Ингредиенты:
1,5 стакана риса,
750 г баранины,
4 луковицы,
3—4 моркови,
1 стакан кунжутного масла,
1,5 стакана урюка,
2 ч. ложки ажгона,
1 ч. ложка молотого красного перца,
2 щепотки шафрана,
по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа,
соль.

Приготовление:
Куски баранины по 50—60 г обжарить в сильно разогретом кунжутном масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, жарить вместе еще 20 минут. Затем Мясо вынуть, опустить в кипяток (1 л) и варить до готовности. Мясо переложить в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, влить в котел, всыпать подготовленный рис, урюк, добавить пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 минут на слабом огне, закрыв крышкой.
За несколько минут до готовности на рис сверху положить мясо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ

Ингредиенты:
3 стакана риса,
400 г баранины,
1 стакан жира,
5—6 морковок,
5—б луковиц,
2 ч. ложки пряной смеси,
соль.

Приготовление:
В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.

ПЛОВ РАЗДЕЛЬНЫЙ

Ингредиенты:
• 3 стакана риса,
• 250 г баранины,
• 3 моркови,
• 4—5 ст. ложек жира,
• 6 головок лука,
• по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца,
• соль.

Приготовление:
Рис перебрать, промыть в теплой воде, положить в подсоленную воду и отварить.
Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, морковь — соломкой, несколько раз перемешать, добавить черный и красный перец, соль.
Лук прожарить в сильно накаленном жире, смешать с мясом и морковью.
Подавать на стол в пиале. В пиалу положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь и полить оставшимся жиром.

ПЛОВ АЛИ-МУСАМБА

Ингредиенты:
• 1 стакан риса,
• 250 г баранины,
• 3 ст. ложки топленого масла,
• 0,5 стакана чернослива,
• 1 луковица,
• корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

Приготовление:
Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности.
Приготовить рассыпчатый рис. При подаче на стол горкой положить рис, сбоку баранину с черносливом, все полить маслом и посыпать корицей.

КЕБАБ-ПЛОВ

Ингредиенты:
• 500 г мякоти баранины,
• 4 луковицы,
• 3 ст. ложки курдючного сала или топленого масла,
• соль,
• перец.
Рис:
• 1,5—2 стакана риса,
• 0,5 стакана топленого масла,
• соль.

Приготовление:
В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным репчатым луком, солью, перцем, обжарить в курдючном сале или топленом масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
При подаче на стол рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить запеченный фарш. Отдельно подавать мацони с корицей.

АРИШТА-ПЛОВ

Ингредиенты:
• 1 стакан риса,
• 200 г баранины,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки топленого масла.
Аришта (лапша):
• пшеничная мука,
• 1 яйцо,
• соль.

Приготовление:
Баранину разрезать на куски, посолить и обжарить в масле, добавить мелко нарезанный лук, немного воды и тушить до готовности.
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой.
Аришту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Приготовить рассыпчатый рис, смешать его с ариштой и полить маслом. На тарелку положить рис с ариштой, сверху баранину, полить маслом и подавать на стол.
Аришта-плов можно приготовить и с курицей.

ПЛОВ РИЗА-КЮФТА

Ингредиенты:
• 1 стакан риса,
• 200 г баранины,
• 1 луковица,
• 3 ст. ложки топленого масла,
• по 1 ст. ложке винного уксуса и томатного пюре,
• сахар,
• зелень кинзы и укропа,
• молотый черный перец,
• соль.

Приготовление:
Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Из охлажденного фарша сделать небольшие шарики и обжарить их на разогретом масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Обжаренные шарики полить соусом и тушить в течение 10 минут.
Отдельно приготовить рассыпчатый рис. На тарелку положить горкой рис, сбоку — шарики с соусом, сверху полить маслом и посыпать зеленью.

ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ И ЯЙЦАМИ

• 4 стакана риса,
• 400 г мяса,
• 5—6 яиц,
• 5 ст. ложек жира,
• 3 большие моркови,
• 4—5 головок репчатого лука,
• 2—3 головки чеснока,
• 0,5 ч. ложки красного перца,
• 2 ч. ложки пряной смеси,
• соль.

