Ингредиенты:

    Сельдь керченская (или любая другая)
    Вода — 0,5 л
    Соль — 1 ст. л.
    Сахар — 0,5 ст. л.
    Уксус (лучше яблочный) — 1 ст. л.
    Перец черный горошком — 1 щеп.
    Кориандр — 1 ч. л.
    Лавровый лист — 5 шт
    Лук — 1 шт
    Масло подсолнечное

Способ приготовления:

1. У сельди отделяем филе от кожи и костей. Готовим маринад: в воде растворяем соль, сахар, уксус. Заливаем маринадом филе и добавляем пряности. Убираем в холодильник на ночь (8 часов).
2. Спустя 7-8 часов рыба готова к употреблению. Ее можно подать с маринованным луком. Чтобы быстро замариновать лук, лишить его горечи залейте кольца одной-двух луковиц кипятком, добавьте хорошую щепотку соли, немного сахара и чайную ложку яблочного уксуса. Спустя 15 минут получается замечательный маринованный лук, он остается немного хрустящим, но насыщенный вкусом и немного сладковатый.
3. Если вы не собираетесь съесть всю сельдь сразу, сложите ломтики в банку, перекладывая каждый слой кольцами маринованного или свежего лука и поливая подсолнечным маслом. Так она может храниться в холодильнике не меньше недели.

Таким образом можно готовить совершенно любую рыбу — белую или красную, жирную или сухую. Если рыба суховата — можно при обжарке к растительному добавить немного сливочного масла.

У меня был зубан — редкая черноморская рыба, которая иногда попадается на удочки южнобережных рыбаков. У него плотное белое некостистое мясо, но очень жесткая чешуя, поэтому отделить филе проще, чем чистить и разделывать рыбу. Но если у вас, например, некрупные тушки нототении, то их можно готовить целиком.
Ингредиенты (на 2 порции):

    Рыбное филе — 0,5 кг
    Морковь — 1 шт
    Лук — 1 шт
    Перец болгарский — 1 шт
    Помидор — 1-2 шт
    Чеснок- 1 зуб.
    Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 1-2 ст. л.
    Соль — по вкусу
    Сахар — 1 ч. л.
    Перец черный молотый
    Мука для обжарки — 2 ст. л.
    Масло растительное для обжарки

Как вариант можно заменять/добавлять некоторые ингредиенты на оливки, каперсы, белое сухое вино.

Способ приготовления:

1. Если у вас целая рыба — отделите от нее филе, вынув косточки, и обжарьте его на растительном масле, предварительно обваляв в смеси муки, соли и перца.
2. Для овощного маринада все овощи тонко режем. На разогретую сковородку наливаем растительное масло (подсолнечное или оливковое — на ваш выбор) и вначале слегка обжариваем лук и чеснок, затем добавляем морковь и болгарский перец, в конце — помидоры (можно добавить  немного белого сухого вина). Добавляем соль и сахар по вкусу, зеленый горошек и тушим еще пару минут.

Дальше можно поступить по вашему усмотрению: соединить в сковородке филе рыбы с овощами дать им несколько минут подружиться на небольшом огне. Или приготовить порционные конвертики из пергаментной бумаги.

На двойной слой пергаментной бумаги выкладываем обжаренное филе и покрываем маринадом.
3. Конверт заворачиваем и ставим в разогретую до 180 духовку минут на 15-20. Такие конверты можно подготовить накануне и запечь перед самым приходом гостей.

Среди крымских блюд кубетэ — один из самых популярных и любимых. Этот мясной пирог относится к кухне крымчаков — коренной народности, проживающей на территории Крыма со средних веков. Однако в наше время кубетэ готовят в Крыму практически в каждом доме.
Ингредиенты:

    Слоеное тесто — 1 кг
    Баранина (задняя нога или грудная часть) — 1 кг
    Лук — 5 шт
    Картофель — 1 кг
    Перец черный молотый
    Яйцо для смазывания
    Зелень (петрушка, укроп, пастернак)
    Помидоры — 1-2 по вкусу и желанию

Способ приготовления:

