примерно 40-50 минут.

Подавать с зеленью и овощным салатом.

Приятного аппетита!

7 шт. помидоров
4 зубчика чеснока
зелень укропа и петрушки
1-2 ст.л. морской соли
2горошка черного перца

1.Соль, перец и чеснок расетерть в пасту. Зелень мелко порубить и добавить к пасте. Все хорошо премешать.
2. Помидорки помыть и надрезать крест на крест на 2/3. Нафаршировать их смесью и оставить в холодильнике на ночь.
Смачного!

Я попробовала их после ночи маринования в холодильнике. Получились вкусные пряные помидорки. Оставшиеся хочу подержать еще пару суток в холодильнике. Должны получиться ближе к квашенным.

крымский лук
сахар
сухое белое вино
масло сливочное
ОМ
cоль, перец

1.Лук нарезать полукольцами, на небольшом огне растопить сл. масло, добавить ОМ, выложить лук и постоянно помешивая тушаить на не большом огне до прозрачности.
2.Добавить сахар и вино и продолжать тушить до загустения.
Подавать к сырам, вину и с паштетом печеночным очень хорошо. Смачного!

Пропорции я вам не пишу, потому что делала на глаз. Вот ссылка на Никин марммелад который я брала за основу.
http://belonika.livejournal.com/274185.html

Думаю, не нужно вам рассказывать о том, как потрясающе слива сочетается с шоколадом, какие будоражащие воображение ароматы разливаются по кухне, когда в кастрюльке тихо булькает это чудо...
1 кг сливы
550 г сахара
100 г черного шоколада (56% какао)
Сливы помыть, очистить от косточек. Сложить в кастрюлю. Добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Варить около 10 минут. Шоколад раскрошить, всыпать в сливу, растопить, тщательно перемешать. Разложить по банкам.

Состав:

2,5 кг перца
250 г лука
250 г моркови и корня петрушки
200 г помидор
200 мл растительного масла
2 ст.л. столового уксуса
1 ст.л. каменной соли
1ч.л. свежемолотого черного и душистого перца
несколько веточек укропа

Перец запечь при 180 градусах. 2.5 кг перца умещаются на стандартный противень. Запекаем до небольшого почернения снизу, примерно 1 час. Переворачиваем и запекаем еще час. Горячий перец перекладываем в трехлитровую банку и зарываем. Не герметично, просто прикрываем, чтоб горячий воздух не выходил. Весь перец умещается как раз в одну банку, поэтому 2,5 кг - оптимальная порция для изготовления икры. Оставляем остывать. После остывания перец осядет и его будет примерно полбанки.
Жидкость слить. Перец достать из банки, очистить от шкурки и семян, промыть.
Помидоры очистить от шкурки и мелко порезать.
В большую кастрюлю положить помидоры, прогреть. Перец порезать и добавить к помидорам.
На сковороде разогреть 100 мл масла. Лук почистить, порезать и обжарить на масле. Добавить к перцу.
на той же сковороде разогреть оставшееся масло. Морковь и петрушку почистить, натереть на крупной терке, обжарить на масле. Переложить к перцу.
Готовить все вместе 10 минут после закипания.
Мелко порезать вымытый и обсушенный укроп. добавить вместе с солью, перцем и уксусом. Готовить еще 10 минут.
Переложить в стерильные банки, герметично закупорить. Я делаю в банки с завинчивающимися крышками.
Перевернуть, укутать одеялом. Оставить до полного остывания.

Понравилась тем, что очень ленивая, при этом безумно вкусная и ароматная.
Состав:

3 небольших баклажана с хвостиками
3-4 средних томата
1 большая луковица
1 большой сладкий перец
1 зубчик чеснока
несколько веточек розмарина или тимьяна (по вкусу)
соль и перец
2 ст.л. оливкового масла

Баклажаны моем, разрезаем пополам, надрезаем крест-накрест, не разрезая шкурку. Лук, чеснок, перец и помидоры чистим и режем дольками. С помидор желательно снять шкурку. Но если совсем лениво, можно и с ними. Выкладываем в форму для запекания.


Остатки овощей и перец ссыпаем в промежутки между баклажанами, солим-перчим, выкладываем травки, поливаем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах 1 час. Остужаем. Потом берем баклажан за хвостик и ложкой просто выскребаем мякоть из них. Смешиваем с остальными запеченными овощами. По вкусу можно добавить несколько капель табаско и измельчить ручным блендером.