Приготовление:
Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, красный перец.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них половинки яиц, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
В раскаленном масле обжарить нашинкованные соломкой лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить перебранный и промытый в теплой воде рис.
Далее плов готовить как обычно.

Плов по-узбекски

Баранина 120 г, рис 160 г, морковь 30 г, лук репчатый 50 г, масло хлопковое или сало курдючное 60 г, перец, анис, соль.

Приготовление:
Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего в воде, кладут специи и варят. После того как рис впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой), делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды. Котел плотно закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне в течение 20-25 мин. При подаче плов посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.

Чихиртма (плов из кур или баранины)

Курица или баранина 150 г, рис 100 г, масло топленое 20 г, комбижир животный 10 г, лук репчатый 60 г, кислота лимонная 0,5 г, яйцо 1 шт., корица 0,2 г, шафран, укроп, соль.

Приготовление:
Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную кусками, также обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, соль, заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К мясу подают плов, часть которого окрашивают шафраном.

Характерная черта любого плова - каждая рисинка должна быть отдельна друг от друга, а не слипаться в кашу.

Ингредиенты:

филе не жирной рыбы (у меня треска) 600-700 гр.
помидор 1 шт.
сметана 3-4 ст.л.
чеснок 3-4 зубч.
зелень свежая по вкусу (я добавила укроп)
соль,перец
сыр твёрдый 50-70 гр.

Приготовление:
1. Рыбу нарезать на не большие кусочки,посолить,поперчить.
2. Выложить рыбу в форму для запекания.Посыпать мелко нарубленным чесноком.
3. Сверху смазать сметаной.
4. Помидор тонко нарезать полукольцами,выложить следующим слоем.Посолить.
5. Зелень мелко порубить,сыр натереть на тёрке.
6. Сыр смешать с зеленью и посыпать сверху.Это завершающий слой.
7. Запекать в духовке при 200 градусах примерно минут 30.

Ингредиенты:

● Филе куриное-2 шт
● Картофель крупный-4 шт
● Лук репчатый-1 шт.
● Помидор крупный -2 шт.
● Сметана-1/4 стакана
● Яйцо-3 шт.
● Чеснок-2 зубчика
● Соль, перец

Приготовление:

1. Филе разрезать и хорошенько отбить. Выложить на противень застеленный фольгой. Посолить , поперчить.
2. Помидоры нарезать на кружочки и положить на филе.
3. Картофель натереть на крупной терке.
4. В отдельной мисочке немного взбить яйца, добавить сметану, мелко нарубленный лук и чеснок. Посолить, поперчить. Все хорошенько перемешать и добавить в натертый картофель. Снова перемешать.
5. Получившуюся массу ровным слоем распределить сверху на филе с помидорами.
6. Запечь в духовке до появления золотистой корочки. Разрезать на порции и подавать.

Ингредиенты:
- 2 зеленых яблока
- 3 свежих огурца
- отварная куриная грудка
- 5 маслин (разрезать на пополам)
- черный молотый перец

Соус:
Смешиваем либо 1% простой йогурт и 3 ложки нежирной сметаны.
Либо йогурт и майонез легкий.

Приготовление:
1. Все ингредиенты мелко режем и хорошенько перемешиваем.
2. Затем заправляем салат приготовленным соусом и еще раз перемешиваем!

Ингредиенты:
300 грамм шампиньонов,
300 грамм куриного филе,
150 грамм сметаны,
100 грамм сыра,
три яйца,
маленькая банка ананасов,
один киви,
одна луковица и
майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаем грибы и лук, и обжариваем их в сметане. Даем остыть и выкладываем салатницу. Это у нас будет первый слой.

Отвариваем в подсоленной воде куриное филе, даем остыть и нарезаем кусочками. Выкладываем филе на грибы и смазываем майонезом. Второй слой готов.

Третий слой - сваренные яйца натираем на крупную терку (можно мелко порезать кубиками). Смазываем слой майонезом. Нарезаем консервированные ананасы мелкими кубиками, выкладываем на яичный слой и смазываем майонезом.