1. Для кубетэ крымчаки всегда использовали только баранину, при этом мясо только молодого животного. Бралась в основном грудная часть, либо нога. Из мяса удаляем кости, снимаем пленки и жир (если вы не хотите. чтобы пирог был излишне жирный). Затем подготовленное мясо нарезаем мелкими кубиками.
2. Лук и очищенный картофель нарезаем также как и мясо мелкими кубиками. Когда начинка подготовлена берем посуду для пирога. Традиционно крымчаки использовали большую глубокую медную посуду, которая, как правило, была луженая. Посуду лудили, то есть покрывали оловом во избежание контакта пищи с медью, кроме того, таким образом сковородками продлевалась жизнь.
3. Слоеное тесто делим на 2 части: первая -часть примерно 2/3 общего объема — для дна и бортиков, вторая — примерно 1/3 — для крышки. Дно формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой и затем всю форму и бортики устилаем раскатанным слоеным тестом (толщина теста 6-8 мм). На тесто слоями выкладываем картофель, лук и мясо, каждый слой посыпаем солью и перцем по вкусу. Сверху добавляем измельченную зелень.
Шаг 3. Сборка пирога

По желанию поверх мяса можно добавить несколько кружочков тонко порезанного помидора, но не стоит увлекаться, чтобы пирог не был слишком влажным.

4. Заготовку теста для верха раскатываем толщиной 5-6 мм, в середине делаем отверстие. Покрываем верхом пирог и защипываем края в виде косички. Из обрезков теста делаем небольшую веревочку и украшаем ею пирог в виде незавершенного круга.  Поверхность смазываем яйцом.
5. Через отверстие вливаем 2 ст. л. воды или бульона (если вы использовали помидоры в начинке, то жидкость добавлять не нужно). Помещаем форму с пирогом в духовку, разогретую до 200 градусов и печем до зарумянивания верха. Затем огонь убавляем до 180 градусов, в верх пирога прикрываем смоченной в воде пергаментной бумагой и печем еще около получаса до готовности начинки. Общее время выпечки 60-80 минут.

Кубетэ на стол торжественно подают горячим, не вынимая из противня. В старину пирог ставили в центр стола и пели «Гельсын, гельсын, кубетэ, гельсын!» («Приди, приди, кубетэ, приди!»). Разрезали пирог на столе, это было почетной обязанностью мужчин. Вскрывали верх и разделяли его на порции, раскладывая по тарелкам. Затем ложкой подавали начинку. Последним на порции разрезали низ. Верх и низ держали в руках вместо хлеба, начинку ели вилкой.

Тава-лохум — это крымскотатарское блюдо из сдобного теста с сочной мясной начинкой. Тава переводится как сковорода, а лохум (локъум) — изделие из теста, поэтому название говорит само за себя: булочки, запеченные в сковороде. Их укладывают одна к одной и обильно смазывают сливочным маслом, поэтому лохум получается очень нежным и мягким.
Ингредиенты (для 20 булочек):Для начинки:

    Баранина или говядина — 300 г
    Лук — 2 шт
    Зелень
    Картофель (необязательно) — 2-3 шт
    Соль
    Перец черный молотый — обильно

Для теста:

    Молоко — 0,4 л
    Дрожжи сухие — 1 ст. л.
    Мука — опционально, около 6 стак.
    Яйцо — 2 шт
    Соль — 2 ч. л.
    Сахар — 3 ст. л.
    Масло сливочное — 100 г

Способ приготовления:

1. Готовим тесто. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар и половину муки, все перемешиваем и даем подняться. Затем добавляем размягченное сливочное масло, яйца и оставшуюся муку и замешиваем некрутое тесто. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут чтобы тесто увеличилось вдвое. Когда тесто поднимется, обминаем его и даем подняться еще раз.Тесто должно быть ноздреватым, мягким. Чтобы оно не липло к рукам, руки обильно смазываем жиром — растительным или сливочным маслом.
2. Пока поднимается тесто готовим начинку. Традиционно в лохум используют баранину, причем добавляют мелко порезанное курдючное сало. Когда пирожки горячие жир дает необыкновенную сочность. Но это дело вкуса, сало можно и не добавлять. Мясо мелко рубим или режем ножом. Измельчаем лук.


3. Лук и мясо смешиваем, солим, добавляем измельченную зелень и молотый перец. Иногда в фарш добавляют сырой картофель, нарезанный кубиками. Это более поздний вариант лохума. Картофель в крымской кухне обильно стали использовать лишь с сер. XX в.
4. Готовое тесто делим на шарики диаметром примерно 5 см и из каждого формируем круг. В центр круга укладываем начинку и cкрепляем края сверху. Получается круглая булочка.

5. Форму для выпечки обильно смазываем жиром и укладываем булочки швом вниз. В центре — одна булочка, а вокруг нее плотно, без промежутков укладываем остальные булочки в виде ромашки. Булочки сверху смазываем сливочным маслом и даем расстояться около часа в теплом месте, накрыв полотенцем.