Этот потрясающе вкусный и удивительно простой рецепт
Вам понадобится:

2 упаковки сливок (500 гр)
1/2 стакана  молока
1 пачка быстрорастворимого пудинга (инстант)
1/2 стакана сахара
печенье "Petit Beurre"пети бер" шоколадное или любое другое шоколадное печенье
1 упаковка мягкого сыра (гвина левана), а в России это может быть "Альметта", "Виолет", "Буржуа" и т.д
В блендере взбить две минуты сливки, сахар, молоко и пудинг, добавить сыр и продолжать взбивать

      выложить слой крема в форму

печенье опустить в молоко

и выкладывать вот таким образом

сверху - оставшийся крем и отправить в морозилку

Этот торт из разряда быстро и вкусно.
Слоенное тесто-1 кг

крем

молоко-0.5 л

яйцо-3 шт

сахар-0.5-1 ст

мука-2-2.5 ст.л

масло сливочное-100 гр

ваниль

Слоенное тесто раскатать немного и порезать на кусочки
Положить на протвинь и поставить в духовку

Печь до готовности

приготовить крем

Яйцо с сахаром взбить в густую массу
Затем добавить муку
Молоко закипятить,добавить масло
Кипящее молоко влить в массу  ,взбивая миксером.
Затем массу поставить на плиту,она должна загустеть

Затем испеченные коржики залить  еще горячим кремом.

Любую форму  застелить пленкой и в нее кладем коржики с кремом.

Охладить и через 5-6 часов( а лучше готовить на ночь) пробуем это лакомство.

Основа

Мука пшеничная - 100 г
Хлопья 5 злаков - 100 г
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Яйцо куриное - 1 шт

Творожная начинка

Творог - 200 г
Сахар - 100 г
Яйцо куриное - 1 шт

Яблочная начинка

Яблоко - 3 шт
Сахар - 50 г
Сливочное масло - 70 г
Корица - 0,5 ч.л.

Начнем с основы.

Яйцо взбить с сахаром , добавить растопленное сливочное масло.
С помощью кофемолки измельчить хлопья до состояния муки. В яично - маслянную смесь порциями ввести муку и измельченные хлопья.
Собрать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
В это время займемся начинкой.
Творог смешать с яйцом и сахаром с помощью венчика или блендера. Убрать в холодильник.
Яблоки нарезать на тонкие ломтики.
Обжарить их на сковороде с сахаром и сливочным маслом до мягкости.

Тесто достать из холодильника,  раскатать  и уложить в форму смазанную маслом.
Проколоть с помощью вилки.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25-30 минут.
Достать основу из духовки , выложить творожную начинку, сверху распределить яблоки.
Отправить в духовку еще на 15 минут.
Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу !!!

Щука, фаршированная рисом и грибами - необыкновенно вкусное блюдо. Простота приготовления, доступность ингредиентов, а в результате вкусное, эффектное блюдо, которое можно подать на праздничный стол или приготовить к воскресному семейному обеду. Щука и сама по себе вкусная рыба, но дополнение её начинкой из грибов и риса делает вкус ещё более богатым.
    филе щуки по 400-500гр — 2 шт.
    круглозерный рис — 100 г
    шампиньоны — 300 г
    репчатый лук — 1 головка
    сыр — 100 г
    зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 100 г
    растительное масло для жарки и смазывания — 4-5 ст.л.
    соль, черный молотый перец — по вкусу

В кастрюле довести до кипения около 600мл воды. Всыпать рис и варить до готовности (около 15-17мин). Откинуть на дуршлаг (не промывать!). Охладить.
Лук нарезать мелким кубиком, шампиньоны нашинковать половинками. На 3-4ст.л. растительного масла обжарить до прозрачности лук, всыпать шампиньоны и обжаривать на сильном огне, периодически перемешивая, до румяного цвета грибов (около 5-7минут). Охладить.
Зелень порубить, сыр натереть на крупной терке. В миску выложить рис, шампиньоны с луком, сыр, зелень. Добавить соль и черный молотый перец. Аккуратно перемешать
На рабочем столе расстелить 3-4 слоя фольги, размером превышающие филе.Одно из филе смазать растительным маслом, уложить на фольгу.Поверх рыбы разложить начинку, прижимая её рукой.

У второго филе на наружной поверхности сделать надрезы, стараясь не прорезать рыбу полностью. Уложить филе поверх начинки и обмазать растительным маслом.

Аккуратно завернуть рыбу в фольгу слой за слоем и уложить на противень.
Запекать в нагретой до 200градС духовке 30минут, затем рыбу вынуть, аккуратно открыть сверху и вновь вернуть в духовку ещё на 10минут, чтобы верх слегка зарумянился (при желании этого можно и не делать, оставив рыбу нежной и сочной сверху).
Для перекладывания рыбы на сервировочное блюдо удобно воспользоваться двумя широкими лопатками. По желанию полить рыбу сверху образовавшимся соусом.При подаче гарнировать свежей зеленью и дольками лимона.
*мои примечания
- начинка сама по себе настолько вкусная, что её можно готовить как отдельное блюдо
- подобным образом можно приготовить не только филе щуки, но и другой рыбы, например горбуши

    пшеничный тостовый хлеб - 10 ломтиков (для 10 сэндвичей диаметром около 7см)
    ветчина - 200гр
    творожный сыр с зеленью - 150гр
    маслины, красный сладкий перец и укроп - для украшения

Из хлеба и ветчины нарезать фигурки. Для этого сначала удобно воспользоваться круглой формочкой для печенья или любым стаканом с тонкими краями. У полученного кружка  острым ножом вырезать "ушки".
Все хлебные заготовки смазать творожным сыром.
Собрать сэндвичи так, чтобы между смазанными хлебными заготовками находилась ветчина.
Смазать все сэндвичи сверху творожным сыром и украсить: глазки-маслины, носик-красный перец и усы из укропа или шнитт-лука.