Последний слой - сыр, протертый на средней терке.

Салат украшаем кусочками киви и подаем на стол.

Ингредиенты (на 1 рулетик):

● 2 яйца,
● 2 ст л молока,
● мелко тертый сыр,
● мелко порезанная колбаска и зелень.

Приготовление:

Хорошо взболтать яйца с молоком и вылить на разогретую сковороду. Убавить немного огонь и накрыть крышкой на пару минут. Выложить сыр, колбаску и зелень, сверху еще немного сыра, свернуть с помощью лопаток омлет в рулет и оставить швом вниз на сковороде на минутку.
Рулет готов.

Ингредиенты:
Говядина(мягкая часть-у меня ошеек теленка) - 280г.(у меня 500г.)
Рис длиннозерный - 1/4ст.
Грецкий орех - 1/2ст.
Репчатый лук - 1шт.
Чеснок - 1крупный зубчик
Кинза, петрушка и красный базилик по 1 небольшому пучку
Помидор крупный - 4шт.
Растительное масло - 5ст.л.
Стручковый острый перец - 1/4стручка
Лавровый лист -2шт.
Хмели-сунели - 1-2ч.л.
Соль, перец черный

Приготовление:
1. Мясо разрезать на 4 куска и варить на маленьком огне, чтобы бульон получался чистым, добавив лавровый лист.(Я варила на огне выше среднего один час, порезав мясо на кусочки размером с помидорки черри. Итого с приготовлением у меня мясо варилось 1,5часа, получилось очень нежное).
2. Хорошо промыть рис и всыпать его в мясной бульон.
3. Грецкие орехи крупно помолочь в ступке и добавить к мясу и рису.
4. Лук обжарить на растительном масле до прозрачного цвета (помните секрет чтобы не горел - щепотка соли).
5. Помидоры бланшировать, перетереть (взбить блендером) и влить к луку, вместе овощи тушить 10 мин. на среднем огне, а за 5мин. до готовности риса добавить их в кастрюлю.
6. Мелко порубить зелень, чеснок, стручковый острый перец. Приправить харчо хмели-сунели, солью и перцем по вкусу.
Совет от автора: половинка лимона, добавленная в харчо, придаст ему пикантного вкуса.

Ингредиенты:
Лесные грибы - 300г.(у меня 200г. шампиньонов+100г. сухихи лесных)
Сыр сулугуни - 100г.(у меня 200г.)
Лук репчатый - 1шт.(у меня белая часть от пучка зеленого лука)
Масло топленое - 2ст.л.
Зелень петрушки и укропа - 2-3 веточки
Соль, перец

Приготовление:
1. Грибы промыть и очистить. Отварить в подсоленой воде.(я не отваривала)
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
3. К луку добавить грибы, обжаривать на слабом огне 5-6мин., посолить и поперчить. Я еще добавила немного нарезаной зелени.
4. В огнеупорную посуду переложить грибы с луком, сверху выложить ломтики сулугуни. Запекать 10мин., при 200 градусах до образования золотистой корочки.
5. Подавать посыпав мелко нарезанной зеленью.

Сегодня хочу поделиться вкуснейшей зеленой аджикой. Идея рецепта из книги Елены Киладзе "Практическая энциклопедия грузинской кухни". Я вообще люблю "живую" аджику, которая не поддается термической обработке, она вкуснее и полезнее. В оригинальный рецепт внесла пару изменений. Мне тут немного зеленых помидор привалило, добавила в аджику.

Ингредиенты на 1л. банку:
Зеленые помидоры(крупные и мясистые) - 4шт.
Перец сладкий зеленый - 700 г.
Перец красный жгучий(зеленый) - 1стручок
Чеснок - 1/2 г.
Петрушка - 1п.
Кинза - 1 п.
Кориандр - 1-2 ст.л.(молотый)
Масло растительное - 4-5ст.л.
Хмели-сунели - 3-4 ч.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:
1. Все овощи вымыть и подготовить(отрезать плодоножки, удалить стебельки у зелени и т.д.).
2. Все нарезать на кусочки и либо пропустить через мясорубку, либо как я взбить погружным блендером. Посолить и приправить. Влить масло и хорошо перемешать. Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике. Первую 0,5л. банку мы съели за день. Вторая простояла 4 дня и была еще очень хороша. Так что неделю обещаю, будет стоять.