6.Выпекаем лохум около 30-40 минут в хорошо разогретой духовке около 30-40 минут при температуре 200 градусов. Готовые горячие булочки снова смазывают сливочым маслом и накрывают полотенцем, чтобы они были очень мягкими.

 
1+1

Приблизительные ингредиенты:
- 1,5 ст кефира,
- 2 яйца,
- 1 пачка ванильного сахара,
- 2-3 ст л сахара,
- 1 ч л разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 2-3 ст л растопленного сливочного масла,
- 1-2 ст л растительного масла без запаха,
- 1,5- 2 ст муки (приблизительно) тесто должно быть похоже на жидкую сметану.

       В стакане блендера смешиваю 1,5 ст кефира (любого), 2 яйца,  1 пачку ванильного сахара, щепотку соли, 1 ст л сахара, хорошо взбиваю до образования пузырьков. Добавляю 1 ч л разрыхлителя и муку, по ложке, столько, чтоб тесто было жидкое, похожее на жидкую сметану. Еще раз хорошечко взбиваю и добавляю 1-2 ст л растительного масла и 2-3 ст л растопленного и слегка остывшего сливочного масла. Перемешиваю- не взбиваю!  Разогреваю хорошо сковородку, смазываю картошкой с растительным маслом и наливаю тесто, одновременно поворачивая сковородку так чтоб тесто растеклось по сковородке, выпекаю тоненькие блинчики. Испеките один-два блина и если вам они покажутся тонкими или наоборот толстыми, добавьте муки или кефира. Если хотите сделать шоколадные блины, добавьте в тесто растопленный шоколад и немножко какао.

Для торта:
- 10 блинчиков  испеченных по основному рецепту,
- 350-400 мл сливок 33-35%,
- 2-3 ст л сахарной пудры,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- кусочки апельсина,
- 100 г апельсинового или абрикосового джема.
Все очень просто... Напечь блинов, приблизительно 10 шт. Хотя можно любое количество слоев. Взбить любое количество сливок 33-35% с сахарной пудрой и ванилью. Добавить кусочки апельсинов без перепонок, только мякоть. Перемешать. взять салатник или любую форму. Выстелить пищевой пленкой. Выложить внахлест дно блинчиками так, чтоб часть блина свисала из формы. Положить часть крема, потом блинчик, края подвернуть, потом опять слой крема и т.д. пока не закончится крем. Завернуть свисающие хвостики блинов к центру, накрыть пленкой. Слегка придавить, чтоб заполнить все пустоты и поставить в холодильник на пару часов. Потом аккуратно перевернуть форму, освободить получившийся тортик от пленки. Сверху выложить в произвольной форме несколько блинчиков. Смешать часть апельсинового или абрикосового джема с небольшим количеством воды, добавить цедру, прогреть. Полить получившимся соусом верх блинов. А еще лучше сделать из цедры цукаты и украсить ею. Для цукатов нарезать тоненько цедру, добавить сахар и сок апельсина, варить на очень медленном огне минут 30-40. Пока сахар и сок не превратятся почти в карамель.

Для "сюзетт":
- 4 апельсина,
- 2 ст сливочного масла,
- 3-4 ст л коричневого сахара,
- 1 ст л коньяка.
Любимые мною блинчики "Сюзетт". Их слопать могу огромное количество, просто невозможно оторваться от тарелки. Для их приготовления пеку блины по любому рецепту, в тесто добавляю немножко мелко тертой цедры апельсина.   Апельсины (4 шт) хорошо мою, снимаю специальным ножиком цедру с 2-х, дальше очищаю ножом апельсины и вместе с кожурой снимаю белую часть. Вырезаю кусочки мякоти так, чтоб не попались перепонки и белая частички кожуры, только мякоть. Из оставшихся 2-х выжимаю сок. В сковородке с толстым дном разогреваю сливочное масло (1-2 ст л), добавляю мякоть и цедру апельсинов и 3-4 ст л коричневого сахара, прогреваю до полного растворения последнего, чуть кипячу, вливаю апельсиновый сок, еще  варю 5 минут, чтоб соус слегка загустел.  Все соус готов! Снимаю с огня. Перед подачей  складываю блинчики вчетверо, выкладываю в сковородку с соусом.  Часть соуса можно отложить в сторону, для другой порции. Добавляю 1 ст л конька или еще лучше апельсинового ликера, прогреваю все и если получается поджигаю, чтоб спирты быстрей улетучились. Если не получается поджечь, просто подержите чуть дольше на огне. Подаю со сметанкой (по желанию), полив соусом с кусочками апельсинов.