ингредиенты :

Крупный мясной фарш(баранина или говядина)600 гр
картофель 1.5 кг
топленое масло Гхи 2 ст.л
растительное масло для фритюра
специи:
1.5 ч.л куркума(турмерик)
Гарам масала 1.5 ч.л
соль и перец по вкусу
пучок петрушки

приготовление :
Растопить топленое масло сковороде,добавить фарш,специи,посолить и поперчить по вкусу.Готовить всё вместе,пока почти вся жидкость испарится.Отдельно,очистить картофель,нарезать кубиком,обжарить во фритюрне до золотистого цвета.Готовый картофель убрать на бумажные полтенца и посолить.После картофель добавить к фаршу,перемешать.Посыпать петрушкой.Подавать с йогуртом,питой,с салатом!Приятного аппетита

Нам понадобится:
Для теста:

4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду
и уже сверху положить любую начинку(колбаса, яйца, оливки, помидоры и др.)

Всё нарезать кубиками добавить 2ст.л.кетчупа и 2ст.л.майонеза.Всё перемешать
Сверху выложить натёртый сыр.
Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте
Сковороду сразу накрыть крышкой, как только сыр расплавился, пицца готова.

Шахматный торт

    шоколад - 100 гр
    какао-порошок - 2 ст.л.
    мука - 500-550 гр
    разрыхлитель - 1 ст.л.
    сода - 3/4 ч.л. (не добавляла)
    соль - щепотка
    сливочное масло - 250гр (размягченное)
    кефир - 375мл (1,5стакана)
    сахар - 300гр
    яйца - 5шт

Для крема:

    сливки 33% - 250мл
    шоколад - 300гр

Удобнее всего начать приготовление с крема, т.к. ему нужно время на охлаждение.
Сливки нагреть почти до кипения, залить ими нарубленный шоколад и перемешать до полного расплавления шоколада. Убрать в холодильник на 1-2 часа.

1. В миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
2. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, всыпать какао-порошок и перемешать. Держать в тепле, иначе шоколад застынет и его будет трудно вмешивать в тесто.
3. Сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы. По одному вводить яйца, тщательно взбивая каждый раз.
4. В яично-масляную смесь попеременно частями всыпать муку и влить кефир (начинать с муки). Тщательно взбивая после каждого добавления.Из полученного теста отложить 3 стакана и добавить к ним шоколадную массу.
Духовку нагреть до 175градС.
Выпечь отдельно светлый и шоколадный коржи в форме диаметром 23см. Охладить и каждый разрезать на 2 коржа.

Для получения шахматного рисунка коржи нужно разрезать на кольца одинаковой толщины.
Для этого удобно сделать трафарет из бумаги: сначала вырезать круг диаметром 23см (как сами коржи), затем на этом круге циркулем начертить окружности диаметром 8см и 16см. Вырезать по начерченным линиям бумагу. Наложить трафареты на коржи и аккуратно острым ножом нарезать кольца.

Крем вынуть из холодильника и взбить миксером до мягких пиков.

Для формирования торта удобно пользоваться разьемным кольцом. Но можно собрать торт и в той форме, в какой он выпекался.
Укладывать кольца в форму, чередуя цвета и промазывая кремом между слоями.

Аккуратно снять кольцо и обмазать торт сверху и с боков кремом.
Украсить торт по желанию. У меня это шоколадки Kit-Kat  и драже M&M's.
** мои примечания:
- Первый корж я испекла так, как написано у Мишель: в форму влить разное тесто кольцами и выпекать. Но после первого же такого коржа я поняла, что они не получаются ровными и  я отступила от предложенного Мишель способа выпечки. Этот первый корж мы просто съели, поэтому следующие коржи я пекла в чуть меньшей форме - 21см и собрала торт так, как написала в рецепте.
- Коржи пекла за неделю до ДР, я их просто заморозила, тщательно завернув в фольгу, а затем оттаяла в холодильнике за 3 часа.
- Для украшения у меня ушло 29 шоколадок Kit-Kat mini (напомню, что я готовила в форме 21см)  и 2 упаковки драже M&M's (с орехами и шоколадом внутри) по 140гр
- для торта и для крема использовала молочный шоколад