Ингредиенты на 8шт.:
Мацони(у меня 21% сметана) - 250мл.
Яйца - 3шт.
Яичный желток - 1шт.
Сода пищевая - 1ч.л.
Мука пшеничная - 3-4 стакана(у меня ушло примерно 3,5ст.)
Сыр - 400г.(у меня сулугуни)
Соль
Сливочное масло для обжаривания

Приготовление:
1. В мацони добавить яйца, соду раскрошенный сыр(я натерла на крупную терку), посолить по вкусу и перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить гладкое тесто.
2. Разделить его на 8 частей, каждую из которых раскатать в лепешку. Смазать одну сторону желтком.
3. Сковороду хорошо нагреть, растопить на ней 1ст.л. сливочного масла. Выложить хачапури на сковороду смазанной стороной вниз и жарить пару минут до образования корочки. Затем смазать верхнюю сторону хачапури желтком , перевернуть и жарить до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

    2 л цельного молока
    1 л кефира
    3 яйца
    2 ч.л. соли (по вкусу)

    В глубокой посуде взбить венчиком яйца с кефиром до однородной консистенции
    Вылить молоко в большую кастрюлю (4 л) и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, непрерывно взбивая, влить кефирно-яичную смесь. Помешивая, нагреть смесь пока сырную масса не поднимется на поверхность молока.
    Выключить нагрев плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение 1- 1 ½ часов.
    Шумовкой переложить сырную массу в сито (в форму с отверстиями, в дуршлаг, предварительно выстеленный чистой льняной салфеткой или марлей), добавить соль, перемешать, накрыть тарелкой и поместить сверху небольшой груз. Поставить форму с сыром в холодильник на 8-10 часов.
    Вынуть готовый сыр из формы, переложить в пластиковый (стеклянный) контейнер, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

По традиции в Финляндии этот сыр запекают в духовке. Для этого необходимо взбить 1 яйцо, смазать сыр, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень и запечь в течение 12-15 минут в предварительно нагретой до 200ºC духовке. Сервировать с джемом, свежими фруктами, медом. Можно так же использовать сыр для приготовления основных блюд, салатов. По желанию в отцеженную сырную массу можно добавить рубленую зелень, орехи, паприку, черный перец. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Для более интенсивного вкуса желательно использовать непастеризованное молоко, но вполне подойдет « индустриальное» повышенной жирности. Чем жирнее молоко, тем вкуснее получается сыр.

Маринад этот хорош тем, что действует экстренно, если мясо нужно в тот же день. В таком случае перемешиваете мясо с маринадом, набиваете плотно в стеклянную банку, закрываете крышкой и едете на природу. За пару-тройку часов - пока дорога, пока прогорают угли, мясо будет готово. Если есть время, оставьте мясо на ночь в холодильнике мариноваться, вкус будет насыщенней.

Этот же маринад подойдет не только для свинины, хорош он и для курицы-гриль, для целой, для любых ее частей. Особенно вкусно получаются бедра без кости или грудка.

Общее время готовки – 3 часа 15 минуты
Активное время готовки – 0 часов 5 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 289 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

Шейка свиная — 2.5 кг
Лук репчатый — 500 г
Лавровый лист — 4 шт.
Уксус — 2 ст.л.
Можжевельник — 10 шт.
Перец черный — 2 ч.л.
Перец красный жгучий — по желанию
Кориандр — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Паприка сладкая — по вкусу

Приготовление:
1.

Для быстрого маринада нам понадобится репчатый лук. Точнее, луковый сок или луковое пюре. Таким образом, мясо будет пропитано этим соком очень быстро. Если вы любите еще и традиционные кольца лука, то их потом можно нанизать на шампура перед жаркой.

В доисторические времена моей юности я терла лук на терке, это было неудобно, травмоопасно и слезоточиво

Сейчас я использую для этих целей блендер - вжик и готово. Лук должен превратиться в однородное сочное пюре.