Ингредиенты:
начинка
6 яблок;
100 г сахара;
щепотка корицы.

блины (у меня остались лишние блины)
500 мл молока
3 яйца
200 г муки
щепотка соли
2 ст л сахара

масло для жарки

Приготовление:
Взбить яйца с молоком до однородности. Добавить сахар и соль.
В отдельной миске просеять муку и частями ввести в тесто. Печь на раскаленной сковороде.
Яблоки чистим, разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину.
Укладываем яблоки в сотейник, вливаем 0,5 стакана воды. Готовим под крышкой на среднем огне 10 минут. Добавляем сахар, корицу, перемешиваем и готовим на сильном огне без крышки еще 3-4 минуты. Снимаем с огня и даем остыть.
Прямоугольную форму застилаем пленкой. Кладем 2 блина так, чтобы было закрыто дно, а края блинов свешивались с бортов наружу. Укладываем на дно 1-2 блина, сложенных в 2 или 3 раза в зависимости от размеров формы. Сверху распределяем часть яблочной начинки.
Продолжаем укладывать блины в форму, перемежая каждый слой начинкой.
Последний блин накрываем свисающими краями блинов и пленкой. Помещаем под гнет, ставим в холодильник на ночь. Перед подачей нарезаем пирог кусками шириной 3 см.
Пирог получается оооооочень нежным и хрупким. Еще бы,там столько начинки и только тоненькие блинчики, поэтому я немного подморозила его, чтобы аккуратно нарезать
Приятного аппетита и кулинарных успехов!

600 гр. кефира
150 гр. ряженки
350 гр. муки
2 яйца
1 ст. л. сахара
1 коф. л. соли
1/3 ч. л. соды
10 ст. л. подсолнечного масла.

Все смешать в блендере, дать постоять 30 минут. Смазать маслом сковородку и напечь блинчиков. Все просто, никакой Америки. С такими блинами я предпочитаю соленые начинки. В данном случае - малосольная семга и сливочный сыр. Прекрасны с грибным жульеном и красной икрой. Но вариаций - тьма )))

Ряженка дает немного приятный вкусовой оттенок. И еще, по-моему личному разумению, эти блины одного дня. Пожарил - съел.

Чтобы разнообразить завтраки попробуйте блинчики-толстячки.
Чудесные толстенькие блинчики, можно их назвать панкейками, на американский манер. Очень мягкие и воздушные.
Ингредиенты:
2 яйца
300 мл молока
2 ст.л. сахара (если планируете подавать блины с несладкими добавками - хватит 1 ст.л.)
щепотка соли
300 гр. муки
2,5 ч.л. разрыхлителя
60 гр. растопленного сливочного масла

Приготовление:
Яйца взбиваем с молоком и сахаром. В отдельную миску просеиваем муку с солью и разрыхлителем. Соединяем две смеси и замешиваем густое тесто. Вливаем растопленное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Даем постоять 5 минут. Разогреваем сковороду на огне чуть ниже среднего. Смазываем растительным маслом. Выливаем примерно полторы ст.л. теста и слегка распределяем его в форме круга. слой тесто должен быть около 4 мм. Печем около 1-2 минут, затем переворачиваем и печем еще минуту. Подаем блинчики с добавками на выбор.

- два прямоугольных куска шкурок размером приблизительно 20*35 см
- 4 л воды
- 1 ст. л. соли
- лавровый лист, душистый перец, чёрный перец горошком

Шкурку замочить на несколько часов. Затем промыть, зачистить и отварить со специями.

- 3 головки чеснока
- 3 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. черного молотого перца
- 3 ст. л. укропа
- 3 ст. л. смальца

Чеснок очистить и растереть в ступке с солью и перцем. Смешать с укропом и смальцем.

Отваренную шкурку расстелить на пищевой пленке. Смазать равномерно смесью из чеснока, смальца и специй.
Шкурку свернуть рулетом и туго обернуть пищевой плёнкой.
На сутки положить в холодильник.