Еще хорошо бы купить на рынке у восточных людей какую-то приправу для шашлыка. Я обычно привожу такие вещи из Крыма, там хорошо умеют делать.

Если такой приправы у вас нет, то возьмите черный и острый перец, кориандр, можжевельник, немного паприки и измельчите в ступке с солью - свежесмолотые приправы всегда вкуснее и ароматнее.

Можжевельник придает свинине слегка смолистый вкус и аромат дичи, это очень на любителя, так что ориентируйтесь на свой вкус.

Толченные приправы, разломанные пополам лавровые листы смешиваем с луковым пюре. Я люблю еще добавить в маринад немного уксуса, нравится этот вкус в мясе, но это тоже исключительно по желанию, есть категорические противники уксуса.

Свинину, ошеек с хорошей мраморностью режем на куски, не большие, на два-три укуса.

Перемешиваем мясо с маринадом в стеклянной посуде, сверху укладываем толстые кольца лука, если хотите его потом жарить, затягиваем пленкой и оставляем минимум на два часа.

Тесто слоеное 500 грамм
Яблоки 400 грамм
Фундук жареный 30 грамм
Изюм 30 грамм
Мед 20 грамм
Абрикосовый джем 20 грамм
Яичный белок 10 грамм
Сок лимона   20 грамм
Под

Раскатать тесто в два прямоугольника 20 на 30 сантиметров.
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Орехи порубить. Смешать яблоки,орехи, мед, изюм и лимонный сок.
Застелить противень бумагой для выпечки и положить пласт теста. Края смазать белком.Выложить начинку и накрыть ее вторым пластом теста. Крепко прижать края и сделать на тесте поперечные надрезы.Выпекать при температуре 220 градусов 15 минут.Убавить температуру до 160 и печь еще 10 минут. Готовый пирог смазать жидким абрикосовым конфитюром.

Яблоки 400 грамм
Яйца 2 штуки
Мука  125 грамм
Масло сливочное 125 грамм
Творог 125 грамм
Сахар 1 ст.л.
Сахарная пудра 60 грамм
Орехи кедровые 2 ст.л.
Сметана 200 грамм
Сок лимона  1 ст.л.
Абрикосовый джем  2 ст.л.
Разрыхлитель теста  1 ч.л.
Соль щепотка

Муку с разрыхлителем  просеять на рабочую поверхность.Холодное сливочное масло мелко нарезать и добавить к муке вместе с творогом, 1 ст.л. сахара и щепоткой соли.Замесить тесто.Тонко раскатать его и выложить в круглую форму иаметром 30 см.Поставить на 30 минут в холодильник.Яйца взбить с сахарной пудрой,добавить сметану и лимонный сок, перемешать.Яблоки очистить и порезать тонкими дольками.Вылить половину сметанного крема на тесто, выложить яблоки по кругу и залить остальным кремом.Выпекать 20 минут в заранее нагретой до 200 градусов духовке.Вынуть пирог и смазать яблоки и края пирога сиропом от абрикосового варенья или разогретым абрикосовым джемом.Посыпать кедровыми орешками. Слегка сахарной пудрой и выпекать еще 10 минут.

Ингредиенты:
1 кг яблок(у меня очень"крепкие")
500-800 г сахара(я взяла 500г.)
1/4-1/2 стакана крепкого алкоголя (виски, коньяк, я брала водку)
Приготовление:
1. Яблоки очистить и порезать дольками. Залить алкоголем, засыпать сахаром, перемешать. Убрать на ночь в холодильник.
2. Перед варкой можно влить 1/2 стакана воды. Я добавила 1/4ст.. Разные сорта яблок дают разное количество сока за ночь - иные почти не дают, а некоторые наутро прямо плавают в жидкости.
3. Я не планировала консервировать, поэтому варила до карамелизации. Занял этот процесс примерно 30мин., жидкость почти уварилась и стала как жидкая карамель. Смотрите, чтобы не пригорело! Варенье будет густым, почти без сиропа, дольки будут почти прозрачные и блестящие.