На 4-6 порций:

- 12 листов лазаньи
- 1 кг филе лосося (порезать кубиками 1*1 см)
- 25 г сливочного масла
- 3 больших солёных огурца (порезать очень тонкими ломтиками)
- 200 г сыра (Пармезан)
- большой пучок укропа

Для соуса "Бешамель":

- 700 мл молока
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- мускатный орех на кончике ножа
- 300 мл нежирной сметаны
- 50 г сливочного масла
- 40 г (1 ст. л. с верхом) муки
- соль, перец - по вкусу
Лук мелко порезать.
Лук, лавровый лист, мускатный орех, сложить в глубокую кастрюлю и залить молоком. Молоко довести до кипения. Оставить настаиваться на 10 минут.
Сливочное масло растопить в сковороде. Всыпать муку. Жарить до тех пор, пока масса не перестанет пениться.
Через сито постепенно влить молоко, и, постоянно мешая, что бы не было комков, варить до загустения - 5-7 минут.
Слегка остудить и вмешать сметану.

Филе лосося обжарить на сливочном масле и слегка размять вилкой. Вмешать 1/3 часть соуса.
В форму, в которой будет выпекаться лазанья, выложить слой из трёх листов лазаньи, покрыть 1/3 лососёвой массы, выложить слой из кружков огурца, присыпать мелко порезанным укропом и тёртым сыром, равномерно полить соусом.
Сверху положить ещё три листа лазаньи, слегка прижать, покрыть ещё одной частью лососёвой массы, огурцами, сыром, укропом, соусом и т. д.
Верхний слой - листы лазаньи. Оставшимся соусом залить лазанью.
Форму покрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 30-40 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу и посыпать сыром и укропом.

- 1 кг лосося без кожи

- цедра и сок 2-х лимонов (я использовала 1 лимон)

- цедра и сок 1 лайма

- 25 г семян кориандра

- 100 г соли

- 50 г сахара

- 50 г мелко порезанного свежего укропа

- 1 бутылка тёмного пива GUINNESS® Foreign Extra

Семена кориандра растолочь в ступке.

Цедру и сок лимона и лайма, семена кориандра, соль и сахар смешать с помощью блендера. Добавить пиво и укроп, перемешать.

Лосось выложить в контейнер и залить полученной смесью.

Выдержать в холодильнике в течение 48 часов, каждые 12 часов переворачивая лосось на другую сторону. Затем рассол слить.

При подаче тонко нарезать, держа нож под углом.

Ингридиенты на 2 порции (полноценный обед) или 6-8 порций в качестве закусок:
800 грамм креветок, очень желательно сырых (размороженные)
о креветках, в этот раз они очень крупные 26/30 грамм, но если вы купили меньшие, то необходимо будет уменьшить время запекания.

Для маринада:
Сок одного лимона
4 столовые ложки масла рафинированного ( я предпочитаю оливковое)
2 ст. ложки сухого орегано
4 зубчика чеснока мелко порубленные

Процесс:
Все ингридиенты для маринада смешайте в большой миске, добавьте креветки, тщательно перемешайте и поставьте мариноваться минимум на три часа, а лучше на ночь. Изредка перемешивайте, так как соус оседает на дне.
Разогрейте духовку до 200 градусов, протвинь выстелите пергаментом, он делает сразу две нужные вещи- защищает креветки от жара с низу, и позволяет потом не драить протвинь. Выложите креветки в один слой не пергамент вместе с маринадом. Запекайте 8 минут.
Подавать можно с маринадом в котором запекались креветки, но я предлагаю вам еще сделать соусы. Очень получается красиво.
Соус из печеного чеснока с лимоном
Иногда очень нужен соус, или можно и без него, но так веселее. Это мною изобретенный вариант чесночного соуса, он натуральный и отлично подходит к рыбе и мясу.

Ингридиенты на 3-4 порции:
1 хорошая головка чеснока
1 ст.л. оливкого масла рафинированного
2 ст.л. белого сухого вина ( мягкое столовое с прозрачным вкусом очень подойдет)
цедра одного лимона или ее половина (добытая с помощью терки)
соль- перец

Процесс:
Чеснок не очищая плотно укутываете в фольгу и ставите в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут, после этого его надо остудить в фольге.
Остывший чеснок очистите и положите в миску добавив все остальные ингридиенты, пюрируйте блендером
Соусу надо постоять около 40 минут, цедра расходиться и соус становиться  лимонным- мне это нравится, особенно с рыбой или морепродуктами. А вот Мужчина возражал, что чеснок остается только послевкусием. Если вы не хотите сильно лимонного эффекта, то есть два пути:
1. подавать сразу как приготовили
2. добавить меньшее количество цедры

Подавать хорошо в рюмках, порционально. Очень эффектный вариант))

Соус из печеного сладкого перца с бальзамическим уксусом

Ингридиенты на 10 порций:
1 большой красный перец
1 ст.л. оливкого масла холодного отжима
1 десертная ложка бальзамического уксуса
3 ст.л жидкости из печеного перца
соль, красный кайенский перец

Процесс:
Перец помойте, тщательно высушите. Укутайте плотно в фольгу и в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут. Готовность перца определяется очень просто,он должен потерять упругость, если на него нажать, перец мягкий, пальцы проваливаются вниз, при нажатии. Готовый перец остудите в фольге, это даст вам возможность очень легко снять кожуру впоследствии.
Остывший перец разверните, аккуратно проткните ножом и слейте всю жидкость из перца в любую емкость. Снимите с него руками шкурку и удалите плодоножку с семенами.
Грубо порежьте перец, положите его в миску и добавьте все ингридиенты, пюрируйте блендером. попробуйте на вкус, хватает ли соли, насколько перчено и т.д.
Доведите до совершенства и подавайте.
Соус очень красивый, идеальный декор, в рюмке к креветкам, или кистью полоса по тарелке к мясу, капельки в разнобой к рыбе. Вариантов масса, очень красивая еда может получиться.))

Эти пирожки - просто что-то невероятное!
Наимягчайшие, наивкуснейшие! А готовить их так легко и быстро, что просто не верится, что получается такой восхитительный результат...
А какое тесто удивительное! Не понятно даже, дрожжевое оно или нет...  Мягкое, послушное, скороспелое, никогда с там раньше не работала...
Да и сами пирожки готовятся таким необычным способом!
Вам понравится! Давайте их приготовим...
Понадобится: (на 50-55 штучек) (я сделала пол нормы, но они у нас разлетелись только так! Нужно было полную норму делать!)
стакан -250 мл

Тесто:
мука -3-,5 ст (550 -600 г)
молоко -1 ст.
дрожжи сухие -11 г
слив. масло -200 г
сахар -1 ст.л.
соль -1/2 ч.л.

Начинки:
1) картофельное пюре+обжаренный лук+отварное перекрученное мясо
2) яйца+зеленый лук
Или любая другая, лишь бы густая была. Можно также и сладкие начинки, творожные...

У меня просто картофельное пюре с обжаренным луком
Приготовление:

Растапливаем в кастрюльке масло и разбавляем его молоком. Молочно-масляная смесь должна быть теплой
Добавляем туда дрожжи, сахар и соль. Размешиваем и даем постоять 5 минут
Затем просеиваем муку. Не всю сразу, постепенно..
Перемешиваем ложкой. Как тесто соберется в мягкий комок, выкладываем его на стол, припыленный мукой
Немного подмесим.Тесто готово! Подъем не требуется. Начинаем сразу разделывать...
Разделим тесто на 6 кусочков
Каждый ксочек раскатаем в прямоугольник. Автор предлагает раскатать в пласт, размером 50х30 см....Толщиной примерно 3 мм
Разложим начинку вдоль длинной стороны
Сворачиваем в рулет
Защипываем края
Теперь разделка!
Руку припыливаем мукой и ребром ладони делаем распиливающие движения впереди назад. При этом колбаска наша начинает кататься по столу и приобретать "талию"...

Чуть-чуть практики и получится быстро и красиво!
Благодаря "распиливанию" края пирожков сами склеиваютсz

Хвостики можно слегка придавитьь для пущей красоты

Укладываем на противень. Смазывать пирожки ничем не надо
Выпекаем сразу же в разогретой до 180 С духовке 25-30 мнут или до зарумянивания.
Если их сильно не румянить, получаются наимягчайшие. Если посильнее запечь,будут более хрустящие...
Вот такие внутри -теста мало, начинки много! Из-за скручивания теста, получаются слегка слоистые...

тесто: 400 муки, 1п. разрыхлителя, 0,5 стакана сахара, 180 г. холодного масла.

начинка: 500 г. творога, 4 яйца, 200 г. сахара, 200 г. сметаны, 2 ст. л. манки, 1 п. ванили, 4 яблока.

для начинки смешать творог со сметаной, манкой, яйцами, сахаром и ванилью. натереть яблоки, хорошо перемешать.
для теста, смешать все сухие ингридиенды. натереть на тёрке масло. и сделать крошку руками.
пол порции крошки, крошим на лист бумаги для выпечки и хорошо разравниваем. сверху выкладываем начинку.
сверху, засыпаем равномерно второй половиной крошки. и выпекаем при 200°С около 40 минут.
получается ну очень нежный пирог!